论文现代生物技术在食品检验中的应用分析，本文是关于食品检验硕士论文范文和生物技术和应用分析和食品类大学毕业论文范文.
摘 要：食品安全关系着人们身心健康和社会的发展.为确保食品的安全可靠,要加大对其检验.食品检验的手段很多,生物检测技术是其重要的方法之一.本文以常见的几种现代生物技术为例,分析其在食品检验中的应用.
关键词：现代生物技术：食品检验：应用
民以食为天,食品安全问题关系着人们的生活健康,逐渐成为人们重点关注的热点话题.将食品检验工作做好,是食品安全的有力保障.传统的生物技术已经无法满足食品安全检验的需求,故本文介绍几种应用在食品检验的现代生物技术,以促进食品检验工作的推进.
1 食品检验的必要性
食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.但是近几年,国内外食品安全问题经常被暴露出来,如、毒大米等给人们身体造成巨大损害,也从某种程度影响了社会的发展.因此,努力解决食品安全问题以及完善食品检验的工作是十分有必要的.以前用于食品检验的生物技术比较传统、落后,检验效果不太好,利用现代生物技术,通过化学和生物特性,提高结果的准确性,可以更好地开展食品检验工作.
2现代生物检测技术
2.1生物芯片技术
生物芯片技术是一种典型且具有代表性的现代化检验技术.检验食品时,该技术以信息技术为基础,再运用光导原位合成技术,可以很好地评估食品检验工作.生物芯片技术有检验速度快、检验数量多、应用范围广、样品用量少以及携带方便等特点,所以被应用到食品检测中,尤其是进出口商品和高质量食品的检验.但生物芯片技术也有一些不足,检验成本又比较高,这些都不利于该技术的推广应用.
2.2生物传感技术
生物传感技术的原理是取适量的抗体、抗原、酶等有活性物质,将活性物质处理之后作为分子识别元件,然后与待测物进行特异性结合,得到发光、发热的复合物,在经过信号转化作用将信息放大输出,从而获得检测结果.该技术属于新型检验技术,它的特点有灵敏度高、操作简单、检测迅速、特异性强、适用范围广等,其发展前景十分广阔.
2.3生物酶技术
生物酶技术是在免疫学、酶的理论知识基础上,再运用现代化的技术来检验食品的,该技术在测定食品内的污染微生物以及农药残留等方面十分准确.生物酶技术的优点是灵敏度高、选择性好、准确度高等,但也存在一些缺点,如多种成分不能同时分析、有交叉反应,对于稳定性差或者含量比较低的化合物检测十分困难,所以该技术仍需要改进.但是,生物酶技术在以后食品检验工作中是重要的方法.
2.4 PCR技术
PCR技术是聚合酶链式反应技术的简称,是基因在体外扩增的方法.PCR技术具有准确度高、用量少、灵敏度高等特点,所以被广泛应用到许多行业,尤其是在食品微生物检测方面得到了更好的应用.PCR技术在食品检验的原理是通过对食品内微生物的特异基因的扩增,判断食品内该微生物是否存在,进而分析食品内是否受到该微生物的污染.但不足之处是检验存在但已经死掉的细菌时出现假阳性,以及有毒微生物体内的毒素检测不到.
3现代生物技术在食品检验中的应用
3.1检测有害微生物
食品内存在一些微生物会对人体健康产生危害,检测这些有害微生物需要使用高效、直接、快速的检测方法,以保证食品安全.目前,现代生物技术在这方面具有突出优势,并且已经取得一些成效.如有人利用酶联免疫法检测奶样内的沙门氏菌,其样本总数为350份,结果显示99.7%的特异性和100%的敏感性.目前,在食品微生物方面的生物检测技术有PCR技术、酶联免疫以及生物传感器技术.
3.2检测农药等有害物质的残留
在农业发展过程中,为提高农作物产量,减少病虫害的发生,会使用许多化学肥料以及农药等,且滥用现象十分严重,造成农药等有害物质的残留,如果含量超标会对人们身体健康造成严重威胁.检测农药等有害残留物可以应用生物传感技术、生物酶技术等.
3.3检测转基因食品
转基因食品的引入对食品行业影响很大.如果转基因食品合格,会保证人们的整体安全以及身体健康；反之,若不合格,不仅危害人们的身体,还会对生态环境造成破坏.所以,对转基因食品检测是十分有必要的.检测转基因食品的生物技术有PCR技术、生物芯片技术和生物酶技术等.
3.4检测掺假食品
食品掺假,如马肉风波、牛肉丑闻,不仅威胁着食品供应链的安全,还为公众健康带来风险.利用PCR技术对某个物种特有基因进行扩增,判断食品中是否存在该物种成分,检测动物源性成分和植物源性成分,进而判断食品的真实性.
4结语
食品安全关系着人们生活的健康,在食品检验过程中要加大检测力度.虽然,目前有许多食品检测方法,但是大多是传统的方法,现代化的生物技术仍然比较少.所以,检测人员要提高生物检测技术的水平,增加其在食品检验中的应用,以保证食品的安全可靠.
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参考文献：
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