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食品当中最重要的组成成分就是膳食纤维,被科学家认为继蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等第七大营养因素,在很多食品健康体系当中充当比较重要的位置,特别是针对营养和健康问题被人们广泛的关注之后,很多膳食纤维食品更是受到了广大人们的强烈重视.由于我国的科学时代和技术信息在不断的进步,膳食纤维食品将会朝着更高并且更有前景的方向发展,本文以下针对膳食纤维在面点加工中的应用研究进展做出详细分析.
膳食纤维在面点加工中的概述
膳食纤维在日常的生活当中出现的次数是一个很高的词语,现代人们面对经济的发展已经没有以往那么严重,现在更加重视着人身健康问题,无论人们关于食品健康的问题多么不重视,很多人在日常都经常讨论食品健康,已经表示习惯,并且还有电视时常出现的食品健康广告当中,膳食纤维经常被人们叫做健康的代名词,特别是很对一些现代医学所诊断出的富贵病影响,人们的身体健康已经成为大众普遍关注的问题.膳食纤维也是被认定为缓解富贵病,确保现代人们的身体健康的重要食品组成,因此,膳食纤维也是在很多食品加工厂比较重视的材料,很多健康食品都蜂拥而至的挤进销售市场当中,并且成为人们争先恐后模仿的对象.为了提高人们对膳食纤维的需要,膳食纤维被逐渐的使用食品并且进行不断的加工,逐渐的在日益更换人们的日常饮食,对人们的身体因素还有健康管理产生很有效的影响.
膳食纤维的组成成分.通常比较天然的膳食纤维都是由细胞壁组成的成分,内部含有一些化学成分,其主要有三种成分,基料碳水化合物和纤维状态下碳水化合物以及填充类的化合物.其中纤维状态下的碳水化合物主要是指纤维生素,其第一种提到的化合物通常指果胶类的物品或者是糖蛋白的维生素,而填充类的化合物通常指木质维生素.其三种维生素的来源都不是不同之处,其几种的膳食纤维本质的化学差异很大,但基本的组成部分还是很形似的.
膳食纤维的使用和特征.增加水分有利于改观人体肠道和泌尿管道疾病膳食纤维所含有的基本亲水基因成分,该基因可以帮助大量的膳食纤维挤压水分,使人们的身体充满饱腹感并且还可以少量进食,其可以很好的将胃蠕动,增加身体的排便功能,降低人体的肠道和泌尿系统的阻止,另外还具备促进人体排毒的减肥功能.
膳食纤维吸附性有助于预防人体心血管疾病.膳食纤维当中出现的果胶和树胶等组成部分都是可以吸收胆固醇或者是胆汁酸等人体肠道中出现的有毒物质,降低胆酸以及盐类的吸收成分,减少中性的脂肪和胆固醇的日常消化吸收,对胆结石还有高血压以及动脉硬化等心血管疾病有着很好的预防效果.
膳食纤维有助于降低血压.弱酸性阳离子是作为膳食纤维交换树脂的重要合成作用,可以有效帮助人体当中出现的尿液钾元素和粪便中钠元素排出,拥有良好的解毒和降血压作用.
膳食纤维在面点加工中的应用
在面点主食中的应用.膳食纤维在面点主食当中的应用主要表现在将一定的纤维加入面食当中,通常都是在馒头或者是米饭当中增加膳食纤维,其主要的添加量都是为面粉或者大米的百分之三到百分之五等,在饼干或者是其他主食中,很多都是添加到百分之十以内的膳食纤维才算是合适,通过增加膳食纤维的面点会比较之前更加有香气并且吃进嘴里口感也会增加很多,最主要的是对人们的身体健康有良好的改善效果.
膳食纤维在焙烤面食中的应用.在膳食纤维进行烘烤当中,膳食纤维的使用是比较广泛的,很多食品加工厂都应用膳食纤维进行制作面包或者是蛋糕以及饼干等,可以有效保住膳食纤维的水分,有利于促进食品的保鲜或者是凝固,与此同时还可以减少烘烤食品的制作成本,对面食中的口感以及口味改善有着一定的积极效果.
膳食纤维在油炸食品中的应用.很多油炸食品在现代社会的人们眼中都被定义为不健康食品,但很多的油炸食品的香脆口感又是往往让人很留恋的食物,为了可以确保减少油炸食品对身体健康的危害性,将膳食纤维增加油炸食品当中,不仅可以完善口感的味道,还可以增加吸收分解油脂和一些对身体有害的物质,减少油炸食品对人体的健康隐患.因此,人们不仅可以肆意享受油炸食品带来的快感,又不用担心自己的健康问题,简直两全其美.
膳食纤维是对人体健康十分有益的食品,将膳食纤维的使用放在食品加工厂当中可以促进我国的时代经济发展,因此,对膳食纤维进行有必要的科学技术研究发展,可以争取将膳食纤维更好的推广在更多的食品加工厂当中.通过更改食品的营养价值来提升人体的健康体质,良好的改善人们的身体情况,促进我国社会的发展并且可以有效的推动时代的进步.
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参考文献：
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