论文吃剩面吃出来的百年老字号，本文是字号论文参考文献范文和老字号和出来有关专升本毕业论文范文.
清光绪二十年,一个叫杨心田的汉子在湖南长沙府三兴街开了一家小面馆,为图利市大吉,取名“杨裕兴”.然而面馆开张后,生意却十分冷清,进店吃面的客人少之又少.
“进店吃面的客人稀少,肯定是自己做的面不合顾客的口味.”杨心田进行自我反省,“怎样才能做出适合顾客口味的面呢？”他苦思冥想,终于想到了一个方法.
第二天,杨心田对店里的伙计说：“凡是客人吃剩下的面先不要倒掉,一碗不落地都端到后厨来,我自有用处.”店伙计虽然不明白老板到底是什么意思,但也都按照老板的吩咐去做了.
不久,店里的伙计便发现,老板杨心田竟然在吃客人吃剩下的面,一边吃剩面还一边在一个小本子上记着什么.“咱们老板是不是也太节省了？连客人吃剩下的面也舍不得倒掉.”伙计们在背后议论纷纷,都感到有些意外.
更让伙计们想不到的是,一段时间以后,进店吃面的客人逐渐增多了,而客人剩面的现象却在日渐减少,与店里之前的状况形成了鲜明的对比.这究竟是怎么一回事呢？———店还是那个店,伙计还是那群伙计,做面师傅还是那个做面师傅.
不久,伙计们心中的谜团便被解开了.原来,杨心田吃客人的剩面,不是像伙计们所说的是为了节省,而是他想通过吃客人的剩面,了解客人把面剩下的原因,是面丝煮硬了（或软了）,还是汤汁不够鲜香……通过吃客人的剩面,杨心田把每碗剩面的不足之处都一一记录下来,在做下一碗面时加以改进,弥补不足.
就这样,杨心田逐渐地掌握了客人的口味,做出来的面也越来越好吃.没几年工夫,“杨裕兴”面馆便名扬千里,每天在馆外等待吃面的客人排起了长龙,连京城里的达官贵人都不远千里来长沙府吃他做的面.而杨心田为了感恩和纪念这段“吃剩面”的经历,便把“吃剩面”当作“家训”传给“杨裕兴”的继任者.
后来,杨心田去世了,其子杨菊邨接掌“杨裕兴”.在杨菊邨的发扬光大下,“杨裕兴”不断发展壮大,在全国各地开有几十家分店,面的种类也多达几十种.杨菊邨也继承了杨心田“吃剩面”的家训,总是出其不意地到各地分店进行微服私访,专捡店里客人吃剩的面吃,为的就是随时抽查面粉的质量和各种食材等是否达到了总店的标准.
杨菊邨“ 微服私访吃剩面”,让各分店厨房里、店堂里的伙计做起事来都不敢大意,“杨裕兴”面的质量因而有了更强有力的保证.这也正是百年老店“杨裕兴”面馆能历经百年而屹立不倒的秘诀吧.
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参考文献：
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