论文从技艺到精神的传承：当品酒师培训不只是培训，该文是培训有关专科开题报告范文跟品酒师和技艺和传承类自考开题报告范文.
文 _ 郁璐 编 _ 李森
2017 年12 月29 日,为期6 天的新食品正道学院国家品酒师暨跨界营销高级研修班鸣金收兵,这场被称为朝圣之旅的品酒师培训为正道学院的2017 年画上了圆满的句点.不仅如此,这次培训还被学员盛赞为人生拐点,而“人生总有起落,精神终可传承”,这句从褚时健的事迹中提炼而出的话语,再次指引这群人的成长.
大咖聚焦：招生一开始就引爆报名后台
2017 年11 月底,正道学院相关负责人拜访褚时健、马静芬夫妇,诚意邀请二老参加国家品酒师云南培训班的开班仪式,并授课.86 岁高龄的马静芬老人一口答应,并表示将讲述他们如何把30 元一件的橙卖到近200元的褚橙这一营销课程.正因为如此,正道学院联合中国酒业协会将此次品酒师培训班升级为国家品酒师暨跨界营销高级研修班.毫无疑问,褚马二老的加入,成为此次培训班的最大亮点.
在此次培训及营销研修班的大咖导师阵营中,还有中国白酒泰斗季克良、梁邦昌；被誉为中国酒业“三个手”之一的徐可强；白酒界中青年专家代表钟杰、杨官荣.而且此次培训把游学基地选在了企业家们心目中的圣地“褚橙庄园”,课程安排汇集了专业品鉴与实战营销等.
“品酒师培训并不是只有新食品在做,但是只有新食品做得最走心,因为我们不仅能学到专业品酒知识,还能与这么多企业家和专家面对面,太难得了.”山西七必坊酒业有限公司创始人李爱峰是这次培训班的学员,她的话是众多学员的心声.因此,当云南班招生的推广一出,正道学院后台便收到了大量的咨询.限额50 人的培训班很快招满,虽然开班前一天将名额追加至53 人,但更多人只能遗憾的期待下次品酒师开班.
就如新食品杂志社副总编,正道学院院长向宁在开班仪式上说的：“这次的聚会集合了中国酒业顶级的工匠精神的代表,他们是我们的灯塔,甚至是内心的神明,当我们怀揣着赤诚的心来到这里,为的是真理和真知,就算路途遥远奔波,但仍然满是感恩和感谢,等到日后再回忆这次的经历,一定会觉得不虚此行.”
匠心传承：大师授课解惑,延续酒之精髓
“茅台的口感最近几年越来越好了,是不是跟勾调的工艺有关？”
“现在的酒肯定会更好一些,一是现在基酒很丰富,给勾调提供了更多的可能；二是管理的水平比以前高；第三是现在的产品质量有多种指标指导生产,而且有感官的实物对照,而且品评者的水平也比以前高得多,所以我认为现在的酒比以前的酒好喝,茅台的酒质是越来越稳定了.”
这是学员与老师间的一问一答,也是一位行业泰斗和普通白酒从业者间的课间交谈.白酒泰斗季克良大师在讲述《中国白酒的传承与守正暨茅台酒工艺特点》时,有学员问他关于茅台酒的问题,季老表示现在的酒企在传承了老祖宗留下的酿造工艺的同时,通过创新与技术的辅助,酒质将更稳定,相信白酒的未来是更好的.不仅是季克良,梁邦昌、钟杰、杨官荣都把自己对白酒的所学、所知、所感在课堂上与学员们进行了充分分享.
“我们几乎都是从事酒行业的,但是从来没有这样坐下来系统地学习白酒知识,就好像重回了学生时代,那种对于学习的虔诚、对考试的认真是非常好的体验,季老说白酒的未来会更好,我们也认为有他们这样的大师带领着白酒发展,白酒没有理由不好.”
在培训中,很多学员醉心于钟杰的64 字鉴酒法：凝神静气,心系于酒；举杯齐眉,眼观其色；勾头倾杯,鼻闻其香；细品慢咽,口尝其味；融色香味,得其风格；嗅闻空杯,加以印证；浅以雅酌,得以养生；人酒情融,天地人和.
钟杰是品酒师培训讲师中从事白酒教育的专家,他说自己从事酒行业31 年,注定这辈子要泡在酒里面.“近十年来一直在走访酒厂,帮扶酒厂,和中国白酒老一辈的专业技术人员经常在一起,我现在身上的担子很重,酒行业代代相传,我承担着他们的寄托,他们给我提了很高的要求.”
对于酒业的教育,钟杰和正道学院都率先垂范,想要把白酒的精髓代代相传.“现在我更多的精力是放在了酒业教育,并进行了八年的尝试,现在新食品正道学院也担负起了更多的使命,未来中国酒业的转型升级一定要抓好教育,一方面是抓好酒行业从业人员的传播,要让经销商成为经销服务传播商,在酒的销售过程中承担更多的酒文化的传播责任.”
精神引领：“我的人生拐点已至”
在朝圣之旅中,学员们并不仅仅为了获得品酒师资格证书,而是在这次旅途中得到精神的引领.在物质的社会,精神更显难能可贵.就如褚时健,从亚洲烟王到中国橙王,褚时健与夫人马静芬在年近80 的高龄将褚橙打造成了中国农产品的奇迹,他们的创业故事影响了无数人.“我一个大男人,看褚老的书（《褚时健传》）都直掉眼泪.”品酒师培训云南班的学员拿着马静芬老人签名的书激动不已.
“和褚老、马老、季老比起来,我们还年轻,有什么理由不努力,我想我回去后,不仅仅是卖酒了,更多的会思考如何传播酒文化,如何像马老说的一样,通过坚守品质,创新引领消费.”山西酒乐乐酒业有限公司总经理王采军,在山西晋城有17 家连锁超市,他说自己不愿再做传统意义上的批发商了.
“山西大军”是此次品酒师的主力,占领总人数的五分之一.“山西这次来的人多,是因为山西的经销商正在觉醒,不再保守.”侯清泉,山西新晋商酒庄集团有限责任公司董事长,山西汾酒创意有限公司总经理,吕梁酒类协会的会长,也是这次参与培训的学员之一.侯清泉表示到褚橙庄园是他由来已久的愿望,褚老是企业家和创业者的楷模,能见到褚老,令他兴奋不已.“此次培训班的专家前辈系统专业地讲解了白酒的工艺、文化传播等等,让我受益匪浅,不虚此行.”侯清泉表示这次云南行,给他以后的生产和经营带来了有意义的指导.
在培训期间还有一个小插曲.12月25 日,汾酒集团在厦门召开经销商大会,这是全行业都在关注的大事,侯清泉的山西新晋商酒庄集团有限责任公司由于业绩优秀、贡献突出,被汾酒集团评为2017 年“突出贡献奖”,但此时侯清泉却选择在云南偏远小镇上参加品酒师培训.他说：“我们会继续不遗余力地做好汾酒,这样获奖的机会还会再有,但是能到褚橙庄园见到褚老,能一次性聆听这么多专家的讲授,实在是太难得.”
“我是来朝圣的,这次培训是我人生的拐点.”说这话的是西安鑫欲诚酒业有限公司总经理彭代领,即将在2018 年1 月满30 岁的他是这次品酒师中最虔诚的学员之一.学历不高的他从2015 年才开始做酒,从做茅台酒的*开始创业,赚到了人生第一桶金.用他自己的话来说,小时候不好好读书,调皮捣蛋,18 岁开始打工,是白酒改变了他的人生.而此次品酒师培训是他人生的又一个拐点.
“小时候的政治课本上就有褚时健的事迹,老师上课的时候对我说彭代领你不好好学习,你看看褚时健这样的人生才是真正的人生,他的精神你学不会,可当我把褚老的视频发给老师后,我的老师就给我说‘彭代领,你是我的骄傲’.”彭代领还说他把和季老的合照发到公司群里和朋友圈时,大家都非常羡慕他.
“这些老专家给我上了一堂精彩的人生课,我想我的人生也将发生改变,就像钟杰老师说的一样,如果不传承中国白酒工匠精神和文化,都对不起这些老专家,所以我以后只卖真酒,卖好酒.”
当品酒师培训不仅仅是一场技术类的学习,当营销课程不仅仅是一次生意经的获取,此次云南之行,正道学院带给学员们的是更深的人生探索和事业上的积极指引.正如白酒文化的博大精深,白酒品评的变幻莫测,当学员们怀着对白酒的热爱和对技艺传承的尊重,共同站在这个奇妙的舞台上,聆听来自酒业泰斗和资深专家的教诲时,他们对于“酒”的理解,对于人生的理解,将获得一次完美的升华.
这就是正道品酒师培训,这就是白酒的魅力.
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参考文献：
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