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九日奉陪侍中宴后亭
玉壶倾菊酒,一顾得淹留.
彩华征枚叟,花筵舞莫愁.
管弦能驻景,松桂不停秋.
为谢蓬蒿辈,如何霜霰稠.
——卢纶
温酒
千古风雅杯中掷
Text / 叶九
酒在中国人的生活中占据着极其重要的地位.纵观几千年中国文学史,可说是一部沾着酒汁,洋洋洒洒写出来的风雅长卷.
古人好酒,聚会必有酒,独坐便自酌.欢喜时饮,尽其兴,悲愁时更需饮,解其忧.无酒哪得诗？无酒何来胆？是以文人与政客,一定都是名符其实的酒鬼.
李白会须一饮三百杯,寄信与妻,说是“三百六十日,醉如泥.”曹操、曹丕、曹植一门三酒鬼,曹操的“对酒当歌,人生几何”自是千古名句；曹植却也是终日“置酒高堂上,亲友从我游”；曹丕在《与吴质书》中说“出则连舆,止则接席,酒酣耳热,仰而赋诗”,亦是酒兴正酣.
至于泛舟江上畅饮,写下豪气干云《赤壁赋》的苏东坡先生,更是写了《浊酵有妙理赋》,“酒勿嫌浊,人当取醇.失忧心于昨梦,信妙理之疑神……伊人之生,以酒为命.常因既醉之适,方识此心之正……刍豢饱我而不我觉,布帛懊我而不我娱.惟此君独游万物之表,盖天下不可一日而无.在醉常醒,孰是狂人之乐；得意忘味,始知至道之腴.”将酒之一物推崇至神仙来使.
虽好杯中物,古人对喝酒却是极为讲究.“绿蚁新醅酒,红泥小火炉.晚来天欲雪,能饮一杯无？”不同的时令自有不同的酒.饮酒地点亦有玄机,“春饮宜庭,夏饮宜效,秋饮宜舟,冬饮宜室,夜饮宜月”但凡天气相宜,古人便喜好在游览观光中饮酒,或者是山巅,或者是水畔,对着“路上齐桡乐,湖心泛月归.白鸥闭不去,争拂酒筵飞”的秀丽风景,饮一个心境开阔悠然抒怀.
古人秋天常饮的两种酒,分别是桂花酒与菊花酒,均是这个季节的时令花卉所酿.
早在2000余年前的春秋战国时代,桂花酒就已经为古人所饮用.屈原在《九歌》中“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”所提到的,便是用桂花酿制的桂花酒.到汉代,桂花酒是人们敬神祭祖用酒,因古人认为桂为百药之长 ,是以用桂花酿制的酒能“饮之嘉千岁”,即喝了便会长寿.此后历代人们都将其当作宴宾待客的上品.文人士大夫爱其清幽,常作溢美之辞.
白居易便曾赞其“线惠不香饶桂酒,红樱无色浪花细”.
其中更出现了一批酿酒业余专家, 宋人叶梦得在《避暑录话》中就记录了唐代诗人禹锡酿制桂浆酒的故事,“刘禹锡传信方有桂浆法,善造者暑月极美、凡酒用药,未有不夺其味、沉桂之烈,楚人所谓桂酒椒浆者,要知其为美酒.”
“九月九日眺山川,归心归望积风烟.他乡共酌酒,万里同悲鸿雁天.”重阳节饮菊花酒,是古代流行的一种民间风俗.正因如此,菊花酒在秋日饮宴中可谓独占鳌头.
用菊花酿酒在我国有着悠久的历史.汉代《西京杂记》中记述了菊花酒的制法：“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟.就饮焉,故谓之菊花酒.”明代高濂在其所著《遵生八笺》中,也记道：“菊花酒,十月采甘菊花,去蒂,只取花二斤,择净入醅(尚未定型的酒)内搅匀.次早榨,则味香清洌.”虽制法略有不同,却可见秋酿菊花酒在民间的普及.
古人将喝酒视为风雅事,秋天饮酒都是烫热了再饮.而关于“温酒”,只温酒器上的费尽心思,便可见古人之思.温酒器材质多样,铜、铁、锡、陶瓷等各具其妙.唐代时讲究华丽端庄,出现了大量金银材质的温酒器具；唐宋之后便以陶瓷为主流.多作套壶、套杯,民间称为烫酒壶、烫酒杯；明清时期,酒具得到空前发展,温酒器形制繁多,有温碗、温酒壶、温酒炉、温酒罐、温酒盅等,材质上更添景泰蓝、角制、竹制之器.要饮得一口秋酒,不但需要天时地利,古人更需细致耐心.
中国酒文化延续几千年,在现代仍然兴盛.然而古人饮酒中的精雅,却是早被今时浮夸的饮酒之风糟蹋得惨不忍睹.
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