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文·图由云南农业大学热带作物学院李学俊提供
云南是我国最早引种种植咖啡地区之一（1892 年）,咖啡种植面积、产量分别占全国的99.3%、98.8%.咖啡产业是云南省的高原特色农业之一.国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡.
云南是中国咖啡的主产区
咖啡原产于非洲热带地区,从十五世纪以来,咖啡逐渐传播到世界各地.咖啡为茜草科（ Rubiaceae）咖啡属（Coffea ）植物,生产中通常所指的咖啡为真咖啡（Eucoffea）组中的小粒种（Coffea arabica）、中粒种（（即甘佛拉种C. Canephora,也称罗巴斯塔C.Robusta）、大粒种（Coffea liberica ）的类型, 其中商业性栽培的主要为小粒种和中粒种,小粒种约占栽培面积的70%.目前,世界上有七十多个国家和地区种植咖啡.
我国自台湾省于1884 年率先引进咖啡后,云南、海南、广西、福建、广东等省也先后引进种植,经过100多年的发展,到2015 年全国咖啡种植面积达12 万公顷,咖啡是我国热区重要的热带经济作物和特色农业产业.
云南省拥有热区土地面积达8.111 万km2,分布于全省16 个州市,是我国重要的热带作物产区.云南省自1892 年开始引种小粒种咖啡,至今已有100 多年的历史.自1996 年开始,云南就成为国内咖啡的主产区.截至2009 年,云南省咖啡种植面积、产量分别占全国的99.3%、98.8%.
云南种植咖啡的有利条件
云南热区为内陆性气候,海拔高差悬殊巨大,立体气候明显,具有热量丰富、降雨充沛、年温差小、昼夜温差大、土层深厚、土壤肥沃等优越自然条件,是种植小粒种咖啡和生产优质咖啡的黄金地带.由于我省西南地区具有这些得天独厚的自然条件,使云南小粒咖啡具有优于其它品种的“香气浓郁持久、略带果酸味”的独特品质特征,使云南成为全国产出高品质咖啡的最适宜区域.
我省根据各地区的地理条件,种植的咖啡品种不一样.例如：保山、德宏的种植品种有铁毕卡、波邦、矮卡、S288、Catimor P4（7963）等,其中Catimor系列是主栽品种；普洱种植CatimorP1、P2、P3、P4（7963）、P5、Pt、T8667、S288、T5175 和矮卡等品种,文山和临沧的种植品种也各有不同.
咖啡的经济价值
咖啡是一种经济价值很高的饮料作物,与可可、茶叶并称为世界三大饮料,其产量和消费量居三饮料之首.由于咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、葡萄糖,等物质,香气浓郁、滋味可口.也是国际贸易中继石油之后的第二大原料产品,也是世界最大宗的热带食品原料之一.
由于白咖啡含有淀粉、脂类、蛋白质、糖类、咖啡因、芳香物质和天然解毒物等多种有机成份,因而在食品工业中具有广泛用途,如用于制作咖啡糖果、咖啡果脯、咖啡冰淇淋、咖啡果冻等.除了做主要饮料和系列食品外,在医药上可做麻醉剂、兴奋剂和强心剂.近年来美国纽约血液中心还在咖啡豆中提取一种叫“切割酶”的物质,能将“B型”的血液转化成“O 型”,扩大咖啡新用途.咖啡果肉仍可酿酒、制醋、做饲料及肥料,还可以生产一种粘性很大,不燃不透水的粘质胶.此外,咖啡的花可以提制高级香料,咖啡果中的单宁和咖啡残渣发酵而得到的有机酸可制鞣料.总之,咖啡无论在系列食品开发,还是在医药用品和工业上都具有广泛用途.
云南咖啡跻身世界精品咖啡
普洱是云南咖啡种植发展最好的州市,普洱咖啡的品质一直是世界公认的好咖啡,深受世界著名咖啡公司的青睐.
1988 年,普洱市与雀巢签订发展咖啡的协议,掀起普洱市发展咖啡新.截止2014 年末,全市咖啡种植面积达48430 公顷,占全省种植总面积的39.67%；咖啡总产量4.72 万吨,出口量达2.82 万吨,远销到美洲、欧洲、亚洲等30 多个国家和地区,成为云南省最大的咖啡产区.
普洱咖啡产量大,品质优,投产的40.23 万亩咖啡园中30 余万亩获得了4C 认证,4.2 万亩通过了欧盟、美国有机认证或进入转换期,2 万余亩获得了雨林联盟认证和UTZ 认证,雀巢、星巴克入驻普洱.普洱成为全国最大的咖啡生产基地和原料交易集散地.
2004 年,雀巢公司推出的精品咖啡（Limited Edition）,原料豆即为普洱咖啡；日本达依那姆株式会社独立制作的“思茅咖啡”品质可与世界著名的蓝山咖啡相提并论.2006 年美国特种咖啡协会公布了连续三年的普洱咖啡与哥伦比亚咖啡的杯品比较结果：普洱咖啡的综合评分88.75 分,高于哥伦比亚咖啡的85.88 分.2012 年1 月星巴克首席杯品师再次为普洱咖啡打出了81.5 分的高分,众多测试与评比都证明普洱咖啡的品质已跻身于世界精品咖啡的行列.2014-2015 年,雀巢公司直接收购4C 认证普洱咖啡产品已经达到1.1 万吨.
热作院助力云南咖啡
创粉于1960 年的云南农业大学热带作物学院,位于普洱,对云南咖啡产业的发展有着重要影响.为适应咖啡产业的发展,学院设立了咖啡研究所及云南农业大学热带作物学院咖啡专家工作站,开设热带作物生产技术（咖啡方向）三年制专科及农学（热带作物方向）四年制本科专业,为云南咖啡产业的发展提供了持久的技术支持.
品种引进：从国内外咖啡产区引进及收集了咖啡种质资源111 份,建立了咖啡种质资源圃,形成多种种植模式,如咖啡与橡胶间作、与辣木间作等.
建立咖啡试验室：在学院建立了咖啡品种园、初加工实验室、杯品实验室、咖啡调配与咖啡文化实验室.
咖啡豆干燥技术新突破：针对咖啡初加工环节出现的问题,由陈治华教授主持发明的背压式热风穿透干燥咖啡干燥技术,利用清洁热空气为载体,在风机作用下,热风对流传热而带出咖啡层中的水分,同时利用热风风压对池中咖啡的背压作用而确保咖啡水分均匀,有效解决了咖啡豆因干燥过程而产生的不良风味,稳定提高咖啡豆的质量,同时做到节能生效、清洁化生产.此项发明被国家授权实用新型技术专利,现已经应用此项技术的咖啡产区超过20 万亩,并辐射到老挝咖啡产区.
服务企业成效显著：由陈治华教授负责指导的临沧凌丰咖啡产业发展有限公司,2014 年6 月,建成了“中国临沧精品咖啡豆示范区” （中国果品流通协会授予）；由李学俊老师负责指导的云南宏基咖啡产业有限公司,2014 年立项为国家农业标准化示范区项目建设.
建立生态咖啡园种植标准：在江城康平建立了试验示范基地,通过研究咖啡生态种植及管理技术,制订咖啡生态种植技术规范,推广应用咖啡生态种植技术,改善咖啡园生态环境,从源头上提高咖啡产品质量.近几年,积极探索生态咖啡园建设,建立了咖啡示范田,鲜果最高达2638公斤/ 亩,平均单产处于全国以及世界先进水平,咖啡一级品率达到80% 以上.
云南咖啡产业前景广阔
我国咖啡消费年增率10%-15%,远高于世界2.5% 的增长率,随着饮食习惯的改变和西方文化的影响,特别是随着经济的发展,未来10 年我国有可能成为世界上咖啡消费量最大的国家之一.所以,云南发展咖啡产业不仅前景广阔,而且具有无可比拟的优势.
首先,土地资源优势.云南热区土地面积8.11 万km2,其中咖啡宜植耕地面积33 多万公顷,加上25 度以下山坡地,预计宜种植面积达40 万公顷以上,主要是轮歇地、坡地、老化的橡胶园和茶园,加上“退耕还林”、橡胶、香蕉间作地等,云南省热区尚有大量的咖啡宜植土地资源可开发利用.
其次,区位优势.云南地处中国西南边陲,处在中国、东南亚、南亚的结合部,紧邻越南、印尼、印度等国际咖啡原料主产区,随着我省“中国面向西南开放的桥头堡”的建设加快和全球咖啡产业重组和生产要素流动加快,我省与世界特别是周边国家咖啡产业发展的关联度明显提高,为我省咖啡产业充分利用国际、国内两个市场、两种资源加快发展提供了战略机遇.
鉴于云南优越的自然条件、丰富的土地资源和卓越的咖啡品质,预计未来咖啡产业仍将保持强劲的增长势头和广阔的发展前景.
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热院咖啡香飘云南
热院咖啡于1985 年由老一辈热院教师引种种植于院内,品种为小粒种咖啡S288,经热院师生们悉心照料,至今仍然硕果累累.
云南农业大学热带作物学院依托学院科研力量,结合科技成果转化.研发了热院咖啡系列产品：挂耳式滤泡咖啡、咖啡烘焙豆、咖啡烘焙粉等系列咖啡产品.尤其挂耳式滤泡咖啡备受时尚人士的喜爱.
热带作物学院所产热院咖啡均来源云南农业大学热带作物学院试验基地咖啡种植园.热院咖啡从种子到杯子要经历三年的时间,这个过程没有一丝的化学痕迹,它经过了热院师生的辛勤劳作、严谨的烘焙、倾心的制作,是清洁的、安全的绿色产品.
热院愿咖啡浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味,疲倦的时候,泡上一杯挂耳式滤泡咖啡,一分钟就可以品尝到咖啡的香醇,比速溶更纯正,比现磨更方便,对喜爱现磨咖啡的人来说太方便了.
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参考文献：
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