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嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分,它们易溶于水,但并不会因为煮沸加热而轻易分解.凡是细胞密集的天然食品,嘌呤含量就比较高,比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构,或者细胞大、水分大、干货少,那么嘌呤含量就比较低.
那么火锅汤中的嘌呤,是怎么来的？火锅的嘌呤有两个来源,第一,是火锅汤底中本来就含有嘌呤.现在市面上有清汤、菌汤、番茄汤、粥汤、酸汤、肉汤、鸡汤、鱼汤、骨汤、牛油、清油等各种锅底.其中清汤锅底因为只有白水、葱、姜、枸杞等,汤本身的嘌呤含量（按1毫克/100克计）是个位数,低到可以忽略不计的程度,属于最适合需要控制尿酸的人.
番茄汤锅底加入了番茄酱原料,它是一种低嘌呤食材,所以不影响汤的嘌呤含量.番茄中的大量钾元素,也非常有利于尿酸顺利排出人体之外.但是除了番茄之外,其中加入的鲜味调味料值得关注.因为鸡精、酵母水解物等增鲜剂中就含有鲜味核苷酸,而核苷酸中必定含有嘌呤.所以,它的嘌呤含量会比清汤高,但还是可以接受的.需要控制尿酸的朋友们可以参考以下建议：
1.首选清汤锅底：对需要控制血尿酸的人来说,涮火锅时最宜选择清汤锅底,如果觉得一种口味单调,可考虑加上番茄锅底.小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料,避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种.
2.慎选高嘌呤食物：选择食材时,不要用过多的鱼肉海鲜河鲜,宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类,配合少量肉类和鱼类.海鲜河鲜和内脏最好不要选择.
3.控制涮煮时间：畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物,最好在清汤中煮6-10分钟再食用,此时嘌呤含量相对较低.
4.涮肉要趁早：早一点放入肉类涮制,在开头15分钟就把涮肉工作完成,捞出来慢慢吃.因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高,而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差.
5.蔬菜别涮太久：涮制蔬菜食材时,也要早一点涮,不要等到30分钟之后,火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮.涮的时间短一点,熟了就马上吃,否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中.
6.喝汤要趁早：如果想要喝汤,建议在刚涮的时候喝,前10分钟内喝最放心.喝汤时控制数量,建议加入一半白水,以稀释嘌呤浓度.涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了.
7. 吃火锅时最好不要饮酒：酒精会促进内源性尿酸生成,并抑制尿酸排泄.
（摘自11月1日《北京青年报》范志红文）
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参考文献：
1、 幸福是一日三餐能安心吃好多饭 文／夏南年①我有一个不算很大却很温暖热情的作者圈子,他们的神通广大让我特别佩服,今天扔给我一个编辑的号,兴高采烈地说,你有时间去试试啊,明天扔给我一串儿作家的号,“我的文就是找某某看的,哪.
2、 冬日火锅如何吃出健康？ 火锅辣味汤是年轻人常点的“重口味”锅底,但大量吃辣可能导致胃病、口腔溃疡、出痘…… 过量吃辣还可引起循环血量增加,对心血管患者不利 同时,辣汤常使用红油调制,含大量脂肪与胆固醇.
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4、 确认您会吃火锅？可能汤底就选错了！ 我问过很多人这个问题,得到的回答都是喜欢喝哪个汤就点那个汤底！至于食材,只考虑辣不辣的问题,其他就随便涮呗！看来,大家的美食食商还是需要提升的 可能您会说真矫情！哪儿来的那么多规矩只要食材好,什么汤不.
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