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洁净筷子吃得放心
新买的筷子需要去除筷子在生产和运输过程中积累的病毒和细菌,以及某些化学物质.可以先用自来水清洗干净,再用洗洁精来洗, 最后放到锅里,沸水煮半小时.新筷子如有异味,可用醋泡或用茶水煮半小时.上面商标粘胶若难以除掉,用电吹风机吹热,就可慢慢掀下；还可以用打火机把商标胶贴略烤,胶水遇热融化就能轻松掀下.
此外筷子需经常更换.筷子长时间使用、搓洗表面会变粗糙,出现细小的凹槽、裂纹,易使致病微生物残留、滋生.因此,筷子最好像牙刷一样,每3个月到半年就更换一次.
切肉有技巧刀法各不同
切牛羊肉时,要逆着肉的纹理切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状.如果顺着纹理切,容易嚼不烂.
切猪肉时,应顺着肉的纹理切,让刀和肉的纹理呈水平线, 切出来的肉片, 纹路呈“川”字状,逆着纹理切,易炒散碎.
切鸡肉时,刀需与纹理相斜.
切鱼肉时,需顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切可正好把鱼刺分离出来.
烹饪用酒妙处多多
首先酒可以替代部分油来“湿润”食材,从而减少用油量.
其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂.因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻.
最后,用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质.不同品种的酒所适用的食材也有所不同：黄酒,耐高温,多用于除腥膻,比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时,可提前用黄酒腌制十几分钟；葡萄酒能增加美味,减少油腻, 一般来说, 浅色的肉类,如鸡肉和鱼肉,适合用白葡萄酒,深色的肉类,如牛肉和猪肉,则适合用红葡萄酒；啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合,使肉更加嫩滑鲜美,如啤酒炖鸡或炖鸭, 除此之外,啤酒还常用于煮汤,如啤酒鸡汤.
编辑/贾馥宁
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参考文献：
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