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不知从何时起,吃不吃肉成了一个颇令人纠结的“问题”.尤其是人到老年后,消化功能下滑,且多有“三高”病症临身,荤食顿由“美味佳肴”变成了“洪水猛兽”,必弃之而后安.难道“五畜为益”的古训已走到尽头了吗？看完本文,您便自有答案了.
不吃肉会咋样
不妨做个假设,人不吃肉会咋样？营养学家的回答是：不仅不能防病,反倒可能提升某些疾病的风险.首推出血性脑中风（俗称脑溢血）,症结在于无荤膳食会使你摄入的胆固醇过少,患上低胆固醇血症,直接后果便是血管脆性增加,尤其是在血压较高的情况下,更易发生脑出血.
其次,肉食是优质蛋白的最佳来源,无荤膳食无异于断了一条蛋白质摄取的主渠道,易与蛋白质营养不良结缘,进而导致肌肉快速流失；而老人一旦失去强有力的肌肉保护,很容易摔倒而致骨折临身.
再者,无荤膳食少了脂肪,必然使你对维生素A、D、E、K 等脂溶性维生素的吸收减少,而维生素A 减少可导致夜盲症,并增加呼吸道感染的概率（如感冒、支气管炎）；维生素D 减少有导致骨质疏松,加重摔倒或跌伤之虞；维生素E 减少会招致脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍；维生素K 减少有造成出血的风险.
肉类还是铁的富矿,且多为血红素铁,人体的吸收与利用率高达10%~25%,明显胜过素食中的铁（蔬菜中的铁吸收量只有1%）,所以素食主义者最易攀上缺铁性贫血症,瞧瞧,不吃肉的后果就是如此严峻,健康长寿从何谈起？
您可能会说“我有三高症啊”.您又错了,肉食与“三高症”的微妙关联并不完全如您想象的那样.就说最常见的高胆固醇血症吧,吃不吃肉的影响其实相当小,因为人体的胆固醇主要来自于自身合成（70%～80%）,经食物摄入的只有很小一部分（仅20%~30%）.所以肉类饮食升高人体胆固醇的作用并不大.何况食物中的胆固醇本来就是人体所需要的一种营养物质,如构成人体细胞膜,参与维生素D、胆汁和部分激素的合成等.因此,简单地在胆固醇升高与肉食之间画等号类同于冤假错案.尤其让人出乎意料的是,不少肉食对“三高症”还有好处.例如鸡肉富含维生素B族（主要是B2、B6）,可降低胆固醇；鹅肉富含不饱和脂肪酸与镁元素,可降低血压；鸭肉中的脂肪化学成分接近于橄榄油,同样有降胆固醇之功；牡蛎富含可促进胆固醇分解的牛磺酸.即便是通常认为的高胆固醇肉类———猪肉（其实还不是肉类中的最高,比起牛肉来只能算“小菜”了）,也含有相当多的有益成分高密度脂蛋白.若将它们一概拒之门外,无异于剥夺了为你的健康效劳的机会,岂不是太可惜了吗？
不过,肉食对血脂、血压的影响应当予以重视,特别是猪、牛、羊等畜肉,不利于健康的饱和脂肪太多,很容易将你置于高血脂的窘境中.即便这样,也不能靠拒绝肉食来化解,而是要在肉类选择、食量限制以及烹调方法等方面加以改进.请记住：肉是一定要吃的,“三高症”也不是禁忌,只是吃法有所讲究罢了.
老年人的吃肉经
吃肉如何讲究呢？笔者在此归纳为以下几个要点,只要您不违背,即可收到口福与健康兼得的效果.1.优选院肉类分为白肉与红肉两大类,白肉包括禽类及鱼虾等水产品,红肉则主要指猪、牛、羊、驴等畜肉、内脏及其制品.老年人的优选顺序应为鱼肉（海鱼为首选,次为普通鱼）＞禽肉（脂肪含量低,肌纤维短、细、软,容易咀嚼与消化）＞红瘦肉.另外,鸽肉也值得推荐,蛋白质与血红素铁高于猪肉,而脂肪却低于猪肉,且调补肾精的作用不菲.当然也不可绝对化,最好是在一段时间内多种肉食轮换着吃,以确保营养摄入的均衡性.唯独肥肉、鸡皮例外,因其所含的饱和脂肪实在是太多了.
2.限量院按照《中国居民膳食指南》建议,老年人每天的吃肉量可掌握在50~75 克.若为加工肉品,则应控制在30 克以内.瑞士科学家一项大型调查表明,每天吃40 克以上的熏制、腌制肉食即可缩短寿命；每天吃160 克以上者比每天吃10~20 克的人早亡风险增加44%.富含胆固醇的动物内脏限在每周1～2 次,每次不超过50 克.越是香浓味美的肉食所含脂肪越多,因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中,如深受欢迎的五花肉脂肪含量高达60%；被当成低脂肪“典范”的排骨,脂肪含量也在30%左右,烤鸭则高达40%.对于这类肉食宜浅尝辄止,切忌迁就嘴巴而埋下健康隐患.
3.混搭：荤素搭配历来是营养学家强调的一条原则,蔬菜、菌藻与豆制品等素食不仅属于低脂肪、高膳食纤维食材,可助你每餐的脂肪和胆固醇摄取量不超标,更可贵的是蕴藏有荤食中较少甚至没有的营养素,进而维持营养的全面性与均衡性,更有益于你的健康.如鱼肉+ 豆腐,豆腐含钙多,鱼肉中维生素D 丰富,能提升人体对钙的吸收率；且豆腐中蛋氨酸含量较少,鱼肉中的蛋氨酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高,两者能取长补短,互惠互利.鸡肉+ 蘑菇,蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,使鲜味大增,口感更佳.猪肉+豆制品,豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,防止血管内脂肪斑块形成.
4.炖蒸院肉食最健康的烹调方式是炖.一是将猪肉用植物油炒过再淋开水.美国波士顿大学斯摩博士经过多次试验后发现,此法可以除掉猪肉中80%的脂肪与50%的胆固醇,而风味保持不变；二是将猪肉用小火熬煮两三个小时,在汤里加上适量萝卜或海带,再煮1 小时后食用；或将猪肉与花生、黄豆、核桃等富含不饱和脂肪酸的原料,一起用小火长时间炖煮后食用.据有关专家测试,这样处理的猪肉饱和脂肪酸减少了30%~50%,胆固醇由原来的每100克中含220 毫克降至102 毫克,几乎下降了一半多（应撇掉汤面上的浮油）.其次是蒸,包括隔水蒸（如鸡、鸭、甲鱼）、干蒸（如鱼、虾、贝类）、粉蒸（如猪肉、排骨、肥肠、牛肉）、酿蒸（又叫填料蒸,如在苦瓜节中填上肉馅、南瓜里面塞进排骨、海参中填入虾馅）等.优势是可突出食材原味,养分流失少.在炖或蒸时都不要额外加油,且要少放盐（肉类本身含钠就高）.另外,烹调时加点蒜,蒜中的蒜素可使肉食中的维生素B1 含量提高数倍,且可将其溶于水的性质变为溶于脂的性质,延长其在人体内的停留时间,对促进血液循环、消除疲劳、增强体质都有重要的营养学意义.
5.应序：进餐要将顺序,每餐的最初几口食物应是主食（如米饭、面条）,然后吃肉.奥妙在于肉类属脂肪大户,而脂肪代谢需要碳水化合物帮忙,故主食与糖类乃是肉食不可离弃的益友,医学称为碳水化合物的“抗生酮作用”.如果先吃肉,摄入大量脂肪,没有碳水化合物的帮助,脂肪代谢就会在半路上停下来,致使代谢的中间产物积累于体内,进而毒害器官健康.肝、肾首当其冲,时间长了可导致在人体代谢中起关键作用的这两大器官功能受损.另外,吃肉的同时可多吃点钾、镁等含量多的食物,前者如土豆、芋头、茄子、海带、莴笋、冬瓜、牛奶、酸奶、芝麻酱、虾皮,后者如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类,目的是保护血管,有“三高症”的老年人更应坚持这样做.不过,吃肉时最好不饮酒,吃肉后也不要喝浓茶或咖啡,不过可酌饮淡茶或少量咖啡.
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参考文献：
1、 孩子不适合吃这三类肉 刘长伟烤肠 我们常在街上看到孩子拿着烤肠,吃得津津有味 烤肠在加工中,常添加发色剂亚硝酸盐,它在体内会转化为致癌物亚硝胺,可导致食道癌、胃癌…… 很多熟食看上去颜色鲜艳,其实也加入了亚硝酸盐(正常煮熟.
2、 吃多腌肉，可能加重哮喘 一项研究发现,食用香肠、火腿……腌制痰食有可能加重哮喘症状 这项研究以1000名法国人为研究对象,其中近半数为哮喘患者 发现,每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者,病情加重情况最明显 一份腌制肉食通常.
3、 吃肉太少，大爷犯了心绞痛 王大爷今年72岁,5年前得了心肌梗死,是冠心病里最严重的一种 5年来,王大爷一直按医嘱服药控制,然而最近心绞痛却频繁发作 我见到王大爷时,他面色苍白,气喘吁吁 查看眼结膜,发现结膜苍白 急查血常规,血.
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5、 吃肉的日子 开始减肥之后,我的人生就走入“吃”的迷宫,再也出不来了 一方面每天在日历上给自己下残忍的指令“从今天起吃一周黄瓜 ”“吃淀粉你就死定了 &r.
6、 让人重拾吃肉感觉的素食汉堡 如果说所有精力充沛的肉食者有什么共同特点,首先能想到的肯定就是对汉堡的无比热爱 汉堡是什么由一块多汁的牛肉饼做夹心,再在金的小圆面包内夹入清脆的蔬菜组合在一起 汉堡是最典型的快餐食品,追求健康,无动物.