论文鱼用麻醉剂在水产品运输中的应用，本文是水产品类论文范文素材与麻醉剂和水产品运输和应用相关学士学位论文范文.
水产品作为一种高蛋白、低脂肪的食品,已广为人们所喜爱,同时人们也对水产品的品质越来越关注.水产品在捕捞和运输过程中,常会受到创伤和应激反应,从而降低了水产品的品质和存活率.麻醉剂因其镇静作用应用于水产品的保活运输中[1],能够有效降低鱼类在运输中的伤亡率[2],所以被广泛应用.
1 鱼用麻醉剂的作用原理
鱼用麻醉剂是一类能够不同程度抑制鱼脑感觉中枢,使鱼失去反射动作的物质,其作用原理为首先抑制脑的皮质（触觉丧失期）,再作用于基底神经节与小脑（兴奋期）,最后作用于脊髓（麻醉期）[3-4].国际上早已将鱼用麻醉剂广泛应用于水产养殖中,并出台了相应的法规规范.国内近几年才开始普遍使用,但是缺少有效的法规规范和使用标准.
2 常用的鱼类麻醉剂
（1）鱼安定(MS-222).鱼安定的化学名为烷基磺酸盐同位氨基苯甲酸乙酯,呈白色结晶粉末状,溶于水后成为无色澄清液体,是当前世界各国广泛应用在水产动物中最安全、最可靠、最有效的麻醉药物.鱼安定经过美国食品和药物管理局(FDA)认可,限定休药期为21天,用于鱼类麻醉运输.
鱼安定进入鱼体后,主要积聚在脾、肝脏等器官,肌肉中的含量甚微,在清水中极易从鱼体转移到水中.它对水产动物的麻醉作用见效快、复苏时间短、安全性高,对处理过的水产动物及人体接触均无害.
（2）丁香酚.丁香酚的化学名是2-甲氧-4丙烯基酚,呈黑棕色液体,难溶于水.若用于鱼类浸浴麻醉,需用乙醇助溶.丁香酚及其代谢物能够快速从血液和组织中排出,不会诱发机体产生突变物质,对水产品和人体均无毒害.而且它是一种具有较强麻醉效果的麻醉剂,在医学上作为牙科镇痛剂广泛应用.相对于昂贵的鱼安定,丁香酚同样安全、高效,而且价廉易得.目前,允许丁香酚作为鱼用麻醉剂的有日本、澳大利亚、智利、芬兰和新西兰等国家[5].
（3）二氧化碳.二氧化碳是一种无色、无味、不具有可燃性的气体.二氧化碳麻醉鱼没有药物消退期,经二氧化碳麻醉运输的食用鱼可直接在市场上销售[6].虽然二氧化碳对动物组织没有毒害作用,但是麻醉时间和复苏时间相对较长,麻醉剂量很难控制,在鱼局部组织中积累过多也会导致鱼窒息死亡[7],因而应用范围受到限制.
3 存在的问题
随着渔业的迅速发展,鱼用麻醉剂在水产品长途运输和保障品质中的应用已成为必然趋势,国际上已出台了相关的规范和标准.而国内目前鱼用麻醉剂虽然在市面上已经普遍使用,但是由于监管制度的滞后,缺乏对鱼用麻醉剂使用安全性的权威评定,也没有出台相关的法律法规,不利于整个渔业经济的健康发展.
参考文献：
[1]魏锁成. 用于鱼类的麻醉剂及麻醉管理.西北民族大学学报: 自然科学版, 2005, 26(1): 43-45.
[2]吕书为,雷红涛,孙远明.鱼用麻醉剂安全性研究进展.食品科学,2012,33（1）：267-270.
[3]李思发. 鱼类麻醉剂. 淡水渔业, 1988(1): 22-23.
[4]刘双凤, 蔡勋. 鱼用麻醉剂的研究进展. 黑龙江水产, 2008(6):40-43.
[5]李利等.水产品保活运输方法综述.安徽农业科学,2009,37（15）：7303-7305.
[6]刘长林等.鱼类麻醉研究综述.渔业现代化,2007,34（5）：21-24.
[7]程君晖, 吴际萍, 王海霞等. 淡水鱼无水保活方法比较.食品研究与开发, 2009, 30(9): 152-154.
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参考文献：
1、 鱼用麻醉剂在水产品运输中的应用 郑婷水产品作为一种高蛋白、 低脂肪的食品, 已广为人们所喜爱, 同时人们也对水产品的品质越来越关注 水产品在捕捞和运输过程中, 常会受到创伤和应激反应,从而降低了水产品的品质和存活率 麻醉剂因其镇.
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