论文莼鲈之思话莼菜，该文是莼鲈之思话莼菜相关硕士论文开题报告范文与莼鲈之思和莼菜方面自考开题报告范文.
文／黎淑贞主任医师广西医科大学附属医院
《晋书·张翰传》载：“张翰在洛,因见秋风起,乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍,日：‘人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归.”这便是有名的“莼鲈之思”.西风又起,那一缕飘着芳香的乡愁萦绕在人们心头.那么,究竟是何美味,竟能引得这位高人辞官而归呢？
苑菜、莼羹、鲈鱼脍,乃张翰所思.苑菜指菰,即茭白,鲈鱼脍指细碎的鲈鱼,莼羹,即莼菜汤羹,也是笔者所述重点.
莼菜是一道江南名菜.黏滑如泥鳅,形状如茶叶,呈棕褐色,漂浮在或浓或淡的汤汁里,弥漫一股淡淡的清香.想要用筷子夹,却夹不住,只得拿起汤匙,舀起一勺径往口中送去,始而蹙眉,继而神清气爽,忍不住大口品尝起来.
这是莼菜汤的独特味道.初尝者可能不适应莼菜的黏滑,但那种似茶非茶,远比茶叶的苦涩和更脆嫩的口感是如此玄妙,如使人同时坐拥品茗之乐和口腹之实,给人的感觉实在畅快,大概可谓诗意与现实的完美结合.于是莼菜汤便超越了时间的距离,在文化地理的版图上圆满保留了下来.
莼菜是水生植物,离不开水,所以也以两个地方最出名.
一为西湖.大凡去杭州旅游,都会点上一道西湖莼菜汤.正宗的西湖莼菜汤以鸡丝配汤,外加少量火腿,又称鸡火莼菜汤,菜多汤浓,食材火候都颇为考究.普通游客尝到的往往是简化版的莼菜汤,常以蛋花或笋干代替鸡丝,有时配以香菇红椒,倒也色味俱全.其实,莼菜才是这道汤的精华,其余都是配角.那几瓣晶莹透亮的莼菜,在与嘴巴亲密接触的“啧啧”声间,滋味全在其中矣.
二为太湖.苏州是张翰的故乡,这太湖莼菜自然也不遑多让.太湖面积之广远非西湖之比,更兼有著名的太湖三白,太湖莼菜汤便有了绝佳的搭配.银鱼比鸡丝更为嫩滑,而且同样生长于水中,因此可谓浑然天成水融.若论口感,当比鸡丝莼菜汤更胜一筹.有的饭店以虾仁代替银鱼,那就更为考究了.
不过莼菜味虽美,采集却颇为不易.莼菜系野生浮叶植物,状似睡莲,采摘时须双腿踩于水塘或蹲于船头,用手择拢那些并不大的叶片,时间长了,腰酸肩疼不说,冷水浸泡的手会发白蜕皮,其中的辛劳可想而知.
莼菜采集不易,保存也不易.幸好如今科技发达,有保鲜的莼菜可买,一袋袋连汤水封装好,开袋即可配料煮食.每次去杭州,我都喜欢买上几包捎回.当那些小小绿色的莼菜如青茶翻卷在沸水之上,我就联想到一个古朴而富有诗意的名字——茆.“思乐泮水,薄采其茆”,它从《诗经》的故事里走来,带着先民们纯真的歌唱.
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参考文献：
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