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就像去北京一定要吃烤鸭,上海少不了小笼汤包,广州不能错过早茶,西安得带一兜肉夹馍,若是头一回以游客的身份来新加坡的话,黑胡椒螃蟹和辣椒螃蟹是一定少不了的.
老实说,一开始我并不是很能理解,为什么大多数新加坡旅游指南都把这两款如此重口味的螃蟹当作国菜般的存在进行推荐.新鲜的螃蟹,当然是要尽量保持大海的味道呀,加少许基础的调味料就够够的了.而等吃过了之后,我才发现,好吃即正义！管它什么打开方式！
做黑椒螃蟹呢,最重要的就是酱啦：黄油、黑胡椒碎加水、糖、黑酱油拌均匀,然后放入洗净切块的蟹焖10分钟.等到香气四溢时,水也差不多干了,这时候再开锅继续加水、勾芡、淋黄油撒黑胡椒,然后翻炒收汁,就可以出锅享用了.
至于辣椒螃蟹,则是先调好汁,用蒜头、辣椒、番茄酱等材料一起煮,开锅后放入鸡蛋炒均匀,再加水煮,最后才放螃蟹煮熟捞出.
早前的辣椒螃蟹据说是不放蛋花的,因为本身的黄和膏很多一煮就流出来,现在螃蟹本身没那么多黄和膏了,所以点缀些蛋花来代替.
吃过这两款“重口味”螃蟹,早前养成的“海鲜最适宜蒸煮以吃其本味”的想法分分钟受到冲击,毫无招架之力.
不过对于像我这种饭桶而言,不管是小清新还是重口味,都好吃,就如同白月光和朱砂痣般的存在,哪个都割舍不了.
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参考文献：
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