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牛肉含有丰富的蛋白质和大量的维生素B6,可帮助增强免疫力,促进蛋白质的代谢和合成,从而有助于大量体能锻炼后身体的恢复.每100 克牛肉含蛋白质20 克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合肥胖和患有高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病者食用.秋季天气渐渐转凉,食用牛肉,有暖胃作用,为补益佳品.中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效.适合于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用.什锦烤牛肉用料：牛肉500 克,洋葱1 个,青椒1 个,西兰花1 小棵,秋葵适量,蒜末儿2 勺,盐、黑胡椒、白胡椒、葱末儿、料酒、生抽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、蜂蜜、橄榄油各适量.做法：
1. 牛肉切薄片,放葱末儿、蒜末儿、黑胡椒、白胡椒、盐、料酒、生抽、橄榄油,腌30 分钟入味,烤前拌入蜂蜜.
2. 洋葱、青椒切丝；西兰花切小块；秋葵切小段.
所有蔬菜混合拌入白胡椒、盐、孜然粉.
3. 蔬菜铺在烤盘上,铺上牛肉片,入预热200℃烤箱,烤15——20 分钟,取出撒孜然粒、辣椒粉即可.
牛肉拌饭
用料：
牛肉馅200 克,米饭适量,绿叶菜1 把,胡萝卜半根,西葫芦半根,红甜椒半个,香菇1 个,葱半根,鸡蛋1 个,泡菜、蒜末儿、白芝麻、生抽、香油、料酒、白醋、糖各适量,韩式辣酱2 大勺.
做法：
1. 胡萝卜去皮,切小片,焯熟；西葫芦切丝,焯熟；香菇切片,煎熟；绿叶菜切段,焯熟；红甜椒切丁；葱切丝.
2. 牛肉馅放蒜末儿、生抽炒熟；鸡蛋打散,加料酒、盐、糖搅匀,倒入热锅中翻炒,加红甜椒丁、盐翻炒均匀,备用.
3. 将韩式辣酱、糖、白醋、蒜末儿、水、盐、香油放入碗中调匀成酱汁.将牛肉馅、蔬菜、葱丝、白芝麻铺在米饭上,撒上酱汁,即可.
孜然牛肉丝
用料：
牛肉500 克,孜然粉、孜然粒、盐、料酒、葱花各适量,花椒1 小撮,大料2 个 .
做法：
1. 牛肉切丝,加孜然粉、料酒、花椒、大料混合拌匀,腌10 分钟.
2. 锅烧热,倒入底油,倒入牛肉丝快速翻炒至变色,撒盐、孜然粒、葱花翻炒均匀即可出锅.
五香牛肉炖豆角
用料：
牛肉500 克,豆角适量,大料1 个,葱花、姜片、料酒、酱油、糖各适量,苹果醋1 小勺.
做法：
1. 牛肉沿垂直纤维方向切块,焯水；豆角洗净切小段.
2. 热锅倒入底油,放葱花、姜片,炒出香味,放入牛肉块,加料酒、酱油,倒入热水,煮开,放苹果醋、糖,盖上锅盖,小火炖至牛肉软烂,放入豆角,炖至变软即可,出锅前加适量盐调味.
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参考文献：
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