论文海南腌粉：尝一口记忆和乡愁，该文是海南方面自考开题报告范文和乡愁和海南腌粉和记忆相关开题报告范文.
在海口,我认识了海南腌粉,它尝起来有一种酸酸甜甜的味道,它的花生、芝麻、炸面皮、豆芽、酸笋混杂的配料,像是半辈子遇到的很多事交汇在一起,定定地看着你,等你给个定论.
无数次被粉上面的花生粒惊艳了眼睛.没有哪个地方的粉会这样直白地点缀花生米——引出潜藏在我心中的爱与记忆.
曾经在冬夜里,在早年无电脑无手机的时代,我家有一台令邻居艳羡的收音机,在当时,收音机还称得上“时尚”.那年代,喇叭中传出的,是邓丽君的歌声、宋世雄的解说,以及每晚七点整男女播音员播送新闻的雄浑声音.
恬淡安适的氛围,与桌上的一碟炒花生,就是那样的夜晚里最完美的搭配,父母兄妹,一家人一边剥吃花生米,一边在30瓦灯泡的昏黄灯光下听节目,随意闲谈.在如今全民低头成为“手机族”的今天,那些已逝去的场景,有点像一个荡气回肠的老故事.
电影《深夜食堂2》中那个“黄油拌饭”主人公、那位刻薄的美食评论家说：黄油拌饭是自己年幼时候,与姐姐在一起时常吃的饭,里面浓缩着家人长达几十年的情感挣扎,含有他所经历的人世沧桑和悲欢离合.
——哦,原来吃饭不仅是吃饭.
确实如此.曾经无数次在海口的街头小店吃腌粉,那意味,丰富而又复杂.
在老爸茶店或者骑楼老街小吃城里,站在等候的人群里,看到老板将白花花的粉条拿到一锅滚水里烫一烫,放进—个白瓷大碗中,又熟练地抓一些酸笋、葱花香菜,放一把花生,撮一点芝麻,再浇上半勺牛肉或猪肉熬制成的酱料,这个过程,像是技艺表演.为你做一碗腌粉的老板,大都亲和、憨气,风格像眼前的这碗粉一样.这是海南人民性格的一部分,看不出生意人特有的精明.
腌粉端到餐桌上,客人自己将粉和各种配料拌匀适,黄的白的绿的褐的,腌粉的世界真是色彩斑澜.我看着这种表演,有时候出神地想：调色,不仅止于绘画.只需一双能过日子的手,人们就能调出多彩的搭配.在这小巷,在生活的角落里,不知有多少这种表演被埋没了.
吃腌粉,要配一碗海蚌汤,据说这样吃能口留余香.或者说,腌粉与海蚌汤,是椰风海韵的海口居民早餐的标配：实实惠惠的,能饱肚,又可体会到滨海的闲散气息.著名作家汪曾祺是文学界有名的美食家,会吃,会做吃,也会写吃,在那篇《咸菜茨菇汤》中说,他对于流传于家乡高邮的茨菇,早先并没有多少好感,但是在老师沈从文家里,吃到师母张兆和做的一盘“茨菇炒肉”,却令人惊异.于是叹道：“因为久违,我对茨菇有了感情……我见到,必要买一点回来加肉炒了.”
是啊,一道简单的小菜或汤,往往承载着人们的情怀,以及记忆中的风雨晨昏.
腌粉,就是海南本土的情怀.但是,腌粉自有一段悠久的历史,它的源头,来自内地.据说,海南粉发源于福建闽南.说是在明末,有一家陈姓大户,从闽南迁居澄迈老城,以加工米粉为业,海南腌粉由此而盛行.又有一说,是说陈氏为了孝敬体弱的老娘,长年累月为老人家做米粉,久之,别人也学样子,吃腌粉就成了本地风俗.
不管是哪一说,陈氏所制的米粉,是海南腌粉在岛上的源头,逐渐风靡全岛.据《正德琼台志》记载：明代全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊.
海南粉之所以能能成为颇受海口居民欢迎的“那一口”,还与海南的物产有关.海南的主要粮食作物,是稻米,因此本地的人们擅长做米粉,也就不奇怪.
海南粉从澄迈传入海府地区,又传到全岛,想必有一个充满了传奇的过程.现如今,在海南的其他市县,海南粉基本上都换上了当地的专有名称,制作方法也有所演变,譬如陵水的酸粉、文昌的抱罗粉等等.唯独海口人沿袭了它原来的称谓,矢志不渝地称它为“海南腌粉”
在海口的大街小巷,当地人经营的早餐店里,餐牌上都可以看见“海南腌粉”醒目的名字,象是老朋友一样,憨厚地向人们露出微笑.
海南腌粉,除了是老海口人的经典早餐之外,它还承载了琼籍华侨的乡愁记忆.在19世纪末期,一些琼籍海外乡亲联起手来,在海口得胜沙,修建了几条骑楼街道,恰好面对着海口的长堤码头.这些老街,得地利之便,商贾往来,货流相接,很快就成为当时海南的商业中心.骑楼里的海南腌粉,也成为了老华侨的怀乡的纪念物.
对于外地游客来说,游走骑楼老街,尝一口特色小吃,味蕾上对于海口的记忆,就此也打开了.
某个秋日风和日丽的正午,在骑楼老街的一条街道上,进店里尝了海南腌粉,然后登上二楼的阳台上,街道对面的白色骑楼,蜿蜒地向远处延伸.绿色植物从窗口飘逸地垂下,藤叶在微风中细颤；红色三角梅烘托着墙壁,旁边是海南人家常见的马灯.此时此刻,人在天涯的细碎感触,就油然而生,这就是乡愁吧.
如果是一位文艺青年,那些想象中的旧时情怀,此刻就有了着落处,这里那里,好像在各个路口,走过来的都是穿长衫、旗袍、学生装的人们……
时钟滴答,海南腌粉的香味幽幽的,从街边飘来.
这香味,当然也是情怀.
本文总结：上文是关于经典海南专业范文可作为乡愁和海南腌粉和记忆方面的大学硕士与本科毕业论文海南论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
参考文献：
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