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食品类论文怎么写 和长寿食品芝麻类专升本论文范文

分类:毕业论文 原创主题:食品论文 发表时间: 2024-01-30

长寿食品芝麻,本文是食品方面开题报告范文与芝麻和长寿食品芝麻和长寿相关论文怎么写.

芝麻和芝麻制品是人们日常生活中比较常见的食物.长寿的日本人几乎每天用餐都离不开芝麻及芝麻制品,他们吃的凉拌菜里会撒上芝麻和蔬菜沙拉中更是必不可少的原料之一;就连罗宋汤也撒上芝麻:吃白米饭前总把一种用芝麻末和海苔、鱼酱、蛋黄等制成的调料铺在饭上津津有味地食用.日本人普遍认为芝麻含有维生素E,能够清除胆固醇,改善血液循环,它还含有大量不饱和脂肪酸,很适宜老人和孩子食用.

现代科学测定,芝麻是一味芳香的补药,它含有多种营养物质,每百克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;特别是铁的含量极高,每百克可高达50毫克;芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等,芝麻所含的脂肪,大多数为不饱和脂肪酸,对老年人尤为重要.古人说芝麻能“填精”“益髓”“补血”.关于服食芝麻可除痼疾、返老还童、长生不老的说法,看来是有一定道理的.芝麻的抗衰老作用,还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分.

维生素E的作用机理是抗氧化作用,它可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常,并可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害.此外,维生素E还能减少体内脂褐质的积累.这些都可以起到延缓衰老的作用.芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸,不但可改善动脉粥样硬化、补脑、增强记忆力,而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用.

祖国医学认为,芝麻是一种滋养强壮药,有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效.适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症.李时珍在《本草纲目》记载:“芝麻补五内,益气力,长肌肉,填髓脑,久服,轻身不老.”《本草经疏》认为“胡麻,益脾胃,补肝肾之佳谷也”.芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳.芝麻既可食用又可作为油料.

古代养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”.日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油.而吃整粒芝麻的方式则不是很科学,因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的营养素才能被吸收.所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃.

芝麻酱芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值;芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处(不要与菠菜等蔬菜共食,否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收);芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用;常吃芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康.芝麻酱也是涮肉火锅之中的蘸料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用.

注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃,一天食用10克左右即可.选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜.

黑芝麻糊黑芝麻糊不但味道极佳,而且具有很好的医疗作用.常食黑芝麻糊会使皮肤滑溜、少皱纹,还会令肤色红润白净.利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙.而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因而在节食减肥的同时,食用黑芝麻糊,粗糙的皮肤可获得改善.

制作芝麻糊的材料:黑芝麻(用量根据个人情况来定),白芝麻(黑芝麻的1/4),糯米粉(黑白芝麻混合后的1/3),(依个人口味适当填加)

制作方法:①将黑芝麻与白芝麻混合放入锅中,小火不停翻炒,白芝麻颜色变黄,同时有滋滋的爆炸声即为炒熟(时间大概3~5分钟即可);②炒好的芝麻摊平,放凉待用;③将芝麻放入搅拌机中打成粉末,(如没有搅拌机也可放在密封袋里捣碎);④磨好的芝麻过筛(个人觉得过筛后口感更细腻)⑤在糯米粉中加入少量的水,使其溶解(注:不要用热水,否则会拿糯米粉成团);⑥筛过的芝麻粉末放入锅中,加入适量的水和,小火煮同时一点点加入糯米粉汁,其间要不停的搅拌,等到开锅,略见黏稠即可.

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参考文献:

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