论文倪秋香梅花香自苦寒来，该文是关于梅花方面论文写作技巧范文与梅花香自苦寒来和秋香类自考开题报告范文.
在冶春的厨房里,大家都亲切地喊她“秋香姐”；在冶春遍布全国还有台湾、新加坡的分店里,你只要报上她的名字,便会迎来最亲切的招呼,因为这些厨师都是她的徒弟.她,就是倪秋香.
正所谓“巾帼不让须眉”.冶春餐饮股份有限公司厨师长倪秋香,原本是一个普通的农村姑娘,她十八岁起立志学习厨艺,从事白案面点师近20 年,逐步成长为优秀的大厨.这在中国厨师界可谓凤毛麟角.
近日,记者有幸采访到倪秋香,为读者揭秘这位女厨师长的成才一路.
Q: 从业20 年,您认为能够取得今天的成绩关键在于哪些方面？
A：我认为,首先是感兴趣,其次是能吃苦.很小的时候,我就喜欢烹饪,那时候家里生活清苦,我就单纯地觉得做厨师至少可以让自己吃得饱,吃得好.后来,我15 岁那年父亲去世,我读到初中毕业后便辍学了.辍学以后,母亲和祖母希望我去亲戚家的服装厂学做衣服,不过我还是对烹饪感兴趣,立志成为一名厨师.
做厨师这一行,一定要能吃苦.我刚开始学的是红案,红案掌勺需要臂力,学习一年之后,在陈恩德大师的指点下改学了白案.学厨的时候,我最勤快,每天早上,我都是第一个去上班,跟着师傅学和面、做包子,师傅们全下班了,我就留下来洗菜、切菜、做馅料——做萝卜丝包子需要刨萝卜丝,无论一天是100 斤还是150 斤,都是我一个人完成的.为了捏好包子,我经常带上一个面团回家,有空的时候就捏一会儿.
当时家里人都说先学了一年红案后来又改成白案实在是浪费时间,其实不然.红案为我打下了很好的基础,每次外出参加美食节活动的时候,做馅料都是我一个人完成的.大家看到我拿刀切肉剁馅儿的时候,都啧啧称奇,说没想到一个女孩子竟然能有这么好的手上功夫！
Q: 您带徒十几年以来,有何感受？
A：学手艺,首先要先学做人.要个人品德好,懂得尊重别人.当年为了磨练我急躁的脾气,陈恩德大师还专门送我去学了女学.然后就是能吃苦.现在很多学厨的孩子吃不了这个苦.我们做面点,每天都要起得早,这么多年来我每天早上都是四点多起床五点钟就到厨房了.
现在大家都在谈“工匠精神”,我理解的工匠精神就是认真做好一件事,用心、细心、认真地做好技术！手艺传承很重要,与时俱进的创新也很重要.
Q: 冶春包子名扬天下,怎么可以做得这么好？
A：捏包子是讲究技艺和手法的,无论是你站着捏还是坐着捏,手的位置以及与案板的距离都有所讲究.捏包子时两手配合,先提、后抿、再翻,包子外形要求封口的地方鲫鱼嘴、荸荠鼓造型,褶纹清晰,越多越好看.市面上机器包的包子只能包出12 个褶,而我们手工包可以包出30 多个褶来,而且褶纹非常的均匀、自然.
现在我们根据不同的时令,推出了不同品种的包子.比如春天的荠菜包、秧草包,夏天的丝瓜汤包,秋天的野鸭菜包等都非常有特色.还有一些经典的口味,比如蟹黄汤包、五丁包等等一年四季都很受欢迎.
Q: 即便是“三丁包”,对普通老百姓来说都已经很复杂很美味了,那么冶春的“五丁包”又用了哪些食材,是怎么做的？
A：扬州的“三丁包”指的是鸡丁、猪肉丁和笋丁.冶春的“五丁包”又在此基础上加入了“虾丁”和“海参丁”.调馅儿的过程是这样的：首先,整鸡焯水；猪肉切成片或者块状焯水；笋丁焯水；河虾虾仁浆制后滑油；海参焯水后滑油.
然后,将焯好的鸡肉、猪肉加葱、姜、料酒放入锅中煮至8-9成熟,然后切成鸡肉丁、瘦猪肉丁和肥猪肉丁.
第三,锅中下葱、姜沫和虾籽,待煸炒出香味来的时候,先把肥的猪肉丁下锅炸,此时的火候要不急不躁,耐心炸出油来.第四,下笋丁,再下瘦肉丁,最后放高汤.
第五,熬至六到七成熟的时候,放入鸡丁、虾丁、海参丁和酱油.很多人说按照我说的做法却做不出冶春包子的味道,其实有一点在于,我们冶春包子放的是扬州本地产的“三和四美”酱油.
最后,掌握好火候,待汤汁收的差不多了,包汁勾芡,五丁包的馅料就出锅了.这包子馅儿做得香不香,关键看能不能达到“包汁亮油”的效果,也就是在熬肥肉丁的时候要把油熬出来.
Q: 从学徒、到厨师再到厨师长,如果应对职位的转变？
A：虽然现在做了厨师长,但是陈恩德大师叮嘱我一定要以技术为本,以手艺为主,到老也要把手艺做好.作为团队的管理者,我的伙伴们已经和我相处10 多年了,大家彼此都很了解,相处得也很愉快.处事方面多从员工的角度出发,往往能够达到事半功倍的效果.
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参考文献：
1、 梅花香里说槑字 “槑”是继“囧”之后网络流行起来的又一个古文字 “槑”字由两个“呆”组成,其字形就像两个呆头呆脑的大头娃.
2、 梅花香自苦寒来记密云花鸟画家谷保荣 他的作品曾两次入国展,被美术报评为“具有发展潜力的画家”,人们称之为“具有梅花一样的品格,历尽寒霜仍傲雪” 他就是北京美协会员,来自北京密云区的青年花鸟.
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