论文香酥旱鸭子（原创），本文是原创论文范文例文和香酥旱鸭子和原创和旱鸭子方面专科开题报告范文.
明朝万历年间,朝廷发布了一个通告,要求各地官员发掘举荐各类人才,凡是能为国所用者,将予以重赏,而隐瞒不报者,将受到严惩.于是,各地官员摩拳擦掌,竞相举荐,一时间热闹无比.这可急坏了临州知府胡为庆.
胡为庆也派手下张贴了许多文告,并责令府治各县努力举荐,绝不能有遗漏.但半个月过去了,还是没有点滴消息.要是举荐不出人才来,朝廷会认为他尸位素餐,那可就惨了,于是他决定亲自出马.一日,他换上,来到最热闹的荣华街,看到那则文告前围着许多人,正在议论纷纷.他凑近了,侧耳倾听.
围观诸人莫衷一是.胡为庆正要转身走开,忽然听到有人大声喊道：“围着这么多人,有啥热闹可看啊？”话音未落,一个身材瘦高的年轻后生就兴冲冲地挤了进来.他见是一张文告,就失望地说道：“一张纸有什么好看的.我还以为有大热闹呢.”
年轻人转身就要离开.有人叫住了他：“三娃,这文告就是给你写的.”胡为庆一愣：难道这个年轻人是个人才？他站在那里看着.三娃站住了脚,反问道：“给我写的？写的啥？”那人就把文告念了一遍,然后说：“三娃,你也算是个人才了.你该去给知府大人说说,请他举荐你到朝廷去效力啊.没准儿啊,朝廷还会给你个一官半职,那可比考上秀才还光宗耀祖呢！”
三娃摆摆手说：“还是算了吧.被知府大人举荐给朝廷,我就得到京城里去干差事,可就回不了家啦.这事儿只有咱们知道,可不能告诉知府大人啊.谢谢各位啦.”三娃挤出人群,挑起菜担子就走了.
哟,这三娃倒大言不惭啊.难道他真是身怀绝技？胡为庆忙着跟过去,在僻静处喊住了三娃,问道：“人家都说你是人才,我就想问问你,你是啥人才呀？”三娃说：“我是个做菜的人才.”胡为庆掏出二分银子丢给他：“你先做俩菜让我尝尝.”
三娃跟着胡为庆到了府衙,做了两个菜,一个是火燎鸭心,一个是红油生菜.胡为庆一尝,鲜美可口,果然不同凡响.他微笑着问道：“三娃,你可还有什么拿手菜嘛？你真要是个人才,本官就把你举荐给朝廷,若是被朝廷重用了,荣华富贵自然少不了你的.大学士家的大厨,比本官还要风光,过得可是锦衣玉食、三妻四妾的生活呢.”
三娃一听可以娶到三妻四妾,就馋得直吞口水.他想了想说,他还真会做一道菜,名叫香酥旱鸭子.此菜之绝,只怕天下没有第二个人能做出.胡为庆听了,不觉一阵惊喜,忙着说,赶紧做来尝尝.三娃却锁紧了眉头,说那道菜自己能做,但原料并不好找.胡为庆忙问他是什么原料.三娃就扳着手指头说,做这道菜有三种特殊的原料：南山冲的旱鸭子、西土洼的红高粱、大王庄的八里香.胡为庆点点头,说马上派人去找原料,让三娃回去等着.一找到原料,马上就叫他来做这道奇菜.三娃应了一声,走了.
胡为庆马上喊过了师爷古蓬,让他去找这三样原料.
古蓬听了,先是一惊,然后就笑了：“大人,您上当了.这个三娃,鬼精得很.他就是一个普通的厨子,哪里是什么人才,又哪里会做什么香酥旱鸭子.您也不想想,那鸭子天生就爱戏水,哪有旱鸭子之说？”
胡为庆冷冷一笑：“敢戏弄本官,我让他吃不了兜着走.你到南山冲走一遭,找不到旱鸭子,我就好治他的罪.若是不去,就不好揭露他,更难治他的罪了.”
古蓬应了.
翌日一早,古蓬就到南山冲去了.到了傍晚,他两手空空地回来,向胡为庆禀报说,南山冲根本就没有旱鸭子.胡为庆点了点头,吩咐他明天一早,就带人去把三娃抓来.
第二天一早,三娃就被抓来了.胡为庆冷冷地问道：“三娃,你可知欺骗朝廷命官,该当何罪？”三娃惊慌地说道：“大人,我可不敢骗您啊.”胡为庆生气了：“你说南山冲有旱鸭子.师爷去了,怎么没找到？”三娃扭头看着古蓬,问道：“您真去南山冲了？”古蓬说：“去了.”三娃摇了摇头说：“师爷,您到现在还说得出话来,就说明您没去南山冲.”古蓬一下子愣住了.胡为庆问他：“古师爷,你说句实话,你到底去了没有？”
古蓬这才说,他根本不相信天下会有旱鸭子,所以就没去.胡为庆叹了口气说：“三娃,你先回去等着,明天我亲自去.”
第二天一早,胡为庆就带着师爷出发了.
快晌午的时候,他们才来到了南山冲.古蓬叫过来南山冲里正,问他村里有没有旱鸭子.里正点了点头说：“我们这里的鸭子,都是旱鸭子.”胡为庆一愣,忙问他这是为什么.
里正叹了口气,这才说,这南山冲是个苦地方,留不住水呀.尤其是这几年,缺水更甚,河流断流,水塘干涸,田地龟裂,连水井里都打不上多少水来,仅够人吃的.村民们怕鸭子偷跑进水缸里凫水,从鸭子很小的时候就打它,让它不要靠近水缸.时间长了,鸭子就长了记性,离水远远的,见水就跑,都成了旱鸭子.
古蓬听了,“扑哧”一声笑了出来：“既然没水,何必养鸭子？”
里正又无奈地叹了口气说,当年太祖皇帝时,这南山冲就被府衙定为供鸭地,每年向衙门缴纳的税和捐,都是用鸭子代替的,从未更改过.
胡为庆给了里正一两银子,让他帮着买几只旱鸭子.里正高兴地去了.不一会儿的工夫,他就提着十来只鸭子过来.胡为庆收下鸭子,二话不说,打道回府.
到了临州城外,胡为庆停了轿子,他来到护城河边,让差役放只鸭子到河里去.原来,他还是不相信里正的话,要亲自验证一番.那差役提过一只鸭子,解开了缠腿的草绳,把鸭子扔到水里.鸭子进到水里,吓得惊慌失措,“嘎嘎”地叫了两声,拼命地挣扎到岸上,浑身颤抖不止.如此三番五次,那鸭子快被吓死了,最后好不容易逃到岸上,跑了.胡为庆令差役捉回了鸭子,他一言不发地坐回轿子里,脸色相当难看.
古蓬凑过来,小声问道：“大人,那两样原料,您还亲自去找吗？我看您够辛苦的啦,还是我代您去找吧.您放心,我一定尽心竭力,帮您找回来.”说到这里,他忽然觉得嗓子一干,竟然哑了,说不出话来.原来,那南山冲不仅缺水,而且风大又干,师爷急急地赶了许多路,被干风吹着脖子,嗓子给刮干了,却没水可喝,就哑了.
胡为庆这才明白,三娃并没说假话.他摇了摇头说：“本官要亲自去找,看看临州府内,还有何奇特之事.”说到这里,他也觉得嗓子里一干,竟也说不出话来.
下面要找的,就是西土洼的红高粱.
西土洼在临州府的西南部,地处偏远,一行人走到后晌,方才到了.胡为庆早就饿得肚子“咕噜咕噜”直叫唤,一进到西土洼里,就忙着让古蓬去寻家做饭吃.古蓬找到较为干净的一家,请胡为庆坐下,先奉上了茶水,再让人做饭.
那家只有一个五十来岁的妇人在家,从没见到过知府大人这样的高官,一时手足无措,慌里慌张.胡为庆忙让她坐了,问她家中还有何人.妇人答道,家中尚有丈夫和两个儿子,都到西土洼里收高粱去了.胡为庆听她这么说,不禁奇怪地问道：“这里不就是西土洼吗？”
妇人叹了口气,这才说,西土洼村原先不在这里,而是在向西十里远的地方.那里原是一个土山坳,四面都是土山,中间一片平川,有条小河从村边经过.村民们世代都种高粱.西土洼的高粱,籽粒饱满,碾出来的高粱米颜色纯白,做出的高粱饭更是粘稠香糯,非常好吃.他们世代以高粱代替捐税.
这些年官府跟西土洼要的高粱捐税越来越多,但西土洼就那么大一块地方,多的产不出来.于是,官府就想出了一个馊主意：把村民们迁出西土洼,把地腾出来,全种高粱.于是,村民们就被迫搬迁到了离西土洼十多里远的这个荒僻之地.村民们再回去种地,就要走十多里路.这叫一个苦啊.早晨,天不亮就要走；晚上,披星戴月归来,累得要死要活.更让村民们难以忍受的,是天天中午只能吃冷饭冷菜,时间一长,个个都落下了毛病.
现在是收获时节,又到了村民们忙碌的时候了.西土洼坐落在一个山环里,四面都是土山,只有一条小路通向外面.原先村民们往外运高粱,有个老驴车就行,现下不光要往外运高粱,还得运秫秸,高粱要上缴,秫秸是村民们做饭和取暖的燃料.秫秸长,毛驴车装不下,得用马车,可路太窄,马车进不去,村民们想拓宽那条路,可官府怕扩宽路会破坏那里的风水,坏了高粱的品质,坚决不允,村民们只好把秫秸扛出山环,再装上马车往回运.一趟一趟地往外扛秫秸,他们的肩膀都磨出了血,背也给压弯了,躺到炕上都疼得睡不着觉.
妇人说着,竟流下泪来.
胡为庆鼻子也是一酸.
他大步走到院子里,见院子中支着一领芦席,席上正晾晒着脱了粒的高粱.那些高粱粒颗颗鲜红.他捏起几颗,放进嘴巴里嚼着.高粱粒上面有一层坚硬的细毛,扎得他嘴巴很疼.他还是把那几颗高粱粒嚼完了,咽下去.古蓬在一旁看着,很是疑惑,悄声问道：“大人,你这是干什么？”胡为庆一字一顿地说道：“我要尝出这高粱里的血味儿.”
古蓬也捏了一颗放到嘴巴里,刚嚼了一口,就被扎得一咧嘴,忙着吐出来.这时,那妇人已经做好了饭菜.胡为庆只简单地吃了几口,就放下了筷子,他又买了一些红高粱,就匆匆地告辞了.
最后要找的,就是大王庄的八里香.
胡为庆连夜翻看了临州府志,其中就有关于大王庄八里香的记载.大王庄盛产五谷,村民以五谷为原料,辅以大王庄边清冽甘甜的小清河水,采用古方,酿制出的白酒醇厚芳香,香飘八里,故名八里香.八里香名扬百年,却在二十年前忽然失传,此酒从此不再有.
胡为庆看到这里,不觉一怔：八里香既然已经失传,三娃怎么还让自己去找这酒呢？难道这里面还有什么道道吗？
第二天一早,胡为庆带着一个大大的问号,前往大王庄.
大王庄就在距临州城北二十里处,坐落在横山脚下.古蓬早就通知了村里的里正.等他们到达时,里正已在村口迎接了.里正把胡为庆接到自己家,端出早就备好的茶水和水果.胡为庆问道：“咱们大王庄,还酿八里香吗？”
里正摇了摇头说,这酒已经消失二十年了.胡为庆忙着问他,这酒怎么会消失呢？里正说,当年掌握这酿酒工艺的,也不过就那么几个老师傅.后来,这几个老师傅相继离世,手艺竟未传下来,也有后生仿照老师傅的作法酿酒,却不是那滋味,手艺就此失传.
胡为庆长叹一口气,眼光落到里正家院墙边,忽然一摔茶杯,怒道：“你竟敢欺瞒本官,该当何罪？”里正吓得立即跪倒在地,连磕了两个响头,惊慌地说：“小人不敢,小人不敢！”胡为庆走到院墙边,指着墙下,问道：“这里埋的是什么？”
原来,临州府的民间有个习俗,就是一家生了男娃,就要在院墙边埋下几坛酒,待到娃子长大成亲时,挖出来摆婚宴用,要是哪家没给男娃埋下几坛酒,那就很难说上媳妇.酒坛埋在院墙边,上面就不敢放重物,也不能耕作种植,为了防止被狗兔刨坏,还要用篱笆围起来.胡为庆看到里正家院墙边围起了一块篱笆,就猜到那下面埋着酒了.
里正忙说：“这下面埋的的确是酒.”
胡为庆道：“大王庄就出八里香.你家近水楼台先得月,还能埋别的酒不成？还不快快如实禀告.”
里正叹了一口气,这才说,这里埋的酒真不是八里香,而是草籽酒.临州府有个埋酒的风俗,这可苦了百姓.大王庄人虽然有酿酒的手艺,无奈家里没有余粮,正所谓巧妇难为无米之炊.你有手艺,没原料,那也是空谈.但你不埋下几坛酒,儿子就说不上媳妇.也不知谁想到了一招儿,就是用草籽酿酒.从那以后,但凡谁家娶了亲,一到农闲时候,就不得安生了,夫妻俩漫山遍野去采草籽.采几年,积攒下来,等到孩子出生那年,就酿上几坛草籽酒.
胡为庆愕然地睁大了眼睛：“用草籽酿酒？”
里正羞愧地低下头,小声说：“实在是无奈之举啊.据我所知,用草籽酿酒,不仅是大王庄,临州府的很多地方,人们都选用此法.不过,他们因技艺欠佳,要多加粮食.大王庄人手艺好,再加上这甘甜的小清河水,不加粮食,就能酿出酒来.”
胡为庆道：“我要尝尝.”
里正无奈,只得挖出了一坛.清去了酒坛上的泥土,揭开盖子,果真有股酒香传来.里正盛了一碗,递给胡为庆.胡为庆端到嘴边,浅尝了一口,酒味儿虽重,却异常辛辣,刚咽了一口,嗓子眼里就像要着火.他憋了股劲儿,才咽下去,然后端起大碗,全倒进了嘴巴里.
大家都呆住了.
胡为庆呛得连连咳嗽.
古蓬忙端过一碗茶,让他喝下,好减缓一下刺激.胡为庆却推开了茶水,从袖袋中掏出一两银子,塞进里正手里,买下了这坛酒,转身就走.
三样原料已经备齐了,他叫来三娃,让三娃给他做那道绝世奇菜.
三娃见到这三样特殊的原料,不禁大为惊诧,连说话都不利索了：“大人……大人……您还真把这三样原料都找来了？”胡为庆点了点头说,这三样原料,都是他亲自到这三个村子里去寻来的,货真价实.三娃拎起鸭子看了看,又捏起一粒高粱尝了尝,再舀起酒来闻了闻,然后点了点头说：“嗯,确实是货真价实的好料.大人,您稍等.”
他挽起袖子,干了起来.
胡为庆就在一旁看着.
三娃先把鸭子拎起,杀鸭,拔毛.胡为庆问他怎么想到用这三种原料来做这道菜,三娃这才说,也是机缘巧合,他家在这三个庄上都有亲戚.有一年过年的时候,恰好这三个庄的亲戚都到他家来了,他们没啥礼物好带,只好带来了自家的特产,那就是旱鸭子、高粱米、八里香.他们本来是要炖了鸭子喝酒的,但那旱鸭子久炖不烂,三娃灵机一动,就加了余下的两样原料,没料到竟做出了这样一道绝菜.
说话的工夫,三娃已将鸭子收拾利落,洗干净了,然后把一个料包放进鸭肚子里,再把鸭子泡进花椒盐水里,说要浸泡两个时辰,是为了让鸭肉进味儿.胡为庆问他为什么非要用旱鸭子？！三娃解释说,水鸭子终日在水上游,肉中沾了水气,肉味儿就差了,做出菜来不够酥,不劲道,没有嚼头儿.旱鸭子的肉瓷实,味重,更容易做得焦酥.
两个时辰之后,鸭子已经泡好了,他又用酒锅蒸起了鸭子.胡为庆问他为什么要用八里香来蒸鸭子,三娃说,用酒蒸鸭子,是要把鸭肉蒸酥.但酒味儿过重,就会浸到鸭肉中,吃鸭肉时吃出酒味儿,那就不好了.大王庄的八里香是用草籽酿成的,酒劲儿虽大,但酒味儿浅,既能把鸭肉蒸酥,又不会留下酒味儿,实在是难得的蒸菜底酒.
那边蒸上了鸭子,这边,三娃又炒上了高粱.待到把高粱炒到八成熟时,他取出鸭子,扔进了高粱里,快速灭掉了灶里的火.不等胡为庆问,他就介绍说,用热高粱裹鸭子,是因为高粱干,可以更好地吸出鸭肉中的油脂,使鸭肉更加香脆,酥而不腻.
将鸭子在高粱中翻了一会儿后,三娃就把鸭子拎出来,切成条状,快速上锅翻炒.只片刻,就出锅了,装进一个盘子里,端到胡为庆面前：“大人,请您品尝.”
一阵异香袭来,胡为庆忍不住咽了一下口水.再看那盘子里的鸭条,色泽金黄,香气漫溢,再配上红色的青椒和绿色的瓜条,真是色香味俱全,确为极品.他忙拿过筷子,夹了一块鸭肉,放进嘴巴里,刚嚼了一口,就连忙吐出来,瞬间变了脸色,瞪圆了眼睛,大骂道：“大胆刁民,竟以此等劣质菜肴戏弄本官,还敢号称是天下绝品？！拉下去,重责十大板,看你还敢欺官！”
三娃被这突如其来的变故惊呆了.
差役们可不管这么多,把三娃拉下去,按到地上,扒掉了他的裤子,就打上了板子.那板子打得真叫一个狠,每一板子下去,三娃都会惨叫一声.挨过了十大板,三娃已经爬不起来了,好心人给他雇了一辆大车,把他送回了家.
胡为庆生气地把那盘菜喂了狗.
那狗三两口就把菜吃完了,还意犹未尽地舔着盘子,竟把盘子舔得异常光亮,如镜子一般.
胡为庆生气地去踢狗,边踢边骂：“让你吃,让你吃.这么难吃的菜你都吃,我看你还能有什么出息！”
从那以后,三娃再也不敢提他会做香酥旱鸭子了.
胡为庆写了一道奏章,从库银中拨出一笔钱,修通了去往西土洼的路,马车能赶到地头儿,村民们再也不用往山环外面扛秫秸了.他还做主减了南山冲的鸭捐.他还想给全州府减些税赋,好让百姓家有些余粮,甚至可以酿造真正的八里香,但朝廷不允,他也无可奈何.
临州府没有举荐一个人才,朝廷对这位知府很不满,除了发文申斥,还罚了他一年的俸银.胡为庆只是苦苦一笑,没有反驳……
〔特约编辑 缪 丹〕
本文总结,上文是关于对不知道怎么写香酥旱鸭子和原创和旱鸭子论文范文课题研究的大学硕士、原创本科毕业论文原创论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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