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马齿苋之传统功效
马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本.其全株匍匐无毛,茎圆柱形呈紫色,叶柄极短,叶片肥厚,上面深绿,下面暗红.夏季开黄花,黑子白根.又名五行菜、酸苋,俗称酱瓣豆草、瓜子菜,因其叶形像马齿而名马齿草或马齿苋,又因其健身防病的功效十分显著,故有“长寿菜”之称.明代《救荒本草》曾有以马齿苋作饭度荒年的记载,是古今人们喜食的一种野生蔬菜.春夏之交采其嫩茎叶洗净,炒食或调入佐料凉拌,还可用开水烫过晒干,贮存作冬菜备用,别具风味.本品大江南北分布甚广,田野、荒地、路旁均能见其踪迹.
《本草纲目》称其“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗”.传统医学认为,马齿苋性寒而味酸,入心、肝、脾、大肠经.能清热解毒、消肿利湿,凉血止血,可以治疗热毒所伤、下痢脓血、里急后重,又可治湿热淋病、赤白带下；亦可治热毒疮疡、痈疖、丹毒、痔疮红肿及多种皮肤病；还可用于血热所致便血、尿血、痔疮出血、功能性子宫出血、产后出血及乳腺炎等病症.
马齿苋的保健食疗
马齿苋是一种野生蔬菜,采集十分方便,民间常于夏秋季节采摘嫩茎叶食用.马齿苋吃法多种多样,可鲜食、炒食、煮汤、干食、做馅等.
鲜食就是把鲜嫩的马齿苋采来,除去根部、洗净,用沸水焯一下,加入精盐、味精、酱油、米醋、食糖、大蒜、香油等调好口味,做凉拌菜吃,滑润可口,鲜嫩香美.马齿苋也可与猪肉、鸡蛋炒食或煮汤喝,脆嫩柔润,酸咸味美,具有山野风味.
干食就是把马齿苋晒干后,再炖食或煮汤或泡水饮.我国民间至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晒干,贮藏至冬天当野菜食用的习惯.
马齿苋也可制馅,做包子蒸食吃,在浙江、江西等省的一些地方,有一种别具风味的包子———“长命包子”,就是以马齿苋为主要原料蒸制而成的.下面就几种马齿苋的食疗药膳及其家庭制作方法作一介绍,供读者选用.
1.凉拌马齿苋鲜嫩马齿苋500 克,蒜瓣适量.制法：将马齿苋去根、老茎,洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净黏液,切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油,食时拌匀即成.此菜碧绿清香,味鲜可口,具有清热止痢,乌发美容的功效.可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴.
2.清炒马齿苋鲜马齿苋200 克,香葱20 克,豆油15 克,精盐适量,味精少许.制法：1.将马齿苋断成小段,洗净沥干水分；香葱洗净,切成小段备用.2.锅烧热后,倒入清油待油温七成热时,放入香葱段煸出香味,再放入马齿苋翻炒至将熟,加入精盐、味精调味即可食用.此菜山野风味,香嫩可口,具有清热解毒,利水祛湿,散血凉血之功效.适用于目翳、心血管疾病、肾炎水肿、热毒泻痢、便血、赤白带下、痔疮出血、产后子宫出血、急性关节炎等.
3.马齿苋黄花粥黄花20 克、马齿苋20 克、粳米100 克、先将黄花用温热水浸泡后与马齿苋一同切断,入锅内加水适量与粳米煮为稀粥,待粥煮至浓稠时,加入红糖调味即可食用.此粥具有健脾益气、和胃止泻之功效,适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者.
4.马齿苋芹菜汤马齿苋50 克、芹菜50 克、猪瘦肉片适量,精盐、味精适量.先将瘦肉片用芡粉少许拌匀,马齿苋、芹菜入砂锅加水煎煮10 分钟,后再放入瘦肉片稍煮片刻,入盐、葱花、味精等调料,早晚服食.本方对防治心血管系统疾病和延缓动脉粥样硬化、血脂过高均有辅助治疗作用.
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参考文献：
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