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王强
(辽宁省绥中县动物检疫站,辽宁葫芦岛125299)
摘 要：定点屠宰场是为社会提供安全动物食品的主要通道,社会各界对于该项举措表示认同.定点屠宰场的屠宰检疫工作科学、规范、法制是其发展的基础,为了让定点屠宰场的检疫工作水平得到提升,能够为社会输送健康的猪肉食品,做好猪的屠宰检疫工作,就自身的一些经验进行探讨,对定点屠宰场猪的屠宰检疫制度进行讨论.
关键词：猪；定点屠宰场；屠宰检疫；猪肉产品；检疫措施
中图分类号：S851.4+3文献标识码：B文章编号：2095-9737(2016)04-0187-01
收稿日期:2015-11-25
作者简介：王强(1976-),男,本科,助理兽医师.
社会生活水平的提升获得了比较充沛的物资,而社会不再满足于吃得饱的程度,对于食品安全和质量的关注度比较高,这是动物食品管理所需要注意的地方.大家通过各种渠道对动物产品给予关注和监督,需要购买放心肉,因此定点屠宰场猪的屠宰检疫工作也应该精益求精,严格要求,满足社会对于高品质肉品的需求.
1动物屠宰检疫的目的
动物检疫就是为了预防、控制动物疫病流行,保护养殖业的发展和人体健康,由法定的机构、法定的人员,按照法定的检疫项目、标准和方法对动物、动物产品进行检查,定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施.而屠宰检疫是动物检疫中的重要环节,是对动物在即将屠宰前的查证验物和临床健康检查,违禁药物的送样检测以及屠宰加工过程中对动物的头蹄、内脏、皮肤、、传染病和寄生虫通过肉眼及普通仪器的常规检查,来鉴定动物产品是否符合安全食用的条件,杜绝病猪肉流入市场,防止危害社会.
2屠宰检疫程序
2.1宰前检疫
宰前检疫在生猪屠宰检疫过程中非常重要,是猪肉产品的基础.对生猪进行宰前检疫,能够对生猪的健康情况作出一个准确的判断,将病猪阻挡在生猪屠宰的大门外.生猪宰前检疫对于有效的减少病猪进入产品线有较大帮助,是宰后检疫的保障.宰前检疫如果不到位,导致病害进入到车间内,会造成其他健康生猪的污染,并对宰后检疫工作带来较大的困难.所有的生猪必须先接受宰前检疫,由检疫人员开具检疫证明,然后才能够送至待宰车间.
2.2宰后检验
宰后检疫是生猪屠宰之后对其肉、器官等进行检疫.根据检疫病理学和解剖学对不同的器官和部位进行检疫,结合实验室检验结果对肉产品的卫生情况给予综合的评价.宰后检疫对于病害肉体以及内脏具有较好的检疫效果,杜绝病害肉流入市场是安全肉的保障之一,与宰前检疫共同维护肉食品的安全性.
2.3为猪肉产品的安全性提供保障,需要对检疫队伍的水平进行强化,建立一支高水平的检疫队伍
一是提高思想、政治水平,做到不营私舞弊,不利用自身条件吃、拿、卡、要,严格把好入场、尿样抽样、屠宰出场等各关,严防病害生猪通过定点屠宰后流入流通市场；二是将现有报表进行完善,建立责任追究制度,将生猪从产地到屠宰再到销售的各个环节和细节进行管理,落实责任,任何环节或细节出现问题都能够将责任追究到个人身上,彻底解决,消除有问题无人承担的局面；三是培养优秀的检疫人员,检疫人员的工作水平决定了肉食产品的卫生质量,因此检疫人员必须尽职尽责,能够根据要求完成检疫工作,对宰猪的健康情况进行判断.
2.4加强源头管理,抗生素、“”以及其他违禁或限量添加的添加剂等药物残留的动物产品,依靠屠宰检疫只是补救措施,应该加强源头管理
随着国家由上而下的大力整顿,犯罪分子有所收敛,但也不能掉以轻心,动物防疫机构应加强入场生猪的用药残留的等方面进行安全监测,加强对屠宰企业的监管,以防批发商为追求经济利益的最大化,收购有使用国家农业部发布的《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列的违禁药物的生猪,确保出场猪肉及其产品的安全,让人民食上放心肉.
2.5生猪屠宰场需要满足生产需求,是猪肉安全、卫生的前提
屠宰场的监管需要以《动物防疫条件审核管理办法》为准绳,对屠宰场的污物和杂物进行管理和处理,避免其对屠宰肉产品造成污染,采取定期结合不定期检查的方式来进行检查,对设备、器械等进行检查,把好每个关口,严格管控生猪屠宰检疫工作,借助技术手段和法律手段,督促生产环节的稳定运行,保障屠宰的安全.
2.6做好宰前检查工作
宰前对动物的健康情况进行准确的判断,特别是一些比较隐蔽、不容易发现的疾病和具有潜伏期的疫病,部分疫病宰后检疫不容易发现,如口蹄疫,需要在宰前检疫就把好关,对于提升肉产品的安全性具有较大的帮助.
3结语
社会的发展带来高水平的生活条件,当生活条件越来越好,对于猪肉产品的安全性要求也越来越高.定点屠宰场猪的屠宰检疫工作就是为了保证可以有放心肉食用,而该项工作的各个环节和细节都决定了猪肉的卫生质量,因此需要对猪的屠宰检疫进行审视,提升检疫质量.笔者认为,高品质的肉食品管理才能够生产出高品质的肉产品,需要对肉产品的各个环节进行管理,从养殖到屠宰再到销售均严格管控,各监管部门也需要共同合作,保障动物产品品质,将问题肉挡在门外.
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参考文献：
1、 夏季猪热应激与其防治措施 刘瑞生(甘肃省畜牧兽医研究所平凉744000)猪的生长育肥与气温存在着密切的关系．环境温度直接影响着猪的热调节,通过热调节影响着猪的健康状况和生产性能 每年夏季高温天气,我国南方大部分地区气温较高,持.
2、 如何搞好屠宰检疫的入厂（场）监督查验 屠宰检疫是动物卫生监督机构的兽医,采用法定的检疫程序和方法,依照法定的检疫对象和检疫标准,对即将屠宰和屠宰过程中的动物以及动物进行疫病检查、定性和处理的技术处理过程 在这个过程中入厂监督查验是搞好屠宰.
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6、 扎实做好动物屠宰检疫，严把畜禽产品市场准入关 我国开展畜禽屠宰检疫这项技术行政执法工作已经有几十年的历史了,无论是城市还是农村,畜禽产品质量安全始终是我们广大畜牧工作者、动物卫生监督人员、兽医、技术行政执法人员的中心工作,是全部工作的重中之重,在.