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加工开题报告范文 和鱼皮花生的加工技术方面学术论文怎么写

分类:论文范文 原创主题:加工论文 发表时间: 2024-02-02

鱼皮花生的加工技术,本文是加工毕业论文范文和鱼皮花生和加工技术方面开题报告范文.

1.原料配方:花生米25公斤、标准面粉15公斤、大米粉7公斤、白砂糖4公斤、饴糖3公斤、泡打粉200克、麻油500克、生抽40克、味精50克、山柰50克、八角50克.

2.主要设备:滚糖锅、转动烤炉、和面机、塑料袋热合机.

3.工艺流程:生花生米→筛选→成型→半成品→烘烤→调味→冷却→成品.

4.操作要点:①筛选.挑出霉变、碎瓣及不规则的花生,筛出大、中、小粒,分别使用.②调粉.将10公斤标准面粉和7公斤大米粉在搅拌机中混匀,制成调和粉,待用.③制调味液.将饴糖在锅中加热,并加入白砂糖,溶解后离火.加入香料汁(山柰、八角加清水煮沸20分钟左右,取汁;再煮,再取汁;最后将两次汁合在一起,加入味精)的一半.待冷至室温时,加入泡打粉.④成型.将花生米放入转锅中,开始转动.将糖汁细而均匀地浇在花生米上,再薄薄撒一层标准面粉(3公斤左右),再浇一层糖汁,撒一层调和粉,直到调和粉全部撒在花生米上,最后再把剩下的标准面粉撒在花生米表面上,裹实,摇均,出转锅.⑤半成品阴干.半成品摊开、阴干,夏季24小时左右,冬季60小时左右.⑥烘烤.将半成品放在烤炉中烤熟,开始可用木棒敲打转笼,使花生不粘连,烤至笼内发生阵阵“喀喀”声,产品表面呈微,花生仁呈时,立即将调味料倒入锅中调味.⑦调味.将稀释的生抽(水与生抽的比例为1∶1)煮沸,加入另一半香料汁混匀.向热坯迅速泼上适量调味液,开动机器拌匀,然后转入大转盘中冷却,表面洒上少量熟清油,混合均匀.⑧包装.冷却后,剔除变形、烤煳等次品,用塑料袋包装.

5.产品质量:①外形.颗粒均匀,呈椭圆形,无裂口.②色泽.外表呈黄红褐色,有光泽.③口味.皮薄而均匀,酥脆可口,甜咸适度.

(江西赖涛)

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参考文献:

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