论文蜂蜜名称花样多，该文是有关名称专科开题报告范文和蜂蜜和花样多和名称类硕士学位论文范文.
王利平
在众多营养保健品中,蜂蜜功效显著而较低.但要更好地发挥蜂蜜的保健作用,还要学会辨别蜂蜜的真假和优劣.根据蜜蜂采集花蜜的不同,蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜.前者是采集于同一种植物的花蜜,具有同种植物特有的芳香；后者是采集于多种植物的花蜜.单花蜜中,根据蜜源植物的不同种类有不同名称,如油菜蜜、椴树蜜、紫云英等.杂花蜜又被称为“百花蜜”.
根据生产方式不同,蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜.前者是用分蜜机离心出来的蜂蜜,又称离心蜜或机蜜,目前市场上出售的大都是分离蜜.后者是用许多特制的小塑料框架,并列装在巢框内,让蜜蜂直接在塑料框内造脾、酿蜜、巢脾连同蜂蜜被称为巢蜜,又称格子蜜.巢蜜是成熟蜂蜜,具有含水量低、未经人工加工、未受污染、质量可靠、外形独特等特点,是一种高档的天然蜂蜜.
此外,有时还会遇到以下几种蜂蜜名称：
1. 原蜜.指从巢脾中分离出来的蜂蜜,原蜜如果是成熟蜜,含水量低,属优质蜂蜜,可直接食用.但如果蜂农为了追求产量,未等蜂蜜完全成熟就将其分离出来,这种蜂蜜含水量较高,放置一段时间后会发酵起泡,出现变质等问题.
2. 加工蜜或精制蜜.这是为了解决未成熟蜂蜜的问题,蜂蜜加工厂将未成熟蜂蜜浓缩、脱水后制成的.脱去了一部分水分的同时,也失去了应有的香味.
3. 王浆蜜、花粉蜜等.这是因蜂蜜中添加的成分不同而得名,王浆蜜是在蜂蜜中添加了蜂王浆,花粉蜜是加入了花粉.
我国蜂蜜的等级是根据出口标准制定的,这个标准也是厂商向蜂农收购蜂蜜的标准.根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征,蜂蜜可分为四等.
1. 一等蜜.水白色、白色、浅琥珀色,透明、黏稠液体或晶体,甜润,具有蜜源植物特有的香味.主要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等.
2. 二等蜜.、浅琥珀色、琥珀色,透明、黏稠液体或晶体,味甜,具有蜜源植物特有的香味.主要蜜源花种为油菜、枣花、葵花、棉花等.
3. 三等蜜.、琥珀色、深琥珀色,透明或半透明、黏稠液体或晶体,味甜,无异味.主要蜜源花种为乌柏等.
4. 等外蜜.深琥珀色、深棕色,半透明、浑浊、黏稠状液体或晶体,味甜,有刺激味.主要蜜源花种为荞麦、桉树等.
蜂蜜分等的主要依据是色泽和香型,而不是营养指标.色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等,而色深的则属较低等.但是,从营养价值来看,色深的蜂蜜往往营养价值高.
蜂蜜除了可分以上四等外,每个等里又分为四个级,分别为一级蜜、二级蜜、蜜、四级蜜.分级的依据主要是蜂蜜的含水量,四级蜜很难保存,容易发酵变质.
蜂蜜的鉴别诀窍主要是看、闻、尝、摸.
1. 看——色泽.优质蜂蜜透光性强,颜色均匀一致；劣质蜂蜜浑浊而有杂质.新鲜蜂蜜,以浅琥珀色且透明为正品.
2. 闻——芳香.优质蜂蜜能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能闻到.把少许蜂蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香.不同蜂蜜具有不同的独特花香,如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等.若发现有香精的香气,则有可能是假蜜,没有香气则是陈年旧蜜或假蜜.
3. 尝——口味.蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺喉.加5倍水并略加搅拌后即溶且无沉淀者为好蜜,劣质蜜不易溶化且有沉淀.蜂蜜不能有蔗糖口味,否则是掺假蜜.
4. 摸——浓度.上等蜂蜜浓度高,流动慢.以一滴蜂蜜倒于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开；劣质蜂蜜不成珠形,容易散开.结晶的蜂蜜,用手指一捻,结晶粒容易散开,而掺有蔗糖的蜜结晶,粒粗且不易捻散.
此外,可将少许蜂蜜置于玻璃板上,用强日光照或电吹风烘,结晶坚硬者可能是掺入了蔗糖,而纯蜜仍呈黏稠状.在小玻璃杯中,加蜂蜜及4倍水后,滴数滴碘试剂,如有蓝紫色生成,则疑为掺有面粉、糊精等,而纯蜜仍呈黄褐色.
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参考文献：
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