论文复合枸杞植物饮料配方与稳定性，本文是植物论文如何怎么撰写和枸杞和稳定性和植物有关论文范文.
摘 要：以枸杞为主要原料制作复合枸杞植物饮料,通过试验获得的最佳配方为：枸杞汁含量7％、枣汁0.4％、白砂糖量5.5％、果葡糖浆1.0％、柠檬酸0.2％.通过对枸杞饮料进行稳定性试验,获得饮料最佳稳定剂为：总量为0.20％的海藻酸钠：卡拉胶：CMC 等于1：3：1的复合稳定剂.
关键词：复合枸杞植物饮料；配方；稳定性
枸杞中含有甜菜碱、类胡萝卜素、枸杞多糖等丰富的营养物质,具有显著的保肝、抗氧化、抗衰老、调节免疫力等功效[1-3].因此,将枸杞制作为复合植物饮料既可发挥枸杞中的营养功效价值,满足当前各类人群的保健需求,还可为枸杞深加工提供新的方向,带动宁夏枸杞产业的发展.针对复合枸杞植物饮料不稳定、易分层的缺点,本实验结合前人研究的经验,通过大量的实验优化,研究出适合该饮料的复合稳定剂及其配伍.
一、实验材料及仪器
1.材料与试剂.枸杞；海藻酸钠；黄原胶；卡拉胶；CMC；果胶；白砂糖；柠檬酸.
2.仪器与设备.-1磁力搅拌器；NDD-10S05打浆机；DSX-280A型高压灭菌锅
二、实验方法
1.工艺流程
2.饮料配方
（1）饮料配方评价标准
色泽：呈现枸杞果汁应有的自然粉红色,色泽正常；气味：具有枸杞果汁应有的香气,无刺激性气味及其它异味；组织状态：均一的混悬液,无分层现象；流动性：饮料浓度适中,流动性好；口感滋味：可口爽滑,酸甜适中.
（2）单因素实验
①枸杞汁含量的确定：通过大量预试验,加入0.4％枣汁,选择3％、5％、7％、9％、11％的枸杞浓度做单因素试验,以饮料配方评价标准感官指标筛选合适的枸杞汁含量.
②白砂糖添加量的选择：固定饮料中枸杞汁浓度,添加0.2％的柠檬酸,经过预试验加入1.0％的果葡糖浆,选择2.5％、3.5％、4.5％、5.5％、6.5％的白砂糖添加量,以饮料配方评价标准感官评价指标确定白砂糖的最佳用量.
（3）正交试验
枸杞汁浓度确定后,添加各种辅料改善其单调的口味.选择影响饮料品质较大的几个因素,进行正交试验,优化饮料配方.
3.饮料稳定性
以海藻酸钠、CMC、卡拉胶、黄原胶、果胶为稳定剂,在常温（25℃）的培养箱中静置,观察其稳定性.
三、实验结果与分析
1.饮料配方实验结果与分析
（1）单因素实验结果与分析
①枸杞汁浓度的选择：枸杞浓度过低或过高时,均影响饮料的品质.过低时,体现不出枸杞的特有香味；过高时,饮料杀菌后呈现较深的红色,影响感官且粘度较高,流动性差.综合各因素,枸杞浓度应控制在7％.
②白砂糖添加量的选择：白砂糖的加入能够中和枸杞果汁中的酸味,但添加量过低或过高均会影响饮料的口感质量.综合考虑,糖浓度控制在5.5％左右时,饮料酸甜适度.
（2）正交试验结果与分析
选择影响饮料品质的主要因素,采用正交试验L9（34）优化饮料配方.结果显示,影响枸杞饮料品质的配料主次顺序是：枸杞汁浓度＞白砂糖量＞柠檬酸量＞食盐量；各因素中,最佳水平组合即饮料中各量的最佳配比为：枸杞汁含量7％、枣汁0.4％、白砂糖量5.5％、果葡糖浆1.0％、柠檬酸量0.2％.
2.饮料稳定性实验结果与分析
（1）单一稳定剂的稳定效果：饮料配方确定后,加入稳定剂,进行单一稳定剂的筛选,稳定剂总量为0.25％.通过试验获得各稳定剂及其稳定效果为：黄原胶＞卡拉胶＞海藻酸钠＞CMC＞果胶.
（2）两种复合稳定剂的稳定效果：通过进行两两复配,结果显示：饮料稳定性较好的一组为海藻酸钠：卡拉胶等于1：3.
（3）三种复合稳定剂的稳定效果：复合稳定剂的稳定效果具有互补性,遂在两种复合稳定剂的基础上,再增加一种（CMC）,稳定剂总量为0.20％.结果显示,不同配比的三种稳定剂稳定效果较好的一组为海藻酸钠：卡拉胶：CMC等于1：3：1,此比例条件下的稳定剂,饮料无分层现象,呈均匀的混悬液,流动性较好.
四、结论
由枸杞饮料配方实验结果可知,饮料最佳配方为：枸杞汁含量7％、枣汁0.4％、白砂糖量5.5％、果葡糖浆1.0％、柠檬酸量0.2％.饮料最佳稳定剂为：总量为0.20％的海藻酸钠：卡拉胶：CMC 等于1：3：1的复合稳定剂.
作者简介：黄蓉,生于1983年,女,工程师,硕士,主要从事食品质量检验检测及新产品的开发研究工作.
上文总结:本文是一篇关于对不知道怎么写枸杞和稳定性和植物论文范文课题研究的大学硕士、植物本科毕业论文植物论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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