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香葱是我们再熟悉不过的调味料了,其味清香,口感微辣,在料理中主要用于去腥调味.然而在使用香葱的过程中,大部分人往往只选用葱绿部分,葱白和葱须部分直接丢掉.然而,最近网上有新闻称,葱须能救人命,千万别扔！这是真的吗？有没有科学依据呢？
香葱是我们日常生活中常见的调味料,从营养上来讲,香葱的蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高.
葱叶：促进食欲
葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都明显高于葱白和葱须部分.可以把它看作一种调味品,也可以把它当成绿叶蔬菜.把葱叶放在食物中不仅可以增香提味添色,还可以促进消化液的分泌,也就是说可以帮助消化,起到增进食欲的作用.此外由于绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有一定的解毒消肿的作用.
葱白：缓解感冒杀菌
葱白,其含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等成分,其气味辛辣.有研究表明,葱白有发汗解热的功效,对预防感冒都有一定作用,其中含有的挥发油,主要成分是蒜辣素,这是一种含硫的化合物,切一段葱白放在鼻下,可以缓解因鼻塞造成的不适感.此外,葱白含有挥发油,具有较强的杀菌作用.
葱须：营养之根
在烹调时总被丢弃的葱须,却富含多酚、蛋白质和多糖类物质且含有大蒜素,其自由基清除能力、抗氧化能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须这三部位之首.另外,葱须含有丰富的植物固醇,这个植物固醇可以降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,对心脑血管起到一定保护作用.
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参考文献：
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