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分类:论文范文 原创主题:油墩子上那只虾论文 发表时间: 2024-01-02

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油炸的小吃总是予人愉快的享受,吃口香脆不说,单说食物在油锅里慢慢由白转为金的过程,就相当奇妙.在锅边踮足期待的片刻,因为眼瞅着希望得以落实,也就不那么烦心了.

油条、麻花、巧果、麻球、油馓子、粢饭糕……还有油墩子,都是值得期待的街头美味.

油墩子做起来不麻烦,支一口并不很深的油锅,用缚了筷子的汤匙将稀面浆舀进模子里,抓一把萝卜丝和荠菜末在里面,再浇一层面浆在上面盖住,最后安一只小河虾,入油锅炸.模子有长柄,顶端拐了个弯,钩住锅沿,不至于滑入锅中.油墩子在喧腾的油花尖渐渐转黄时,自行脱了模,像上浮的潜水艇一样.顶上的那只小虾先行变成玛瑙红,两根虾须也完好无损,像京戏里武将头盔上的翎子,威风凛凛地翘起.

小时候吃油墩子,最爱顶上那只虾.后来,油墩子还有卖,顶上的虾却不见了.做油墩子的师傅在面浆盆旁放一碗肉糜,筷头夹一点顶在油墩子上,那虚应故事的姿势,真像麻雀在上面拉屎.再后来,这粒屎也不见了,干脆纯素,倒一路上扬.过去是六分钱一个,现在要六角一个,还照样排队.

我喜欢看师傅做油墩子,比如在脚盆里刨萝卜丝,打稀面浆,但最喜欢看弄堂口铅皮匠敲做墩子的模子.这种模子是用马口铁做的,椭圆形,像只小脚盆,上面稍大,底部稍小,便于油墩子脱模.顶端装一根长柄.别看模子小,若要敲出小巧玲珑的样子并不是件容易事,没吃过几年萝卜干饭根本拿不下来.就在前几年,老家附近一家白铁作坊里的师傅告诉我,有出国留学的人,在唐人街开了家小吃店,也卖油墩子,但那边没有模子卖,也没人会敲,遂写信叫他老娘到这里来.你看看,油墩子的模子都出国了.

与所有油炸食品一样,油墩子也要炸透才好吃.那么如何浇面浆就大有讲究了,正确的浇法是将馅心罩住.如果浇得不得法,腰间露出萝卜丝或荠菜末,就很吃油,店家不合算.我有个中学同学在太平桥一家饮食店当学徒,有一次我到店里去看他,想顺便吃只油墩子.到了那里正遇到店里的两个胖阿姨在哇啦哇啦大吵,原来吃午饭时,一个阿姨买了两只油墩子,请我同学炸得老一点.我同学只得照办,她还嫌不老,夺过钳子将油墩子戳破,以便让滚油大面积渗透,这样吃口会更好.这一犯规操作正好给另一个当经理的阿姨看到,于是严肃批评.

长假去城隍庙,中心广场又在烈火烹油地举办美食节,大呼小叫间,人气着实很旺.众多美食中,油墩子也当仁不让地出场了,而且油锅边总是围着一群人.意外地发现,这里的油墩子倒顶着一只虾.我像见到暌违已久的老朋友,大喜过望,赶紧挤进去买一只尝尝.不料吃到中间,发现面粉还没有凝结.生意太好,师傅心太急,油锅一旺,油墩子就容易夹生.

一对老夫妻,老头坐在轮椅上,老太推着他来到人群中,两个人合吃一只油墩子,你一口我一口,情深意笃.轮椅的扶手上挂着塑料袋,里面装着几只粽子.他们当然可以买两只吃,但不及这样有滋有味.一老外看到后眼睛一亮,悄悄地掏出相机.

(摘自《上海老味道》上海文化出版社出版)

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参考文献:

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