论文福建特产永泰芙蓉李干的加工工艺，该文是加工工艺方面电大毕业论文范文与福建特产和李干和加工工艺类论文范例.
1.原料选择.选用永泰县葛岭镇产的红肉芙蓉李子,这里的李子甜、口感好.用漏格板选用果形直径大约38毫米、硬实皮薄、无病虫害、核小肉厚、质地脆嫩、肉质致密、成熟度为80%左右的鲜果.
2.摇青破皮.将新鲜李子反复不停地经过木制滚筒滚动约150次,进行破皮处理约4分钟左右.为了去除果实表皮的蜡质,还需要进行浸碱处理,就是将果实用0.25%～1.5%的氢氧化钠溶液浸泡5～30秒钟.浸泡的时间不宜过长,以免果皮破裂或脱落.
3. 漂洗清洁.用清水冲漂清洁李子.
4.腌渍摊晒.按一定比例往李子中加盐,揉搓,腌渍,摊晒,如此往复3～5次,约5～6天,直晒至李子含水量为20%左右时即可*.要注意,加入的盐量多少以及腌透程度,会直接影响李干制品的储存时间.腌渍出来的甜酸中带点咸的李渍（俗称李卤）,在暴晒的前3～5天中,要反复地倒回半湿半干的李干中,使其粘连在李子上,加工过程中不需要加防腐剂、糖或甜蜜素等添加剂.
5.焙李.在腌渍摊晒期间,如遇到雨天,就需要人工烘焙（称焙李）.人工烘焙的火候及翻搅要恰到好处,如果整个晒期都是人工烘焙,那李干颜色就不是褐红色的,而是黑色的,俗称“乌干”.这种李干口感硬、渣,品质差.干燥后的成品,经挑选分级后,装入衬防潮纸的纸箱中,储藏回软14～18天.李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果皮不脱滑,含水量为12%～18%,色泽鲜明,无发霉变质.
（福建 甘红）
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参考文献：
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