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时下,吃够精细食物的人们流行起吃五谷杂粮来.确实,五谷杂粮有非常多的好处,在养生中,可以预防很多疾病,比如高血压、高血脂、高胆固醇等.但是,五谷杂粮并不万能.
有些人吃了非常好,有些人却不适合吃五谷杂粮.要吃得健康,我们应该找到适合自己体质的五谷杂粮.
我们先来了解哪些人不宜多吃五谷杂粮.
1. 消化能力有问题的人消化能力有问题的人（例如患有胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛.容易胀气的人,吃多了也不舒服.
有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类,避免胀气.
2. 贫血、少钙的人
谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃.例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,否则吸收不了钙质.
另外,红肉所含的血基质铁,可不受植酸影响,但老人家多半不敢吃红肉,加上如果为了健康一味吃五谷杂粮,临床上,有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善.
女性也是一样,如有贫血问题,又喜欢吃杂粮,一定要补充红肉,一天的肉类来源有一半必须是红肉.
3.肾脏病人
肾脏病人反而需要吃精致白米.因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受.
4. 糖尿病人
糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量.而且五谷杂粮虽然因为纤维够,有助于降血糖,医护人员多鼓励糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭,得回过头来吃精白米.
5. 癌症病人
癌症病人如果胃肠功能还好,可以吃五谷杂粮,但只要是胃肠道手术或胃肠道癌,不适合吃.尤其大肠癌病人,从治疗期间到治疗后至少两三个月,都要采取低渣饮食,避开纤维太硬、会摩擦、撑开肠胃道的食物,等恢复后回诊时,再跟医生确认能否吃五谷杂粮.
癌症病人还要避免荞麦类,以免影响消化,对病情不佳；同时最好先问过医生的意见,再调配份量.最受专家青睐的杂粮：
薏仁、小米
根据对养生专家的走访调查,他们大多对两种谷物情有独钟,那就是薏仁和小米.
薏仁(拉丁Semen Coicis 英文名Coix Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起实、薏珠子、草珠珠、米仁、六谷子.是常用的中药,又是普遍、常吃的杂粮,性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药.薏仁又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效.
薏仁还有辅助抑制肿瘤、减轻放疗副作用,调节血脂血糖,调节荷尔蒙、改善不孕,改善过敏体质等作用.还有生物科技专家发现,薏仁降胆固醇的效果,比燕麦更好.
不过,需要提醒的是,孕妇不宜吃薏仁,因为经过老鼠的实验发现,怀孕的母鼠吃薏仁容易流产.
小米即粟米,能开肠胃、补虚损、益丹田,可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补,适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香,可作早餐食用.冬春季小米粥更适于产妇.我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统.
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,每100 克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5 克,都不低于稻、麦.一般粮食中不含有的胡萝卜素,而小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1 的含量位居所有粮食之首.小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,产热量比大米高许多.另外,小米因富含维生素B1、B2 等,还具有防止消化不良及口角生疮的功能.
四大族群可以这样吃杂粮健康允许下,五谷杂粮均衡摄取是大原则,但根据成长阶段、性别、身体所需等,可以有更聪明的吃法.
粉领族
●女孩子如果经血过多,平常可以薏仁（1杯）＋花生（2汤匙）＋猪肠一起煮汤（加点盐调味）,并记得不要剥掉薄薄的花生衣,因为花生衣有凝血的作用,其实是“宝”.
●想要养颜美容,可以把薏仁（15克）＋黄豆（30克）＋松子（5克）或芝麻（3克）,加600毫升的水,用果汁机打成汁,煮熟后再加点蜂蜜或糖（如有糖尿病,不要加蜂蜜或糖）.其中,薏仁、黄豆、松子需在前一天先泡软,如要加芝麻,需现炒现磨成粉.
小孩、青春期
●小孩阶段,如果没有对花生过敏,可在牛奶中加入花生,因为花生富含色胺酸、氢胺酸,有活化脑细胞的功效.
●有过敏的孩子可在牛奶中加入荞麦粉,因为荞麦含有抗组织胺的天然成分,可缓解过敏症状.
●青春期容易长痘痘,可把薏仁加白米、糙米混煮成饭,因为薏仁有美白、利湿、润泽、抑制毛囊发炎的作用.
●转骨时期,可把白米、糙米、豆类混煮,并可多吃芝麻、玉米.尤其芝麻富含维他命E、亚麻仁油酸,可刺激生长激素,并不让脂肪囤积体内.
●玉米切块或削下玉米粒,加排骨一起煮汤；也可加吻仔鱼,勾芡煮汤.
中老年人
●中年人怕胖,身材一走样,慢性病跟着来.可以薏仁（30克）＋南瓜、冬瓜（各50克）＋小鸡腿,一起煮汤,适量用盐调味,除了利尿、除湿、消脚气外,还可促进体内分泌抗肥胖因子,抑制脂肪堆积.
●老年人要保护脑细胞,如果没有痛风问题,可多吃黄豆（因为富含大豆异黄酮）,可以大豆（30克）＋芝麻（5克,现炒现磨）＋核桃（30克）＋200毫升的水,先用果汁机打碎,再倒到锅子里加300毫升的牛奶一起加热即可,一周吃两三次.
●另外,老人家容易消化不良,晚上可吃小米粥（小孩子如有消化不良,也适合吃小米粥）；或把小米粥加医生口中的“长寿果”花生,长寿瓜“地瓜”一起煮.
（养生专家还披露,花生可抗拒地瓜的氧化,所以吃花生地瓜小米粥,不会面临频频放屁的尴尬.）
●小米还有镇静安神的作用,小孩子不好睡,晚上也可吃些小米粥.
男性上班族
●青壮年男性工作压力大,不时在外跑业务,建议把糙米（30克）＋新鲜玉米粒（30 克）＋黄豆（20克）,加600毫升的水,一起用果汁机打成汁喝,可增加体力、免疫力.（其中,糙米、黄豆需在前一晚先浸泡.）
●有些人常熬夜、容易口干舌燥,可把绿豆洗净、沥干,把绿豆放在网杓里,放入滚水中约三四分钟,趁绿豆仁还没爆开前就捞起,锅子中的绿豆水有清凉解毒、止咳的作用.痛风的人也可喝绿豆水,但不用吃绿豆仁.
●至于绿豆仁,另外用水煮烂,把热鲜奶（300 毫升）＋绿豆水（100毫升）＋绿豆仁（100克）,一起丢进果汁机打成绿豆沙,清凉解毒并润肠,有助于缓解便秘之苦.贴心提示：最香杂粮芝麻,这样吃才营养
研究已发现,芝麻有很好的抗氧化效果.但芝麻必须经高温炒焙,且要被咬破或磨成粉,才有抗氧化效果,而且黑、白芝麻,效果相当.中医师提醒,芝麻用小火现炒现磨才有效,建议可使用研磨机；至于市售的芝麻粉,其实已经接触空气,容易失去抗氧化效果.
另外,许多人爱吃麻油鸡,却料理不得其法,因为大家常把姜片用麻油炒,并倒进麻油和鸡肉一起煮汤,却不知这么做反而失去麻油的抗氧化效果.应该先用少许葵花油或刮些鸡皮上的油炒姜,等鸡汤煮好了、关火后,才倒麻油,这样才无损麻油抗氧化、帮助子宫收缩的功效.
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参考文献：
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