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农村幼儿园类有关开题报告范文 和三拨法巧奏农村幼儿园膳食的管理之弦方面自考毕业论文范文

分类:毕业论文 原创主题:农村幼儿园论文 发表时间: 2024-02-11

三拨法巧奏农村幼儿园膳食的管理之弦,本文是农村幼儿园论文写作资料范文跟膳食和幼儿园和农村相关毕业论文格式模板范文.

一、农村幼儿园膳食存在问题和原因

1.家庭早餐“不重视”

在早餐喂养这块上,乡镇家庭还存在着很多五花八门的类别.我们曾对孩子们的早餐情况作过调查,调查中45%的家庭显示,很多祖辈总会在8点30分之后送孩子入园,入园之前的这段时间基本都在哄孩子吃早餐;15%的家庭因为忙于上班,以解决问题为原则,随便在外面买些油炸食品就打发孩子.傍晚来接孩子了,为满足孩子,有时还买点油炸食品;还有25%的家庭以吃饱为原则,在食品的营养上考虑甚少,只有少数15%的家庭会考虑这些.所有这些因早餐的后遗症导致的这些问题一直会持续影响到孩子在园的中餐的胃口、情绪和进餐行为.

2.食谱制定“不合理”

一般幼儿园都会成立专门的膳食管理小组管理膳食,但很多时候并非是专业人员在管理.她们在制定和配置午餐食谱时一般只考虑食物的多样性,往往忽略孩子的年龄特点.如孩子一顿中餐需要摄入多少能量最适宜,什么样的食物营养丰富、孩子生长需要且喜欢吃.定期做的营养分析也只是装模作样地划圈,不能真正从本质上科学合理进行专业和针对性地分析.所以导致我们经常会听到有孩子说:今天的菜我不喜欢吃.

3.食物制作“不精细,,

有些食堂人员操作随意,忽略孩子年龉特点,切丁切块不够细小,并且在烹饪时不注重食物口味和色相.大块的食物不仅影响孩子咀嚼和下咽,同时也影响继续进食的,食物烹饪过淡或过咸等这些因素都是直接影响孩子食欲的原因.究其原因,有食堂操作人员技术上的问题,但更多是管理上的疏忽.

二、 “三拨法”解决农村幼儿园膳食问题

(一)巧奏经费之弦

幼儿园经费是幼儿园发展的基本保障,同样,幼儿园食堂的经费一定要百分之百做到专款专用,这样才能从根本上保证孩子吃饱、吃好,才能让家长放心、安心.所以,要弹好经费之弦,实质上就是要将每一分食堂伙食经费用好.具体做法:进一步完善《幼儿园食堂经费管理实施办法》等文件,成立膳管会,由专职保健医生、食堂主任、食堂工作人员、教师和家长代表组成.小组结合儿童身心发展特点和孩子生长发育摄入所需,认真核算经费的支出和使用.

1.经费公示公开透明

为了让家长真正清楚了解孩子在幼儿园吃些什么?幼儿园应及时公示,接受监督.公示的内容有每日的购菜清单、每周的带量食谱和每月伙食的收支情况.这样操作公正透明,能使每一位家长及时了解孩子每日的菜谱以及幼儿园每天或每月的伙食经费支出情况.

2.管理关卡有条不紊

管理关主要是把好3个关.保健医生和食堂主任结合经费情况把好食谱“平衡关,,,食堂工作人员把好食物“操作关,,,保证食谱便于操作,易于烹制.教师和家长代表把好“信息关”,就食堂伙食经费的支出、使用和幼儿进餐情况及时给出反馈.

(二)巧拨专业之弦

幼儿园应想方设法在膳食管理上下功夫,既使膳食管理科学合理,又让孩子喜欢吃并能愉快地吃.园管理部门应合理安排,加强对食堂人员和教师的专业培训,使她们及时更新知识,提高技能和水平,赶上时代的步伐,并充分发挥专业之长.

1.专业培训促提高

专业培训是促进专业提高的最有效方式,为保障每位食堂员工、保健医生和每个教师这三个层面的群体都能接受适应的、有效的、持续的培训,让全体人员真正参与到培训的洪流中,变“要我培训.为“我要培训”,开展菜单式培训无疑是比较有效的方式.培训时根据不同群体的需求,尊重个体需要,从各层面人员的实际水平出发,列出培训菜单对不同对象提出不同要求.如对食堂人员定期进行食堂操作和食物烹饪以及刀工上的培训,保健医生定期接受上级培训部门和自主学习的有关食谱制定、合理配菜、营养均衡的专业知识培训,对教师则让其根据自己个体兴趣和原有的知识水平,结合幼儿年龄特征,围绕“班级膳食管理”,进行培训学习.这种培训针对性强,具有实践指导意义,有助于解决实际问题.

2.专业配菜促生长

幼儿园的午餐对孩子来说显得尤为重要.特别是存在家庭早餐营养不平衡这么一种严重现象的情况下,幼儿园午餐的蕾养就更加显得举足轻重了.为此,保健医生应充分发挥专业特长,制定科学合理的食谱,平衡膳食,并严格根据午餐营养的标准配置菜谱,让孩子每天都摄入足够的营养以促进其身体的发育生长.

制定的食谱搭配应遵循干湿、粗细、米麦、荦素、色彩和互补搭配原则,体现均衡互补特点.食堂人员要求精心烹调各种食品,做到刀工精细,色泽美观,外形新颖,以充分调动孩子视、嗅等各种感官参与,从而增强食欲.食物在色彩搭配上力心悦目,如百合腰呆,绿色芹菜,红黄绿三色彩椒等,或红黄相间,或黄白相映,不仅外形新颖,而且荤素均衡,营养丰富.面点有时要求精心制作逼真的动物形象,促使幼儿产生一种一尝为快的.

膳食管理不仅要在食物外观上做好文章,口味上更是要下足功夫.我们要让孩子对午餐不仅是看着喜欢,更要使其吃着爱上午餐,对每天的午餐产生一种美好的期待和向往.

3.专业引导“乐餐间“

(1)就餐环境怡情

良好的进餐环境时时处处都应消除孩子紧张和忧虑的情绪,不仅能使孩子身心愉悦地进餐,同时还能唤起旺盛的食欲,有助于消化和吸收.让孩子真正感到吃是一种享受,而不是负担.所以,作为就餐场所的班级活动室,环境的创设就显得举足轻重了.首先可考虑有一个墼体和谐性一一色系和谐,这样能让班级的整个就餐环境看起来更有格调和“品质,,,孩子的心理也会产生一种感官的安全感与心理的满足和愉悦感……其次就餐区的设置,可结合情境性原则,在位置摆放要求上不呆板单调,同时又便于孩子出入.铺设田园风或简洁风桌布、擦嘴毛巾和餐盘的艺术摆放均是老师应该关注的细节,这样能为孩子进餐环境添加分值.在温馨优雅的环境中就餐,孩子身心愉悦.

(2)标识公约助推

让幼儿的膳食管理科学有序,教师可采用“看得见、贴得对、读得懂”的方式来巧用标识.“看得见.)是第一步,要把标识贴在幼儿可以看得见的地方, “贴得对”是指其张贴场所应与标志对应的生活场地与教育价值相关且适宜于孩子的视线,要“贴,,得其所.如为让孩子进餐过程中更自主和有序,可采用等候线和小脚印等标识,提示幼儿自主取饭菜时不拥挤,懂得人多时要排队,建立遵守秩序的好习惯等.教师还应把进餐行为列入班级公约.如张贴一些图文并茂的内容,结合自编儿歌“饭前便后要洗手,进餐文明不挑食”“你先我后讲秩序,文明就餐好习惯”等诸如此类的儿歌,慢慢形成一种班级公约,使每一位孩子都乐于遵守.

(3)因材施教有效

幼儿膳食管理中,除了营造环境、形成共约促进幼儿主动愉快进餐外,与进餐情况不同的幼儿,更应因材施教.榜样激励法是用得最多的一种,这种方法适合于大众.通过该种活动措施,使大部分孩子心中对进餐习惯好的幼儿产生一种认同感,对老师的赞扬和奖励心存期待.针对一些厌食和胃口较小的孩子,猜食激食法和逐渐加量法可以尝试.也有对某种食物全凭自己喜好筛选的,对待这类,我们可采用“打预防针”的方法.如饭前先做愉快安静的游戏,之后由孩子来猜测,以此激发该类孩子进餐兴趣.也有的从小就不吃某种食物,对这类要给其留足充裕适应时间,可采用“逐渐加量,,的方法.

(三)巧拨机制之弦

考核评估是一种激励机制,通过考评,肯定成绩、进步,鼓舞斗志、坚定信心;通过考评,指出缺点、不足,鞭策后进、促进进取.为此,幼儿园管理层应结合实际,针对膳食管理制订和完善《幼儿园食堂人员考核细则》、<幼儿教师考核细则》,这些考核细则与保膳食质量的好坏、班级膳食管理情况、贡献的大小及幼儿教师的经济收入紧密结合.考核时,实行分散考核与集中考核相结合,抽查与定期检查相结合,单项考核与综合考核相结合,自评与审评相结合的办法.考核结果及时反馈.这种考核操作性强、透明度高,它们的实施激活竞争机制,打破分配中的平均主义,体现多劳多得、优质优酬.幼儿园膳食管理应强化以“质量求生存、质量求发展,的意识,树立“管理先一步、教育胜一筹、师资高一层、条件优一等”的思想,使幼儿园膳食管理更加科学、规范.Y

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参考文献:

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