论文核桃、芝麻、花生去油脂饼粕现状，本文是研究现状方面有关硕士论文范文跟芝麻和核桃和花生有关硕士论文范文.
摘 要：核桃,又叫胡桃、羌桃、合桃等,胡桃科植物胡桃的干燥果实,多年生落叶乔木,秋季果实成熟时采收,除去肉质果皮,晒干,再除去核壳和木质隔膜,即得核桃仁.《中华人民共和国药典》记载：“本品甘,温.归肾、肺、大肠经.补肾,温肺,润肠.用于肾阳不足,腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,肠燥便秘.”核桃仁约含60% 脂肪、15% 蛋白质、10% 糖类,还有多种维生素和矿物质等,其脂肪多为不饱和脂肪酸,且不含胆固醇,是优质的天然“脑黄金”.
关键词：核桃；芝麻；花生；去油脂饼粕
Abstract：Walnut, also known as walnuts, peach, peach, walnut plants walnut dry fruit, perennialdeciduous trees, autumn fruit ripening harvest, remove fleshy peel, dried, and then remove the core shell and wooddiaphragm, that get walnuts. People’s Republic of China Pharmacopoeia records, this product sweet, warm.kidney, lung, large intestine meridian kidney, warm lung, runchang. For kidney deficiency, soreness and weaknessof waist and knees, impotence nocturnal emission, deficiency cold cough, intestinal dry constipation. Walnutcontains about 60% fat, 15% protein, 10% carbohydrates, as well as a variety of vitamins and minerals, its fatmostly unsaturated fatty acids, and does not contain cholesterol, is the quality of natural “brain gold”.
Key words：Walnut; Sesame; Peanut; Grease cake
中图分类号：S326
1 核桃营养价值与药理作用
1.1 核桃的营养价值
中医认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神之功效[1].核桃仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素、矿物质等,可防止细胞老化,增强记忆力,延缓衰老,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用.
1.2 核桃的药理
核桃中磷脂可以增强细胞活力,提高脑神经的功能,对脑神经有良好的保健作用,还可加强肌体抗病能力、延年益寿.核桃富含不饱和脂肪酸,所含的亚油酸和亚麻酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪,具有防治动脉硬化的功效,并能排除血管壁新陈代谢产生的杂质[2].核桃中的维生素具有美容抗衰老的功效.核桃富含锌、锰、铬等人体不可缺少的元素,锌元素是组成脑垂体的关键成分之一,对预防高血压、心血管疾病有显著疗效.核桃仁中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量相对较高,在人体内可促进γ- 氨基丁酸的合成,用于治疗精神性疾病,如神经衰弱、精神分裂、脑血管障碍等[3].
2 国内外核桃研究现状
2.1 国外核桃去油脂饼粕研究现状
C.Y.Li-Chan 研究表明核桃多肽的抗氧化活性也会受到自由基种类、金属离子螯合剂以及不同的分子环境（如不同pH）的影响[4].Lin Zheng 等人采用超滤、凝胶过滤色谱和高效液相色谱等方法从脱脂花生粉中分离纯化出具有较强抗氧化能力的三肽化合物,通过ESI-MS 鉴定为Tyr-Gly-Ser.通过H2O2 诱导氧化损伤大鼠嗜铬细胞瘤细胞系PC12 的实验研究[5],发现该Tyr-Gly-Ser 的ORAC 值比谷胱甘肽（GSH）高3 倍（P ＜ 0.05）.另外,核桃饼粕中的酚类复合物和黄酮类化合物有很强的抗氧化活性[6].
2.2 国内核桃去油脂饼粕研究现状
2.2.1 核桃粉相关研究
核桃粉由超微粉碎法和喷雾干燥法得来,具有速溶性与流动性佳的优势,冲调快速溶解但不分层,其表面吸附力强,溶解性、分散性良好,易于消化吸收,该方法简化了工艺程序,设备利用较少,应用前景广阔.由于核桃粉具有低脂高蛋白的特点,可增加核桃原料的附加值和资源的利用率[3].吴桐等人以姜汁凝乳、葛根粉、核桃粉为原料,经过优化配比,制得姜汁凝乳保健饮料,具有广阔的市场前景[7].
2.2.2 核桃肽相关研究
核桃中优质蛋白质含量为14% ～ 18%,能实现87.13% 消化利用率,其氨基酸品种多样,有8 种为人体必需.核桃蛋白常在核桃乳与核桃粉中应用,另外,核桃蛋白也是一种不错的风味强化剂、填充剂、黏合剂等,在火腿与香肠中应用较广.核桃蛋白在蛋糕与面包中使用,可增加食品蛋白质量,也可让食品富有弹性、松软.项铁男等人对脱脂核桃蛋白酶解后所制得核桃肽口服液制备工艺及配方进行了研究,得到了最佳配方工艺[8].郝常艳以去油脂核桃蛋白为原料制成核桃肽,优化了酶法制备核桃肽的工艺,并对核桃肽的抗氧化性进行了研究,得到了预期的研究目的[9].
2.2.3 核桃油相关研究
核桃油里不饱和脂肪酸（花生烯酸、亚麻酸、亚油酸、油酸）含量为90% 以上,核桃油可防治血栓形成、动脉硬化与降低胆固醇含量.溶剂萃取法与压榨法是提取核桃油的主要方法.具有空化效应、机械效应与热效应的超声波对溶剂提取有强化作用,可节约成本,加大出油率.运用超临界CO2 流体萃取可得到93.99%的萃取率.
2.2.4 核桃乳相关研究
核桃乳适合各阶段人群食用,尤其对于不易吸收铁、钙的人群其食疗效果更佳.长期饮用,可提高免疫力.
2.2.5 核桃饼粕相关研究
实验研究表明,核桃饼粕可明显改善大鼠在跳台及Morris 水迷宫实验中的成绩,提高大鼠脑组织的SOD 活性,降低MDA 含量,增加AChE 活性,能明显提高大鼠学习和记忆能力,改善大鼠的抗氧化功能[10].核桃饼粕的开发与利用,特别是量化制定核桃饼粕的食用,为研制抗衰老、益智产品提供了参考依据.目前,国内对核桃的研究主要集中在对核桃油脂的营养价值以及对核桃蛋白的提取工艺等方面,而对于核桃去油脂饼粕的功能研究报道较少.此外,如果实验中可以同时测定血清和肝脏中的相关生化指标,将更加有助于对核桃饼粕的生物功能和利用价值进行深入了解.
3 核桃、芝麻、花生去油脂饼粕研发情况
3.1 以核桃、芝麻为原料的保健食品研究情况
秦孟秋等以核桃和芝麻为原料,对核桃芝麻乳生产工艺及稳定性进行了研究,确定了最佳工艺参数及稳定性条件[11].王志凡以核桃、黑芝麻、牛奶、薏苡为原料配制成薏芝核桃乳,可使小鼠胸腺和脾脏重量明显增加,表明其对细胞免疫具有明显的增强作用[12].
3.2 以核桃、大豆为原料的保健食品研究情况陶兴无等利用核桃蛋白、大豆蛋白制备成人工半合成饲料喂养生长期SD 大鼠,结果显示能促进大鼠体质增强,大鼠脑组织蛋白含量升高.表明核桃饼粕能明显改善大鼠学习、记忆能力和抗氧化功能[13].
4 我国核桃、芝麻、花生去油脂系列产品开发利用的发展趋势
核桃、芝麻、花生是我国由来已久的药食两用食品.随着生活水平的提高,人们对其中特定的药用成分及其保健价值越来越关注,研究与开发相关功能组分的工作相继展开.在各项单一研究中都相继有过实验和报道,但对于以上三者的配伍组合功能性研究还未见报道.
核桃、黑芝麻、慧茵仁乳混合液初步研究发现其可以明显增强小鼠巨噬细胞活性,说明该液存在能激活巨噬细胞的有效成分.薏芝核桃乳还保留了薏苡仁、黑芝麻、核桃仁、牛奶的原有成分,在一定浓度范围内能有效提高小鼠红细胞膜SOD 性活,具有营养、保健、益智、延衰作用,是一种良好的保健食品,有很好的发展前景[12].
核桃、芝麻、花生富含脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素及多种矿物质,历来被视为营养上品.近年来,随着人们保健意识的增强,核桃的需求量逐年增长,市场销售也持续上涨,核桃产业已成为非常具有发展潜力的特色和支柱产业.目前,核桃产品多为核桃粉、核桃露、核桃乳、核桃酥、核桃糕、核桃油、核桃乳胶囊、核桃酒和核桃饮料等,此类产品都有一定的保健功能,但皆含有油脂类物质.本课题研究旨在开发核桃、芝麻、花生去油脂复合物系列产品,富含优质蛋白,具有辅助降血糖的功能,可大大提高预防心血管疾病的功效.相关产品的开发与利用,对提高人民健康水平、改善农业经济结构、增加果农收入、提高核桃附加值等具有极其重要的意义.
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作者简介：李剑赟（1990—）,男,硕士,讲师；专业方向为药理学、营养学等研究.
通讯作者：张小红（1968—）,女,博士,教授；专业方向为经济植物的组织培养及微体繁殖技术、植物细胞工程与作物遗传改良.
上文总结:这是一篇适合不知如何写芝麻和核桃和花生方面的研究现状专业大学硕士和本科毕业论文以及关于研究现状论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 杏仁露、核桃露、花生露、椰奶，还不如豆浆 牛奶被誉为“最接近于完美的食物”,它可以提供三大营养,脂肪、蛋白质和碳水化合物,其蛋白质的营养价值很高,且可以提供一些免疫活性物质,例如乳铁铁蛋白 但牛奶是最常见的婴幼儿过敏原.
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