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经常会有人问：我放了十几种食材在粥锅里,它们真的适合我吗？会不会有什么互相冲突的地方呢？也有很多人会问：为什么我喝了杂粮粥,感觉不舒服,肠道还有胀气情况呢？
想到相互冲突,这是受“食物相克”观念的影响.实际上,各种粮食之间并未发现有什么冲突之处,但它们配合在一起是否适合某个人的具体情况,倒是的确有一些需要考虑的地方.至于很多人喝粥之后感觉胀气,一方面是因为日常饮食当中习惯了精白细软,肠道微生物还不太适应较多的膳食纤维,需要循序渐进；另一方面是因为消化能力低下的缘故.那些胃酸分泌太少、胃动力不足、肠道菌群紊乱、容易腹泻的人,在煮杂粮粥的时候,就需要特别注意食材选择和烹调细节了.
成年人喝杂粮粥的主要目标有几个：身体虚弱或胃肠不好的人喝粥,主要是想照顾消化功能,增加营养供应；减肥的人主要是想增大食物体积,减少干物质摄入,又不容易饥饿；三高人士喝粥主要是想增加膳食纤维,控制血糖和血脂.
身体虚弱和消化不良的人,容易发生胃堵、胀气等情况,宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材,因为它们消化起来的确比较辛苦,而且容易产气.其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过三分之一,而且要煮软一点.如果有严重胀气、腹泻或便溏的情况,不宜用全麦粒、大麦、燕麦等,而宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、黏高粱等容易消化的食材,还可以加点白糯米来增稠,多放点大枣和桂圆来增甜.烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡,用电压力锅来烹调,这样杂粮豆类煮后就会更加柔软,容易消化.
胃酸过多的人不要加大黄米、糯米等黏性食材,也不要加*块和玉米,而芸豆、红小豆之类能煮软的豆类食材,对减轻胃酸是有益无害的,加上白米、糙米和小米等,再加点百合、芝麻、花生之类配料,也能做出喝起来很舒服的杂粮粥.具体哪一种食材最为合适,身体自然会告诉你,只要尝试几次就明白了.
很多人认为胃肠不好就必须吃精米白面这类主食,这是一个很大的误区.胃肠的修复需要全谷杂粮的营养支持,肠道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纤维和低聚糖来供养.适当增加一些全谷杂粮配料,对改善肠道菌群非常有益.以前从来没有接触过杂粮薯类的人,如果没有糖尿病问题,可以先把一部分煮粥食材换成杂粮,放一多半白米,等适应了,再慢慢减少大米的量.对玉米、*感觉有胀气的人,可以先少量加一点和大米一起焖饭,或者放到白米粥里一起煮.先吃白米饭白米粥,后吃少量供稿/范志红
*或玉米,就不会发生不适.然后慢慢增加杂粮、薯类食材的比例,肠道就能逐渐适应了.
还有人经常问,杂粮粥煮的时间长,是不是营养都会损失掉？其实杂粮粥即便煮得很软,和白米粥也不是一个营养质量.维生素煮后有损失,但即便久煮后损失多些,也比白米粥多；矿物质和膳食纤维更是加热后完全不损失的.所以,吃合适品种杂粮的同时,适量搭配鱼肉蛋奶食物,增加蛋白质供应,再加点运动,就能让身体慢慢强健起来.
糖尿病人、高血脂患者的杂粮豆粥则相反.为了严格控制餐后血糖反应,必须使用一半以上的杂豆原料,包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等,因为按照同样淀粉含量相比,他们的餐后血糖反应特别低,多在30以下.燕麦粒、大麦粒、小麦粒、荞麦粒等全谷,以及莲子、百合、芡实等淀粉种子,也都是血糖反应较低的煮粥食材.不要加入糯米、白米、大黄米、黏小米这类血糖反应过高的食材,少用枣和葡萄干等甜味食材,更不要加糖.宜用燕麦、大麦来增加黏稠感,因为它们富含有利于控制血脂和血糖的b et a-葡聚糖,餐后血糖反应较低.
研究数据表明,单喝大米粥时,在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102,而加水煮烂的红小豆只有24；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指数就能降到73.可见,需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥.
减肥者和三高患者的杂粮豆粥,需要增加一点咀嚼口感,这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感.浸泡杂粮的水也不要扔掉,因为其中含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质.只要选对品种,煮好粥,无论是胃肠疾病患者,还是三高肥胖者,都能从杂粮豆粥中获得营养保健作用,这时才能真正理解“只将食粥致神仙”的浪漫诗句.
编辑/王怀周
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参考文献：
1、 黄豆炒水疙瘩，喝粥绝配 做法是取水疙瘩(芥菜的根部,市场有售)1个,干黄豆1 00克,干辣椒1 5根,生抽2汤匙,老抽l汤匙,糖半汤匙,香油半汤匙 将干黄豆洗净,放在清水里浸泡一夜,即成水发黄豆 在锅中倒入清水,大火煮开后放.
2、 服这些药物喝水有讲究 药理学认为大多数的情况下服药应多喝水 水可促进药物在胃内快速崩解和溶解,促进和加速胃的排空速度,有利于药物的吸收,提高血药浓度,从而增强疗效 服药时多饮水,不但可起到动力推动作用,帮助药物顺利通过咽喉.
3、 牛奶、豆浆和粥，早上喝哪个更营养等 牛奶、豆浆和粥,早上喝哪个更营养早上一起来,如果不喝点有水分的东西,总会觉得干 特别是在北方地区,人们喜欢干稀搭配,早上吃点水分多的食物,比如说粥、汤面、馄饨、豆浆、豆腐脑、牛奶……,都是富含水分的食.
4、 中药效果好，喝法有讲究 相信大家都喝过中药 自古以来,中药就以“标本兼治”而闻名,可是它的苦也是很多人想吃而不敢吃的主要原因 到底喝多少中药才对病有效呢中药煎煮有规律煎煮开始时的用水量一般以浸过药面2.
5、 秋天喝碗养生粥 中医认为,粥能够延年益寿,原因主要有两点第一,粥是以谷类为主要原料的 谷类（大米、小米、糯米……）大都具有健脾益气的作用,可以强身健体 其二,粥是谷类加水煎煮而成的半流体食品,水米交融,质地柔软,与胃.
6、 喝水都胖？10个饮食习惯让你变成易胖体质 最近,湖南卫视播出的综艺节目我家那小子让钱枫上了热搜 这是一档记录明星独居生活的节目,钱枫在里面是一个孤独的美食家 去餐馆点菜时,恨不得吃遍所有的菜,回到家后,还要吃火鸡面,终于胖若两人了！回到现实生.