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我们买水果的时候,一般都喜欢挑选最甜的；遍布大街小巷的甜品店就是为了满足人们的味蕾对甜味的需求.人类天生就喜欢甜甜的味道.早在远古时期,我们的祖先就感觉到,甜的食物能量高,而酸、苦的食物能量低,还可能有毒,所以选择食用味甜的食物,久而久之,我们就越来越喜爱甜甜的味道,而对那些酸酸的、苦苦的食物避而远之.
在神奇的大自然中,有这样一种奇异的植物,它是一个魔术师,只要吃一粒它的果实之后再去吃别的食物,所有酸苦的味道都会变成我们喜爱的甜味,你相信吗？
这种神奇的植物叫作神秘果,山榄科,是多年生矮生热带常绿灌木,原产于西非热带地区.20世纪60年代,周恩来总理到西非访问时,加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理.此后,神秘果开始在我国栽培.从那时起,神秘果在我国便成为国宝级的珍贵植物.神秘果引入中国后,在我国南方如广东、广西、云南、海南等地都有种植.如今,在一些东南亚国家如越南、菲律宾、马来西亚等地也有栽种.
从神秘果的发源地,你大概已经猜到这种植物所喜爱的生长环境了.对,它喜欢高温湿润的环境和充足的阳光.神秘果树高约2—3米,四季常青,分枝多,形成紧密的树冠；倒卵形的叶子互生,单生或簇生于果枝叶间.
神秘果的花为白色,一年有两次明显的花果期（第一次2—3月开花,4—5月果熟；第二次4—5月开花,6—7月果熟）,除此以外,全年都会有少量花果出现在枝头.
神秘果果实外表光滑,未熟时青里带红,直径约1厘米,形状和大小跟我们熟悉的花生米差不多.成熟时会变成艳红色,果实尾端有一根较硬的小钢毛,只有一层薄薄的果肉.在它的发源地,当地人会用它来做药引,也会在品尝酸奶或者酸酒之前吃上一粒,立刻改变口感,是专门用来招待贵宾的一种方式.
神秘果的正确吃法是什么？首先要将果蒂拔除,咬破果皮吃果肉.注意,吃的时候一定要记得吐籽！不然,籽被咬破以后,嘴中会出现苦涩感,最关键的是,神秘果改变味觉的功能就消失了！神秘果果实口感清新滑润,第一口微酸,第二口就变为甘甜.因神秘果保存不易,还有人开发了冰凉可口的神秘果冰棒以便保存.对于不喜欢吃酸水果的小朋友,先食用神秘果,可帮助改善口感.神秘果无法加热食用,但晒干后的神秘果果实和其叶子,是炖鸡汤增加香气的好帮手.
多年以来,科学家们一直在试图揭开神秘果改变人类味觉的秘密.原来,神秘果中有一种关键物质——被称为神秘果蛋白（Miraculin）的蛋白酶.神秘果蛋白本身并没有甜味,尝起来也并不甜.通过实验发现,这种蛋白质可以通过pH的变化,结合到人类的甜味受体上；也就是说这种蛋白在中性环境里没什么激活作用,但当pH降低时就会激活味觉受体.酸性食物的pH一般比较低,所以当人们吃酸东西时,神秘果蛋白在酸的环境里就会让舌头产生甜的信号,于是就出现了变酸为甜的神奇感觉.如今,科学家们已经在研究如何提取高纯度的神秘果蛋白,因为它可以给我们的生活带来很多益处,是重要的调味剂,尤其对于不能吃糖的糖尿病人,更是重要的食品添加剂.
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参考文献：
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