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血糖,顾名思义,即血液中葡萄糖的含量.人体所需能量的70%是由血糖提供的.而当葡萄糖不能有效地进入细胞,它的含量超过正常标准则意味着血糖的去路发生障碍,导致血糖水平升高,此时,糖尿病就会发生.
随着物质生活水平的提高,近年来糖尿病已成为一种困扰中老年人的常见病和多发病,影响着人们的身体健康和生活质量.治疗糖尿病除了采用药物外,食物疗法也不能忽视,很多食物对控制血糖有辅助作用,特别是蔬菜.这里介绍几种较理想的预防和治疗糖尿病的蔬菜,糖尿病人应经常食用：
1. 黑木耳 黑木耳主要含有多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等无机物质.黑木耳的降糖效果主要是木耳多糖起作用,动物实验表明木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖水平.作蔬菜食用,黑木耳可炖汤,也可以作为配料做成各种菜肴.
2. 苦瓜 苦瓜性味苦寒,肉质柔嫩,富含多种营养成分,尤其是维生素C的含量高居各种瓜品之首.现代医学研究表明,苦瓜中所含的苦瓜皂甙不仅有类似胰岛素的作用,而且还可刺激胰岛素的分泌,堪称“植物胰岛素”.临床证实,应用苦瓜皂甙制剂治疗2型糖尿病的总有效率可达78.3%.苦瓜食用可煎汤或做成凉菜等多种菜肴食用,也可绞汁或晒干后泡茶饮.
3. 胡萝卜 胡萝卜味甘、辛,性平,含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分.动物实验证实,干胡萝卜石油醚提取物有明显的降低血糖作用.胡萝卜可以生吃或捣汁食,亦可以作为配料制成多种菜肴食用.
4. 蕹菜 蕹菜,又名空心菜,味甘性寒,含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质.《中药大辞典》称：“空心菜中含胰岛素样成分,可用于糖尿病的治疗.”蕹菜是常见蔬菜,为人们所喜爱,多清炒食用.
5. 洋葱 洋葱味辛、甘,性温,含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸、前列腺素A等,具有扩张血管、降血压、降血脂、降血糖、防止动脉硬化、抗炎、平喘等作用,对预防糖尿病的并发症有益.
6. 大蒜 大蒜味辛,性温,含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、苷类、多糖、脂类等物质,具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用.近年来发现在降血糖方而也有很好的作用.大蒜可生食,也可煮食、煨食,还可作为配料制成各种菜肴.
7. 山药 山药味甘,性平,含有薯蓣皂苷、多巴胺、盐酸山药苷、多种氨基酸等物质.药理研究表明,山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用,能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高.山药作菜食用有多种方法,可以煨汤,也可以炒食等.
8. 紫菜 紫菜含有蛋白质、多糖、脂肪、胡萝卜素、维生素等物质,其中的紫菜多糖对空腹血糖具有显著的降低作用.紫菜作为蔬菜可以煎汤食用,但不可多食,多食后会有腹部胀气的感觉.
9. 南瓜 现代医学研究表明,南瓜中含有能抑制葡萄糖吸收的果糖,这种果糖可与人体内多余的胆固醇结合,从而起到降低胆固醇、预防动脉硬化的作用；南瓜中还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质,有促进胰岛素分泌的作用.基础医学研究表明,人体微量元素——钴缺乏是糖尿病发病的原因之一,因为钴是胰岛素细胞维持正常功能所必需的微量元素.而南瓜中含有丰富的钴,每千克南瓜中含钴量高达126 mg,居各类粮食蔬菜之冠.所以,经常食用南瓜能增加体内胰岛素的释放,促进糖尿病患者的胰岛素分泌趋于正常化,从而使血糖降低.
10. 银耳 现代医学研究表明,银耳中含有较多的银耳多糖,它对胰岛素的降糖活性有一定的影响.在动物试验中发现,银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3~4 h延长至8~12 h.因此,糖尿病患者宜经常食用银耳.可取银耳15~20 g,加水炖烂后服食,每天吃一次.
11. 小扁豆 小扁豆中含有丰富的可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯和胆固醇的功效,特别适宜合并有血脂代谢异常的糖尿病患者服食.可取小扁豆30~50 g,加水煮熟后服食,每天吃一次.
12. 黄瓜 现代医学研究表明,黄瓜含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等,而含糖量只有1.6％,所以糖尿病人可以将黄瓜代替水果食用.黄瓜所含的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪,因此,身体肥胖的糖尿病人及合并高血压、高血脂的糖尿病人更应多吃黄瓜.
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参考文献：
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