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吴 敏
● 好好吃饭莫凑合 ●
67岁的任大姐两个儿子都贷款买房,她压力特别大,背着儿子省吃俭用,连吃饭也凑合.时间一长,疾病找上门了.省了吃饭钱,交了医疗费！
作为老年人,吸收功能差,吃饭不但不能“将就”,而且必须“讲究”,认真吃好每一餐.
荤与素的比例最好是 1:5.“一把蔬菜,一把豆,一个鸡蛋,二两肉”,这是民谚中经常会提到的饮食原则.一把蔬菜多指1斤,肉类大约2两,蔬菜与肉的摄入比例大约为 5:1.在肉类选择上,尽量避免过多食用脂肪含量较高的肉,选择脂肪含量低的禽肉和鱼肉容易消化.豆类是良好的蛋白质来源,老人饮食中不可或缺,建议此类食物以豆腐为主.除了荤与素的搭配要合理以外,粗与细的搭配也要得当,最好是1:3.细粮摄入过多,容易导致便秘、肥胖、三高等问题.老人由于消化吸收能力减弱,提倡吃粗粮最好“细作”,比如玉米磨成面粉,做成玉米粥；小米是健脾胃的好食物；赤小豆、白扁豆有辅助降糖作用；荞麦、燕麦、大豆有助降脂和软化血管.吃完粗粮后,可以多喝点水,以保证肠道正常工作.
● 细细咀嚼莫慌张 ●
据说,在以长寿著称的地中海地区,人们一顿晚餐可以吃三四个小时.老年人本来没有多少“急办”的事情,所以吃饭不必急急忙忙、慌慌张张,多用点时间细嚼慢咽是必须坚持的.
细细咀嚼好处很多.可以使进入食道中的食物体积变小,容易被消化液浸透,使食物消化吸收更充分,而狼吞虎咽则不利于消化吸收营养物质.养成细嚼慢咽的好习惯,对于保护牙齿健康、防病防癌以及帮助消化吸收都是大有益处的.细嚼慢咽还可以使脸部肌肉得到运动和锻炼,有助于刺激大脑,激活大脑功能,因此记忆力、思考力和注意力都会得到相应的提升,也可以起到预防大脑老化和老年痴呆的作用.
一般来讲,老年人每口食物咀嚼不要少于15～20次,一餐饭不要少于 20分钟,这样才能有助消化,还能缓解紧张、焦虑的情绪.如果一时改变不了狼吞虎咽,不妨尝试吃饭时先用筷子来夹菜,然后放下筷子,再用勺子吃米饭.轮流使用勺子和筷子吃饭吃菜,即使想快也快不起来,保证每口食物都能得到充分咀嚼.
● 默默进食莫说话 ●
一天,人们在老马家吃 喜 酒,76岁的孙老头与几个要好的朋友坐一张桌,边吃边唠,谈笑风生.突然,老孙头满脸通红,憋得喘不上气,马上就要窒息.幸亏有位医生在场及时救治,才把老孙头从死亡线上拽了回来.
对 于 老 年 人,在餐桌上边吃边聊、高谈阔论是大忌！老年人吞咽功能衰退,咽喉部的活动容易出现不协调,不灵活.进食时若不专注,喉部的会厌软骨会因精神分散而失灵.一旦吞咽时盖不住气管入口处,食物随即可滑入气管而立即出现呛咳、憋 气.老年人一旦被呛着 了,没有大的力气能将 食 物 咳 出,是非常危险 的.因此,老年人吃饭 时 不 仅 要 注 意 环 境 安静、气氛轻松、精神集中,还应多吃些软食,细嚼慢咽,以防食物误入气管,造成不测.
（编辑 林 妙）
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参考文献：
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2、 做餐饮，如何好好的活下来 最近,偶然看了某电视台播放的一期关于创业的论坛专题节目 其间,有专家鼓励年轻人大学毕业后不要去打工,而应该鼓足勇气,自己创业 理由是打工后会把创业的和锐角磨平 对此,觉得很好笑 有一位朋友从美国回来,.
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