论文一把盐干菜，该文是一把盐干菜类有关硕士学位论文范文和干菜和盐干菜方面论文范文文献.
作者简介：
刘彦亮,男,80后,陕西延长人.时有小文发表于网络报刊.
陕北这一坨地方,地处西北腹地,现代农业像雨后春笋般出现在江南大地时,这里依然保持着原始农耕状态,加上气候的原因,进入新世纪以前仍然是古老的生存方式.吃菜是奢侈的,一年多半时间吃的盐菜.
盐菜就是腌菜,陕北人不叫腌菜叫盐菜.腌菜一般在白露过后,冬小麦播种完毕,陕北高原的萝卜丰收了,家家户户在地里收萝卜.糜子收割后萝卜拼尽力气狠命地长上一半个月,这时也是萝卜最佳生长期,天气越凉长得越快,一直可以长到大地封冻.萝卜长得像小孩子的枕头,拔出来用架子车拉回家,多数要进行腌制,剩余部分放入地窖冬季食用.
腌菜最主要的材料就是白萝卜,后来胡萝卜传入陕北,也用.腌菜的颜色更加鲜艳,黄白相间.配上辣椒、红葱、大蒜、花椒等,配料只是为了增加味道,最主要的是盐要放足.准备一口粗瓷大瓮,能盛七八担水的大瓮,把洗净的萝卜切成条,拌上配料,撒上粗盐,压实填平,最后在上面压上一块牛心石.经过十天半月的发酵,腌菜就能吃了.这一瓮,陕北人要吃到第二年清明前后.
清明过后,天气变暖,腌菜不能再存放了,当然也不能倒掉.过去陕北因交通不便,生活困难,盐作为五味之首,在陕北人眼中一直是金贵的,不亚于粮食.把吃剩下的盐菜在石床上或者筛子里晒干,然后把剩下的腌菜水渗进去,放在蒸屉上蒸熟,再次晒到八成干,最后把晒干的盐菜放进瓦瓮或者瓷罐封好口,继续发酵.
发酵好的盐菜就叫干盐菜,干盐菜经过发酵后,黑中透红,像琥珀色.由于生活匮乏,干盐菜成了小孩子最主要的零食,上学时常常偷偷地抓一把放在裤兜里,在学校吃.如果能分上几根干盐菜,那是友情的最好证明.也有在老师讲课时忍不住诱惑低头偷吃的,干着急的同桌闻着诱人的味道,一口一口咽口水,实在受不了,在桌子底下用脚示意.记得上小学时,我的同桌是个女同学,我有一天偷偷抓了一把干盐菜装在裤兜里,上课时趁老师不注意偷吃一口,不料被她发现了,那眼睛里分明长出了舌头,隐约能听见咽口水的声音,她用脚踢了我一下,我没有在意,因为我拿的也不多,不想给她,她憋了半天满脸通红地站起来,跟老师说我在偷吃干盐菜,我被罚站了一节课.小孩子吃干盐菜主要是为了解馋,并没有多少营养价值,吃多了会口渴难耐.
干盐菜放在碗里,倒上水在锅里再蒸熟,那种味道是再美不过了,蒸出来的干盐菜水灵灵的,仿佛萝卜第二次青春焕发,闪着琥珀般诱人的色泽.如果再调上油泼辣子,那就色香味俱全了.小孩子多数吃不得辣子,大人会给调上一筷子芝麻盐.于是就有人说“干盐菜调上芝麻盐,不用言传（说的意思）,顶住过年”.在那个贫穷落后的年代,干盐菜成了唯一的美食,无论大人小孩都是最好的选择.
蒸熟的干盐菜配上油泼辣子,堪称绝配,犹如罗密欧遇上朱丽叶.萝卜涅槃后的酸香,辣子的辣香,香油的油香,香香与共,色香味直逼你的视觉、嗅觉、味觉,不由得直流口水,再淡定的人也会把持不住.配上油泼韭菜也是极好的,只是这在当时落后的陕北是奢侈的.多数人家的饭桌上菜只有干盐菜,调料只有盐,最多加一碗干辣子面.农人去地里干活送到地头的菜也是干盐菜,数量少得可怜,因为地里干活不能吃多,吃多了口渴难耐,所以只能作为引饭菜.
在物质生活极大丰富的今天,干盐菜依然是陕北人餐桌上不可缺少的美食,大鱼大肉吃腻了,蒸上一碗干盐菜吃上一顿,顿时五脏六腑都舒坦了.梅菜扣肉是一道名菜,但是陕北人更喜欢的是干盐菜扣肉,那种味道是梅菜扣肉无法比拟的,只有吃过的人才明白其中的美妙.
干盐菜还有一大优点,就是无论储存多久都不会变质,而且随时随地拿开水一泡就能吃.出门在外的陕北人,只要谈起干盐菜,没有不咽口水的.如果出远门怕水土不服,随身带上一把干盐菜,到了新的环境吃上一两顿,就会解决水土不服的问题.
一把普通的干盐菜,原料是普通的萝卜,发酵,晾晒,回笼,再晾晒,再发酵,经过岁月的淘洗已不再是其本身,但陕北人无论走到哪里只要循着干盐菜的味道就能找到回家的路.无论他的生活经历怎样的艰难困苦,只要想起干盐菜,所有的困难都能迎刃而解.
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参考文献：
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