论文冰酒：夏日饮一杯来自冬日的甜蜜，该文是关于冰酒方面论文范例和冰酒和冬日和甜蜜相关自考毕业论文范文.
夏天已经马不停蹄的赶来,冰激凌、棒棒冰……冷饮们大行其道,家里的冰箱也要为他们留一席之地.对于葡萄酒爱好者们来说,即将来临的炎炎夏日喝什么,是个值得思考的问题.冰酒,绝对是夏天的不二选择.
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夏天,自然是要凉爽！葡萄酒种类繁多,适饮温度也各不相同,有几类需要冰镇之后饮用,而其中的冰酒,绝对是夏天的不二选择,既适合单独饮用,也可以与鲜果、蛋糕甜点等搭配享受.
什么是冰酒？
冰酒是用冰冻葡萄酿造出的葡萄酒,这就要求葡萄成熟之后,留在树上,直到葡萄结冰,并且要求浆果是健康的.
每个国家对冰酒原料的采摘 要求各不相同,例如在加拿大,采摘压榨必须在-8℃以下；德国葡萄醪重量必须达到110-128 Oechsle（“Oechsle”：德国葡萄汁糖度计量单位）.
采收通常从漆黑寒冷的晚上开始,在早晨某个时间之前结束,由于对原料的要求以及葡萄园规模及其位置的影响,大部分葡萄园只能使用手工采摘,有的地区例如德国的黑森州会禁止使用机器采摘,导致成本增加.在加拿大或者其他一些大型葡萄园中,机器采收比较成熟.
采摘之后的葡萄,会尽快运到酒厂去压榨,为了保证不解冻,这个过程可能会在室外进行,并且如果气温升高,整个酿造前功尽弃,压榨过程很缓慢,又大大增加了时间成本.
酿造一支375ml的冰葡萄酒,需要的葡萄原料大约是3千克,而同等体积的干红干白,所需原料大约是其1/4.发酵过程使用商业酵母,一方面这类酵母可以保持葡萄酒风味的纯净性,另一方面天然酵母的越冬能力比较差.发酵结束后,既可以选择在橡木桶中陈年,增加风味的复杂性,也可以储存在惰性容器比如不锈钢罐里,保持更多的新鲜感.
由于果实成熟后被继续长时间留在树上,果实中的风味物质和糖分都很浓缩,酿出的冰酒风味浓郁,带有明显的果脯特征,酸度和甜度之间平衡性很好.
冰酒的发展史
起初,一些葡萄留在树上是作为动物的饲料,但一次偶然的品尝,甜美的口感促使人们尝试使用冰冻了的葡萄来酿酒.关于德国冰酒酿造最早的完整记录是在1829年（葡萄于1830年2月采摘）.1951年德国威尔默公司制造的气囊式压榨机,使得冰冻的葡萄能够得到轻柔均匀的压榨,提高了冰酒的品质.20世纪下旬,塑料保护网的发明避免葡萄果实被动物食用破坏,使得冰葡萄酒的产量实现规模化.1983年,一些生产商试图在安大略省生产冰酒,由于当时未做任何防护措施,导致葡萄损失惨重.一年后Inniskillin酒厂开始使用防护网,并取得了第一个商业规模的产量.
冰酒的主要产区
冰酒对生长环境的要求也很高,温暖漫长的秋天保证葡萄成熟,之后又需要适当的湿度保证果实不霉烂且不能变成葡萄干,所以适合冰酒酿造的产区非常有限.顶级自然冰酒主要产于加拿大、德国、奥地利,我国的东北地区也生产优质的冰酒.
加拿大是唯一一个气候足够冷的冰酒生产国,几乎每年都可以达到酿造冰酒的条件,在全球冰酒产量中占绝对的主导地位.安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚（BritishColumbia）是符合VQA标准的冰酒产区,加拿大3/4的冰酒来自于安大略省,尼亚加拉半岛是加拿大最大的冰酒产区.Inniskillin酒厂1989年份的Vidal冰酒获得Vinexpo的荣誉大奖,从此牢固树立了加拿大冰酒在全球冰酒市场的龙头地位.杂交品种威代尔是加拿大酿造冰酒的主要品种.
冰酒起源于德国,但德国冰酒的产量并不高,一方面当年的气候条件不一定可以达到酿造冰酒的要求,同时由于葡萄会在树上等待,生产者可能会在中途转而酿造甜酒.雷司令是德国酿造冰酒的主要品种.
奥地利的天然冰酒非常著名,在奥地利许多主要的葡萄酒产区都有酿造.此外欧洲的卢森堡、中欧、东欧等,北美洲的纽约、密歇根和宾夕法尼亚的少数地区、新泽西和华盛顿州也能够生产少量的天然冰酒.
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参考文献：
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