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湘菜在香港近年来越来越火爆,很多湘菜馆每天都排队等位,高峰时还要提前预约
站在峻峭的太平山顶,眺望远处的铜锣湾,海浪起伏,人烟密布.平静的街市里,多元化的香港美食是香港文化中最有趣的一环.
而其中,属于湘菜的潮流正涌动着.
在香港的湖南人目前有20多万人,从第一家湘菜馆出现的时间2011年到现在,近20家湘菜馆此起彼伏出现.它们是湖湘文化推广、湘品入港的重要载体.
铜锣湾的湘菜
香港被誉为是“美食天堂”,它的饮食和它的人口构成一样,包罗万象.从食物看香港,更能看尽香港的性格.
在这里,既有最传统的粤式茶楼,又有火辣辣剁椒鱼头的湖南餐馆,既有清淡的肠粉和云吞面,也有麻麻辣辣的川味.大排档、酒楼食肆、街边食档,各类地道酱油、饼食……这些都是香港人的集体回忆.
在丰富的传统中餐之外——英国菜、日本菜、韩国菜、台湾菜……甚至一个茶餐厅里能容纳五大洲的所有菜系,这是香港文化和城市精神的生动展示.
食物和味蕾,刺激和牵扯着食客们的每一根神经.其中,少不了一种“湖南味道”.
铜锣湾位于香港岛的中心北岸之西,是香港的主要商业及所集中地.铜锣湾购物区亦是全世界租金最贵的地段.在这寸土寸金的地方,“湖南轩”就坐落在这里.“湖南轩”董事长欧阳海林是地道湖南人,他是著名湘菜大师许菊云的弟子,也是湖南省湘菜产业促进会副会长.
“越来越多的香港人喜爱湘菜,通过湘菜了解我们湖南的饮食文化.” 欧阳海林说.
自2014年开业,不到三年时间里,主打官府湘菜的“湖南轩”已经获得很大名声.这里成为香港政界、商界、演艺界人士的心水之地,特别是这里的名菜“发丝牛百页”——阿里巴巴的马云都慕名而来,吃了后也点赞.
香港知名美食作家李纯思写道：香港最好的湘菜在“湖南轩”.
寻找“家乡味道”
“吃”是生动而鲜活的湘品出湘、湘品入港方式.“湖南轩”是在香港陆续涌现的湘菜馆的一则具体样本.近年来,湘菜在香港越来越火爆,很多湘菜馆每天都排队等位,高峰时还要提前预约.
和2014年开业的湖南轩一样,2013年开业的湖南苑主打传统湘菜,2017年正在试营业的湘味坊主打长沙新派湘菜——这三家湘菜馆生意“好到爆”,不仅仅是在港湖南人聚会的地方,也被更多香港本地人接受.
这三家都是由三湘集团投资入股.作为湖南省驻香港窗口联系公司,“掌门人”刘胜辉说,三湘集团公司在努力构建平台、桥梁和纽带,想让湖南的各类企业、产品,能在香港这个国际大都市当中有一个走出去的平台.
目前,三湘集团准备在香港繁华地段再开三家湘菜馆,计划三年之内湘菜馆数量超过30家.年内还将在香港举办湘菜大师比武和湘菜文化节,准备把湖南米粉和湖南口味虾端上香港的餐桌.
“湖南轩”的食客,本地人外地人各一半.有一部分人来到湘菜馆,是为了寻找家乡的味道.比如一位食客王女士,她是香港人,被朋友介绍第一次来到湘味轩,她说很喜欢这个味道,在香港能吃到这个内地味道“很亲切,很温暖”.来这里的外地人也越来越多,对他们来说,湘菜就代表着一种湖南文化,“就像湖南人一样,给人一种很直爽、很泼辣、很舒服、很直接”的感觉.
除了对湖湘饮食充满好奇,对湖南风土人情充满好奇,他们对湖南产业也充满期待.
味觉是种自信
一百多年前,湖南湘阴人郭嵩焘正式走出国门,他的船舶曾短暂停留香港,尔后赴英国出任驻英国大使.三年后,回国的郭嵩焘又踏上了香港这片土地.
走向大江大海,香港是一个重要的平台.郭嵩焘以此为起点,见识了西方文明的优越,成为晚清中国极少数了解西洋文化的湖南人.
一百多年后的今天,湘菜亦跨越了岭南的崇山峻岭,飘香香港,独有韵味.湘菜的昂然出海,见证了湖湘精英的努力和湘菜的力量.20万居港“湘军”成为湖南与香港之间的重要桥梁.
湘菜越来越多“着陆”香港,这亦是香港回归祖国20周年来,香港与内地、香港与湖南之间互动和联系越来越紧密的佐证.
回归祖国20年里,作为“超级联系人”的香港,与内地之间在政治、经贸、文化上有着越来越多的联结.得益于区位毗邻和交通优势,湘字号农产品、湘菜馆大量进入香港市场,拉近了湖南与世界级国际大都市的距离.
湘菜具有湖湘饮食的鲜明个性：至纯质朴,原汁原味,如同包容刚烈的湖湘文化.舌尖上的记忆是最好的乡愁,舌尖上的快感也是最好的湖湘文化载体.事实上,在国家“一带一路”的倡议引领下,在湖南以“开放崛起、创新引领”为发展战略下——不仅仅是湘菜,湘绣、湘酒、湘瓷、湘茶……作为湖湘文化中最具特色的名片,湘品抓住机遇、发挥优势,成为传播湖湘文化,传递湖湘精神的重要媒介.
“湘菜出境”将带动湖南餐饮、食材、特产及劳务输出,推动湖南经济发展.
三湘集团将开启“一三九”行动计划：推动湖南100家店铺与300位香港股东对接合作,实现90亿元的营销收入,推动湘港经济深度融合.
湘菜馆走进香港的步伐,正映射着湖南走出去的步伐——越来越自信.如招商银行湘港分行行长陈江河说：“每每总是回到湘菜馆寻找家乡的味道.如今,在香港的湘菜馆越来越多,在香港的湖南人也越来越多,湖南声音越来越响亮.”
“当在繁华的香港铜锣湾,大家逛累了,可以到‘湖南大铺子’便利店嗦上一碗湖南米粉,也希望地道的湘菜馆能开遍香港的每个角落.”这是刘胜辉最近的设想,他希望：香港与湖南更近.
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参考文献：
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