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◎ 张艳艳
蜜饯、水果罐头、糖果等零食的配料表里,经常会出现一个人们很熟悉的名称—安赛蜜.安赛蜜究竟是什么呢？
安赛蜜的化学名称叫乙酰磺胺酸钾,也叫*糖.它是白色结晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇,在光、热下稳定,适用的pH值范围较广,是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一,广泛应用于各种食品.安赛蜜的甜度为蔗糖的200～250倍,却不会引起剧烈的血糖反应.
1967年,德国的赫斯特公司首先发现了安赛蜜在食品中的用途.1 9 8 3 年, 安赛蜜被FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为食品添加剂,推荐日均摄入量（ADI）为0～15 mg/kg体重.严格按照标准的规定使用安赛蜜,不会对消费者的身体健康造成危害.
目前, 国际食品法典委员会（ C A C ）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准均允许将安赛蜜作为甜味剂用于相应食品中.在一些欧美国家,安赛蜜按照规定可用于饮料、糖果、糕点、冰激凌、果酱、布丁、焙烤食品和奶制品等甜味产品中.
而在中国,按照规定,安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（仅限于乳基甜品罐头,不包括冰激凌和风味发酵乳）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等,但不允许在凉果类产品中使用.
我国对安赛蜜制定了相应的质量标准,并且要求：如果食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）,必须在食品标签上进行标识.
喜欢甜味的人,尤其是糖尿病患者,可以在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上,考虑用安赛蜜替代部分糖或添加糖的食品.
（摘自《北京青年报》,若子荐）
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参考文献：
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