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■慕 波
不少人认为猪肺比较脏而不吃它,其实猪肺不仅营养丰富,且食疗保健功效显著.据分析,猪肺每100 克含蛋白质11.9 克,脂肪4.0克,钙12 毫克,磷230 毫克,铁3.4 毫克,硫胺素0.02 毫克,核黄素0.14 毫克,尼克酸0.6 毫克.中医典籍多有猪肺的药用记载.《本草图经》说：“猪肺,补肺.”《本草纲目》称猪肺：“甘,微寒,无毒.疗肺虚咳嗽、嗽血.”
中医认为,燥为秋季的主气,燥邪干涩,易伤津液,损耗肺阴,故当生津润燥、养阴益肺为治.依据“以脏补脏,以形治形”的理论,猪肺当为秋季润肺防燥、祛病强身之佳品.下面推荐几款药膳方供朋友们选用.
1. 麻油炒猪肺.猪肺1 具,麻油、葱、姜、食盐、料酒各适量.将洗净的猪肺切成肺片,麻油适量放入铁锅,烧热后投入猪肺片炒熟,酌加葱、姜、食盐、料酒,拌炒调匀盛出,佐餐食用.或加杏仁同炒当菜食用.可养阴润肺、止咳化痰,适用于肺阴亏虚、咳嗽痰少、咯血等症.
2. 猪肺虫草汤.猪肺250 克,冬虫夏草15 克.将洗净的猪肺切块,与冬虫夏草一并放在砂锅内,加入清水适量,先用武火煮沸,再用文火炖煮80 分钟左右,以猪肺熟烂为度.饮汤,食猪肺.可益肺生津、养阴止咳,适用于肺肾阴虚、咳嗽少痰、腰酸膝软、潮热颧红、遗精盗汗、支气管哮喘等症.
3. 猪肺蘸白及苡米散.猪肺250 克,白及15 克,薏苡仁30 克.将白及和薏苡仁分别研成细末,混合成散.将洗净的猪肺切成小块,放入砂锅,加水适量,先用武火煮沸,再用文火炖煮80 分钟左右.以猪肺熟烂为度.用猪肺蘸白及苡米散食用.可益肺生津、养阴止咳,适用于肺阴亏虚、咳嗽少痰、痰中带血或大口咯血、潮热颧红、盗汗遗精等症.
4. 萝卜杏仁猪肺汤.猪肺1 具,白萝卜1~2 个,杏仁15 克.将猪肺洗净切成小块,用猪油加食盐炒入味,再加水、萝卜块、杏仁,放生姜、陈皮、胡椒适量,先以武火炖20 分钟,后用文火炖半小时.吃饭时,当菜吃.可养阴润肺、温中益气、宽胸膈,适用于肺热咳嗽、慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿及痰黄黏稠、胸腹胀闷等症.
5. 沙参五味子猪肺汤.猪肺一具,洗净血水,加入北沙参20 克,北五味子10 克,诃子15克（或用川贝母10 克,南杏仁15 克；或用罗汉果四分之一个,南、北杏仁各10 克,百合、蜜枣、龙利叶各30 克）.同放锅内煮汤.煮熟后捞去药渣,分数次,吃猪肺喝汤.可养阴润肺、益气止咳,适用于肺虚引起的久咳痰少、气短声嘶等症.
6. 北杏猪肺汤.猪肺250 克,北杏仁10 克,姜汁、食盐适量.猪肺切块洗干净,与北杏仁加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2 汤匙,用食盐调味即成.饮汤,食猪肺.每日2 次,随餐食.可养阴润肺、止咳化痰,适用于老年人慢性支气管炎咳嗽、寒痰多（白泡痰）、久咳不愈、肠燥便秘等症.
7. 三汁蘸猪肺.雪梨、莲藕、萝卜各500 克,猪肺l 具.将前三味去皮,洗净,榨汁备用.猪肺洗净,切块,文火炖至烂熟后,取猪肺蘸三汁服食.可清肺养阴、宁络止血,适用于肺阴亏虚、咳嗽痰少、咯血等症.
★温馨提示
1. 买猪肺一定要挑新鲜健康的猪肺.清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,割破肺膜,把内外洗净,然后撕去较粗的气管,改刀成大块,再放清水里漂至白净.
2. 本品不宜与白花菜、饴糖同食.
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参考文献：
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