论文科学自制美味酸奶，本文是科学方面有关硕士毕业论文范文和酸奶和美味和自制有关参考文献格式范文.
和牛奶相比,酸奶更易被人体消化吸收,营养也十分丰富,它不仅保持了牛奶的全部营养成分,而且乳酸和钙结合,会生成人体更容易消化吸收的乳酸钙,维生素的含量也有所增加.根据以下建议,您可以自己在家制作美味又健康的酸奶.
第一步：小心呵护发酵剂
家庭自制酸奶可以购买固态发酵剂（超市或网络商城有售）,也可以用自己喜欢的品牌酸奶做菌种.酸奶发酵剂（菌粉）如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等,因对温度、光照、空气都十分敏感,需冷冻、避光、密封（厌氧）保存,避免失去活性.如通过网络购买,收货时一定要注意检查.制作比例为1000克牛奶放1克发酵剂.
如利用市售酸奶作为发酵剂,应选择生产日期较近的冷藏酸奶.随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,酸奶中的活菌数会不断下降,容易造成发酵失败.制作比例为：牛奶∶市售酸奶等于9∶1.“常温酸奶”不能用来做菌种.
第二步：奶源品种多比较
选择制作酸奶的奶源时,我们可以看包装上标注的蛋白质和脂肪含量.对于全脂牛奶来说,脂肪和蛋白质的含量越高,意味着牛奶的品质越好.使用同样的菌种,优质牛奶中的乳酸菌繁殖得更快,凝固成固态的速度也更快,酸奶成品的质地也就更黏稠.反过来说,咱们做的酸奶越成功,就说明原料牛奶较为新鲜,蛋白质含量较高,细菌污染少,抗生素含量少.您可以多试几次,就知道该选择哪个品牌的牛奶做自制酸奶的奶源了.您也可以根据自身需要选择脱脂牛奶做酸奶.脂肪并不影响发酵结果.
第三步：消毒杀菌很关键
做酸奶之前,最好把原料奶加热煮开,降温到38—42℃（以不烫手为宜）,然后再接种发酵剂.发酵所需要使用的容器、勺子等,也都要加热消毒灭菌,降温到常温后使用,以保证食品安全.
第四步：厌氧控温保品质
双歧杆菌是厌氧菌.牛奶加入发酵剂后,无论是放入小瓶子还是直接放进酸奶机发酵,都要立即盖上盖子,以保证发酵所需的厌氧条件.
最好使用酸奶机制作酸奶.酸奶机的设定温度为40—42℃,是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度.多数致病菌的适合繁殖温度是20—37℃,它们不喜欢40℃以上的高温.温度如果控制不好,有可能造成杂菌的繁殖增加,降低酸奶的安全性.
第五步：冷藏安全口味好
酸奶发酵好后,应放入0—4℃的冷藏室内冷藏8—10小时,可令香气、口感、风味更好.如一时喝不完,也应在2—6℃的条件下冷藏,防止酸度增加,保持乳酸菌的活性,防止杂菌污染.自制酸奶最好在3天内吃完.
第六步：坚决不能加热喝
有的老人给孩子喝酸奶,觉得“寒凉”,会加热食用.但酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀.可谓“难看又难喝”.喝之前,您可以提前将酸奶放在室温环境下1小时即可.
此外,喝完酸奶要及时漱口.乳酸对牙齿有一定的腐蚀作用,最好使用吸管喝酸奶,可以减少牙齿接触乳酸的机会.
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参考文献：
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