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海带是一种在低温海水中生长的海藻类植物,属褐藻门海带科药材称昆布.藻体褐色,扁平成带状,最长的可达七米,基部有固着器———树状分枝,用以附着海底岩石,我国北部沿海及浙闽沿海有大量养殖,是超市、菜市场上最常见的海产品之一.海带的营养价值很高,且有一定的药用价值,又兼有别致的色调,绝妙的口感,因此赢得食者的赞美,是一味常吃不厌的佳肴,具有“长寿菜”之美誉.
海带的营养十分丰富.据科学测定,每100 克海带中含蛋白质8.2 克、脂肪0.1 克、碳水化合物57 克,能产生热量262 千卡；而含钙、磷、铁则分别达到1177 毫克、216毫克、150 毫克,钙、铁含量更是其他食物所望尘莫及的,所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用.海带的另一个特点是含碘丰富,一般成年人每天需要的微量元素碘为150 微克左右,而100 克海带中,含碘量高达240 毫克.海带中胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多,几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素.褐藻胶物质和碘质,除可加工成干制品供食用和药用外,还可提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料.
在世界人均寿命较高的日本人中,他们把20世纪以来日本国民健康长寿方面的进步,归功于饮食养生方面的改进,其中就包括海带对人们健康的贡献.在日本国的海产品中,海带已成为人们最欢迎的食品.日本食品业为满足市场需求,投放市场的海带食品花样繁多,诸如调味海带、海带松、海带酱、海带糖、海带茶,还有那用海带面粉制出来的海带馒头、海带糕点、海带面条等,五花八门,琳琅满目,使人深信日本人对海带养生保健寄希望最大,他们确也如愿以偿.
我国古代,海带主要是以药用出现.晋代名医葛洪的《肘后方》中就记载了治疗疫病的“海藻酒方”,那时所谓的疫病,即现在的甲状腺肿.明代医学家缪希雍的《本草经疏》也论述海带：“咸能软坚、其性润下；寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮.”金元时期著名医学家李东垣云：“瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也.”海带味咸、性寒,对消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌,都有一定的功效.
近代医学家通过药理研究证实,海带中的含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用；褐藻酸钠盐,有预防白血病与骨痛病的作用,对动脉出血症也有止血效果.海带中的甘露醇是一种渗透性利尿剂,有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、浮肿等功效,是冠心病的特效药.同时对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等,均有疗效,是水肿、小便不利病人的食疗佳品；褐藻氨酸及钾盐还具有降血压的作用,海带淀粉硫酸酯为多糖类物质具有降血脂功能,常食海带可以预防及辅治血管硬化、冠心病、糖尿病、肥胖等多种疾病.海带和海带根提取液有镇咳平喘及抗癌的功效.
海带风味独特,食用方法很多,凉拌、热炒、煲汤、作馅,无所不可.时行的一道养生菜肴叫“海带药膳牛肉煲”,就是用海带、牛肉、当归、黄芪、枸杞、淮山片、洋葱、姜、蒜及其他调味佐料一起煲汤,是冬春季节暖身心又健体的一道美味佳肴.
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参考文献：
1、 常吃海带的人注意点 1 海带不能长时间浸泡一般浸泡6 小时左右就行了 2 不能长期将海带当做主食,会摄入过多的碘,对身体健康不利 而且海带中含有一定量的砷,摄入过多的砷可引起中毒 3 吃海带后别马上喝茶、吃水果,否则会阻.
2、 土豆姑娘和海带先生 土豆姑娘不叫土豆 她和海带先生是在重庆读大学时认识的 土豆姑娘是土生土长的重庆妹子,皮肤白嫩 大一联谊的时候,海带先生就看上了土豆姑娘 土豆姑娘爱吃火锅,越辣越喜欢 海带先生是云南人,蘸一点辣酱没啥问.
3、 海带新品种黄官1号 “黄官1号”海带亲本的孢子体采自福建省连江县水域人工养殖的海带群体,由中国水产科学研究院黄海水产研究所和福建省连江县官坞海洋开发有限公司共同培育 一、特征特性“黄官.
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5、 北方海带夏苗培育的关键技术 盛宝利,王青岩,钱瑞,徐宁宁,程朝霞,曲善村(山东东方海洋科技股份有限公司,山东 烟台 264003)海带(Laminaria japonica)是异型世代交替的大型重要经济海藻,是我国海水养殖业的支.