论文皮埃蒙特，堪比法国勃艮第！，该文是关于法国类硕士论文范文和皮埃蒙特和勃艮第和法国方面函授毕业论文范文.
如果说要在世界上找出一个在葡萄酒方面能与法国相媲美的国家,那就非意大利莫属.都说喝葡萄酒“始于法国而终于意大利”,而在产区与葡萄品种星罗棋布的意大利,皮埃蒙特产区无疑是全意大利最精彩的葡萄酒产区,素有意大利的“勃艮第”之称.早在罗马时代,皮埃蒙特就以盛产名酒且质量高而享誉世界.而今,皮埃蒙特依然是意大利葡萄酒王国中的一顶.
意大利的葡萄酒大概是世界上最难懂的酒了.因为这个狭长的欧洲国家北到南跨越了 10 个纬度,加上受到海洋和山脉的影响,气候复杂多样.而且,意大利的葡萄品种多达2000 多种.也许很多人对意大利的好奇起始于有“意大利酒王”之称的“巴罗洛”（Barolo）.而巴罗洛正是来自于意大利西北部非常重要的产酒区—皮埃蒙特.
历史：西欧最早酿制葡萄酒的地区
意大利酿造葡萄酒超过 4000 年,历史十分悠久,比波尔多早了近2000年,是西欧最早酿制葡萄酒的国家,几乎全国各地都种植有葡萄.罗马帝国衰落后,皮埃蒙特也受战火的纷扰,经济动荡,仅靠着僧侣继续着葡萄酒的生产.直到13世纪,皮埃蒙特葡萄酒终于获得了新生.在1268年的一份文献上就有提到“Nibiol”葡萄,可见内比奥罗（Nebbiolo）的确是皮埃蒙特当地的葡萄品种并且非常适宜当地的气候.到了1758年,意大利颁布了一条法令禁止进口和使用其他产区的葡萄酒来进行调配,并规定了葡萄采收的开始时间.生产也更加规模化.
19世纪开始,市面上开始出现干型的内比奥罗.当时由于政治家卡米洛l 加富尔（Camillo Cour）的推动,邀请法国酿酒师路易斯l 奥达特（Louis Oudart）为他的酒庄和法莱蒂冯巴罗洛女侯爵（Marquise Giuletta Faletti von Barolo）酿造一款具有丰满酒体的干型红葡萄酒,于是诞生了产区目前最著名的新式“巴罗洛”葡萄酒.到了1896年,巴罗洛葡萄酒已经步入意大利最好的葡萄酒的行列.
但19世纪前的意大利葡萄酒,总给人一种粗制滥造的感觉.后来,特别是邻居法国的高质量葡萄酒已经在全球葡萄酒出口市场占了很大的比重.为了抗衡法国,意大利人也于1963年推出了与法国AOC制度相似的DOC（Denominazione diOrigine Controllata）制度,并于1966年正式实施.最初这套原产地保护系统只有DOC跟VDT两个等级,后来在1980年加入更高一级的DOCG,直到目前意大利也才一共有74个产区获得这一等级.
然而,这套系统出来后,许多葡萄酒生产者并不太买账.于是到后期,意大利政府也有意无意地为这些品质优异却又不符合DOCG法律的葡萄酒设立了一个新的等级—IGT（Indicazione Geografica Tipica）.随着近几十年的发展,皮埃蒙特在品质上有更高的提升,如今也获得了市场上的高度认可.
气候和地理
皮埃蒙特在意大利语中原本就是“山麓”的意思,因其产区的西边和北边被阿尔卑斯山环绕而得名.所以产区到处都是连绵起伏的山脉,葡萄园几乎都在山坡上.该产区属大陆性气候,冬季寒冷漫长,夏季干燥炎热,葡萄成熟期昼夜温差大,这使得葡萄皮能聚集更多的风味物质,酿出的葡萄酒香味浓烈持久.
皮埃蒙特产区有40多个DOC产区和10多个DOCG产区,没有IGT等级产区.其中,巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）产区是皮埃蒙特产区最耀眼的精华产区.最有名的葡萄酒就产自这两个地区.这些葡萄酒都由内比奥罗葡萄酿制,巴罗洛葡萄酒呈淡砖红色,口感饱满,单宁结实,酒精含量略偏高,需经过至少18个月的橡木桶陈年,至少3年后才上市发售.相较于巴罗洛葡萄酒来说,巴巴莱斯科葡萄酒单宁含量更低,颜色更浅,香气也更加优雅,这一方面是因其石灰岩土壤,另一方面是由其昼夜温差较小造成其葡萄成熟快,皮薄而形成的.因此,从整体上来说,巴巴莱斯科葡萄酒相较于巴罗洛葡萄酒酒体更轻,单宁更低.
主要葡萄品种
皮埃蒙特是一个专产单一品种葡萄酒的产区,也是世界上许多知名品种以及风味独特的地区性品种的原产地,酿酒葡萄几乎都是本土品种.其品种种类很多,当家红葡萄品种是最著名也最精彩的内比奥罗,其次还有种植面积最广的巴贝拉( Barbera)和多赛托(Dolcetto).内比奥罗酿制的葡萄酒酒体饱满,单宁、酒精度和酸度高.具有红色水果、花卉和泥土的气味,随着陈年这些气味会变为复杂的甜香料（甘草）和植物的气味（蘑菇、肉、皮革）.用巴贝拉葡萄酿制葡萄酒的酒单宁低,但是酸度高,有红色水果和野味的芳香.由于低单宁,巴贝拉常在橡木桶中培养一段时间,这会给葡萄酒带去烤面包（烘烤）和香草的风味.
皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品种是白莫斯卡托
(Moscato Bianco),一种古老的葡萄品种,其充满浓郁的玫瑰花香、柑橘味、荔枝味和棉花糖的气息.可用于酿制阿斯蒂起泡酒.同时,这里还生产意大利最受欢迎的白葡萄之一的柯蒂斯(Cortese).柯蒂斯葡萄酒以柑橘味和高酸著称,口感清爽活泼,主要酿制干白葡萄酒.
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参考文献：
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