论文食用菌生产技术课程渗透创业教育和实践谢春芹，该文是创业教育类论文范文集跟食用菌和实践谢春芹和创业类论文范文集.
□ 谢春芹
曹 正
陈 庶
【摘 要】依托食用菌教学工场,采用工学结合教学模式,在进行食用菌生产专业知识和技能培养的过程中,将创新创业意识、能力和素质渗透到课程教学中,以设计生产规模形式作为课堂教学引线,以生产实景作为创新创业技能训练平台,以实践操作引领创业知识的学习,将完成工作任务融入生产管理能力的培养,从而使课程教学与创新创业教育的融合、渗透,以实现现代创业性人才培养的目标.
【关键词】食用菌；创业教育；实践
【基金项目】 本文系江苏农林职业技术学院教研项目（ 编号：JK（ 2015 ）24 ）研究成果.
中图分类号：G712
文献标识码：A
文章编号：1671-0568（2017）11-0060-03
《国务院关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》（国办发[2015]137号）明确指出,深化高等学校创新创业教育改革,是推进高等教育综合改革的重要举措.国家对新型职业农民和大学生自主创业始终保持着全力支持的态度.因此,将创业教育的知识融入具体的学科教育中是培养学生创业能力的有效途径,在专业课程教学中开展创业教育已成为高职学院教学改革的必然趋势.“食用菌生产技术”是一门实践操作性很强的课程,也是一门就业创业岗位课程.食用菌产业模式多种,栽培品种和资源丰富,是我国农业中的重点产业,而食用菌的创业门槛低、周期短、见效快,丰富的品种能够成为一区一品的特色创业模式,已成为很多新型职业农民和大学生创业的成功项目.将创业教育贯穿教学的全过程,通过工学结合的方式将课堂搬到车间中,同时把创业意识以及创新能力融入其中,对培养学生职业能力、创新创业意识、创业素质的培养起着十分重要的作用.
一、创业方向的确定
随着食用菌产业的发展,我国已从规模效益向质量效益转变,食用菌的分工越来越细,市场对食用菌产品质量的高标准,带来食用菌生产环节操作的高要求,对于企业来讲,把其中的1~2个环节做细、做精、做强才能经得起市场的“洗牌”.作为刚毕业的大学生,要想获得创业成功,就要准确把握市场需求的脉搏,做到精准定位、精准生产,才能顺应食用菌产业发展的大潮,搭上产业快速发展的顺风车.
通过对食用菌生产企业、食用菌合作社、种植大户的调研,结合生产者对食用菌生产、加工的技术、资源的需求,目前,食用菌行业的就业创业方向主要有原材料的加工、食用菌菌种的生产、食用菌菌棒的生产、食用菌的栽培管理、食用菌产品的保鲜加工5个方向.每一个方向均是食用菌生产中不可缺的一个环节,也是独立的生产创业环节.
二、课程体系的设计
课程主要采用以就业创业为导向的实践教学模式.以食用菌生产规模设计为课堂引线,以完成食用菌生产的实际工作操作流程（即每一种食用菌从原料的选择到产品的采收加工进行讲授）为主线,根据食用菌相关职业岗位和创业要求,将课程内容归纳为食用菌原料加工、食用菌菌种制作、食用菌菌棒制作、食用菌栽培管理、食用菌保鲜加工5个创业（工作）项目和15个典型的工作任务（图1,P61）.然后以典型的工作任务为中心组织教学内容,依托食用菌教学工场,以实际工作流程设计教学进程和学习情景,以注重过程化、综合化的考核方式实施教学评价.课程通过项目教学、工学结合等多种实践教学模式,将理论知识学习、岗位技能训练和创业能力结合在一起,使理论知识学习服务于技能训练,创业能力在工作任务的完成过程中得以提升,最终实现学生具备成功就业和创业能力的目的.
三、课程的教学实施
1. 技能水平以生产设计方案、操作过程和产品质量为依据,实施过程化、综合化考核评价
如讲授猴头菇栽培时,以3～5人小组为单位,在操作前各小组进行方案设计,包括人员分工、配方选择、操作步骤与技术要点、评价标准等,产品（处理后待播种的菌种、播种好的菌袋、发菌的菌棒等）出来后进行评价,以此衡量学生的技能水平.
教学中采用情景教学,让学生体验食用菌生产工作环境,猴头菇实际生产的工作流程是：培养料的选择与处理→培养料的配制→培养料的装袋与接种→发菌期管理→出菇期管理,根据这个生产流程设计教学进度（共8课时,其中理论占2课时、实践占6课时）和学习情景,采用工学结合教学模式,先讲授猴头菇栽培适宜的培养料配方、培养料配制操作步骤及要求,然后学生进入生产车间进行生产操作,操作中要求分组称量、分组进行机器拌料,当培养料在搅拌时（约40mim左右）,学生回到课堂,教师再讲授培养料装袋的操作要求、培养料灭菌的处理方法、食用菌菌种的消毒处理方法、熟料栽培的接种方法与接种量等,讲授结束后学生回到生产车间进行培养料的装袋与灭菌等实践操作,整个操作过程中教师全程跟踪指导,并对拌料、装袋的质量进行现场点评,对操作不合生产要求的菌袋当场重新装袋,直至达到生产产品的要求为宜.在培养料灭菌的过程中,在生产车间现场讲授菌丝培养室、出菇室的结构与环境要求,在此过程中穿插猴头菇栽培管理的教学实践操作视频（15-20min）,以图文声并茂的形式,生动展示猴头的栽培、生长的全过程.通过边学边操作、边观看的教学,能使学生比较容易地掌握猴头菇栽培过程的操作知识和技能.
2. 职业能力随着由简单到复杂、由单项到综合的教学进程逐步提升
通过任务驱动教学法,将创业的理念渗透到食用菌生产全过程中,如讲授食用菌菌种生产时,在母种培养基的配制、母种的转管、原种培养基的配制、原种接种、栽培种培养基配制、栽培种接种与培养的单个课堂实训后,再通过教学实习进行综合能力训练,利用教学实习,给每个小组一支2次再生母种,要求生产出100袋的栽培种,每个小组独立完成自己的实习（工作）任务,即完成由母种到原种再到栽培种的制作,在这个过程中,学生一方面要计算出生产100袋的栽培种需要多少袋的原种,生产这些原种需要多少支3次再生母种,另一方面要学会根据不同品种选择不同的母种培养基、原种培养基和栽培种培养基等.此外,在完成任务的过程中要将课堂实训中的培养基配制、灭菌操作、接种操作、菌种培养操作等单项训练重新巩固,将所学的理论知识和技能系统化,促进学生独立完成生产能力的提高.
3. 创业素质在真实生产实战中养成
创业素质的构成是由创业的社会知识、创业技能、创业意识和创业品质4个结构组成.在教学班级中将喜欢并愿意从事食用菌行业学生吸收加入食用菌创业社团中,在正常教学的基础上,对社团学生定期开展创业实践培训,借助食用菌教学工场的生产车间,在教师的指导下,社团成员以自负盈亏的形式承包食用菌生产菇房,进行食用菌的生产、管理,并成立营销小组,向市场销售教学工场生产的各类食用菌.另外,在教师的指导下,社团学生还进行食用菌创意产品开发,利用食用菌（如灵芝）的不同造型,设计制作了系列菌类创意产品,深受全院师生及游客的喜爱.在承包实战经营的过程中,巩固了学生的创业知识,提升了创业技能,磨炼了创业意志,点燃了创新意识,激发了创业.让学生从食用菌的生产到销售,体会食用菌产业链上所有环节,步入社会便能自主创业.
自2009年以食用菌创业社团为载体,让学生参与食用菌实践生产这一实战教学以来,有多名毕业生从事食用菌的生产与销售.如2010届毕业生凭借在社团期间积累的经验,自主创业销售食用菌,目前在句容市区已拥有三家门店,年销售额达150余万元.2008生物技术及应用专业学生设计制作的菌类盆景被推选为学院学生创新能力培养成果,参加了全国职业院校农业技能大赛现场展览,获得全国许多领导、专家的好评,2013生物技术及应用班学生开发的“食赏两用盆栽食用菌”种植新模式,获得2014年江苏省大学生优秀创业项目奖.这些创意都是在课程教学的过程中由课堂实训及课后生产经营中产生的,是学生在接触市场、了解客户需求、准确把握行业发展中创意出来的,尽管社团在自负盈亏的承包实战经营中付出艰辛的努力,也正是这份艰辛使他们对食用菌产生了割舍不下的情缘,奠定了他们为食用菌产业发展奉献青春的决心.通过将课堂和课余有机的联系,产学结合,将创新创业真正融入整个课程教学中,使学生的专业知识与技能更加扎实,做事条理清晰,能充分理解工作的内容和职责.
四、教学考核评价及应用效果
1. 教学考核评价体系的建立
本课程考试考核的主要思路是“结果和过程结合、课程考核与职业资格鉴定结合、学生和社会参与结合.以考促学,以考促练”.课程和劳动与社会保障部食用菌生产相关职业资格考核鉴定相衔接,考核模式为过程考核和期末考核相结合,考核结果比例为4：6,其中过程考核由出勤、提问演讲、作业、现场实训表现、跟班实训表现等构成,比例为2 ∶ 2 ∶ 2 ∶ 2 ∶ 2,跟班实训表现主要由教学工场的技术人员考核；期末考核有理论与操作组成,各占50%,技能操作考试由职业资格鉴定点组织考评员单独考核,技能操作考试除了纯粹的操作技能外,还包括考核团队精神、协作意识、组织纪律性等综合素质,以职业资格鉴定的技能成绩代替课程技能考核的成绩.
2. 教学应用效果
依托食用菌教学工场,在“食用菌生产技术”课程中渗透创业教育这6年来,学生的动手实践操作能力强而实、专业知识面广而先、专业兴趣浓而固、立足专业的职业发展规划精而准,在每学期结束的教学调查中,学生一致认为这样的教学安排思路清晰、容易理解,岗位工作流程（创业技能）印象深刻,非常容易掌握及运用（图2）.培养的毕业生因技能突出、素质过硬,深受用人企业欢迎,许多毕业生在江苏江南生物科技有限公司、江苏红叶福茸现代农业公司等单位的不同岗位上表现较好,公司评价为：悟性较好,遇事变通灵活,能较快地适应并接受企业文化,积极融入企业团队,具有团队协作意识,工作中能吃苦耐劳,勇于面对挑战和环境的变化（图2）.同时,我们还对近3年在食用菌行业就业和创业的毕业生进行,每一届的班级学生人数在33人左右,通过调查发现有近1/3的学生在食用菌行业从事生产管理,而且每一届均有1~2名学生从事食用菌的创业（图3）.
“食用菌生产技术”是一门实践性很强的课程,通过三届学生的教学改革实践尝试,笔者认为该教学模式极大地丰富了教学手段,强化了实践能力的培养,真正实现了课堂与车间、教学与生产岗位过程的对接,激发了学生的学习兴趣,取得较好的教学效果.成功的创业教育课程是学生创业成功的桥梁,能让学生放飞创新思维,不断获得硕果.通过坚持不懈地对该课程进行改革创新与创业教育,目前已有数位走出去的学生开启了食用菌自主创业的道路,而且在当地发展得如火如荼.但是,要将教学改革进行得更加深入和系统,及时将生产中的新技术与新工艺融入教学中,为社会培养更加适应生产需要的、具有创业创新能力的食用菌高技能人才,还需要课题组共同努力、不断探索.
参考文献：
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（编辑：秦俊嫄）
汇总:此文为关于食用菌和实践谢春芹和创业方面的创业教育论文题目、论文提纲、创业教育论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
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