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从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切壁垒,占领从海南到东北、从小镇到城市的国人之胃.如果中华宵夜有图腾,那么非“麻小”莫属.这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种,是如何打败烧烤和火锅,站上中华宵夜之首的呢？
我们现在食用的是名为克氏原螯虾的淡水龙虾,原产于美国南部路易斯安那州.上世纪30年代,小龙虾由日本人引入中国,在南京周边地区逐渐繁衍开来,依然是作为饲料被送入牲畜之口.
据今年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾报告（2017）》显示,中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨,仅对美国的出口额就有1亿美元,是当之无愧的全球最大小龙虾生产国.
2016年,小龙虾的市场规模已经达到了1000亿元,让众多资本虎视眈眈,从街边大排档一跃成为了互联网创业竞相争夺的香饽饽.小龙虾还被评为是“最具有互联网气质”的美食,成为了餐饮行业的新风口.
▲90 年代初,油焖虾由潜江传到武汉,由此拉开了武汉人大规模吃“虾子”的序幕.武汉人对小龙虾可谓十分长情,一年能吃掉约1500 吨.如果把盛虾的锅一个挨着一个摆,可以沿二环线绕上6 圈.图为生意火爆的武汉马鹦路,食客与虾一样密集.
▲1980 年左右,湖北江汉油田的一家大排档厨师尝试用油焖的方式烹调整只小龙虾,同时放少许白糖、啤酒焖煮.蛰伏了半个世纪的小龙虾,在中餐的帮助下,迎来了一次味道上的飞跃.图为湖北一餐厅推出全虾宴,包括麻辣、清蒸、香卤、蒜蓉、油焖、薄荷等八种味道.
▲网上流传着不少有关“外国人不吃小龙虾”的谣言.在欧洲殖民者来到美国南部路易斯安那之前,原住民就已经开始广泛地食用小龙虾.路易斯安那州甚至将小龙虾选为州代表动物,并每年举办“小龙虾节”.人们喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米等一起炖煮,然后豪迈地将整锅食物倒在长桌上,供食客们大快朵颐.
▲1927 年,日本从美国引进了20 只小龙虾,培养成牛蛙饲料.凭借顽强的生命力和繁殖能力,小龙虾迅速占领了全日本,甚至将当地的黑螯虾都快要斩尽杀绝.不过,日本人没有将这一侵略性极强的外来物种奉为美味,反而嫌其肉质太柴.图为日本幼儿园组织小朋友到野外钓龙虾.
▲90 年代初,小龙虾迅速走入了湖北、安徽、江苏一带的大排档.作为一种令人头疼的入侵物种,小龙虾被搬上中国人的餐桌后,竟然也逃脱不了养殖增产的命运.图为江西都昌县龙虾养殖基地,全县年产量可达8600 吨.
▲据美团点评数据研究院在2016 年发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,小龙虾市场从2015 年起获得爆发式增长,市场规模现已超过1000 亿元,占整个餐饮业2.8%.对比当下备受瞩目的直播,其市场规模也才不过百亿.图为合肥一小龙虾加工厂.
▲2006 年,中国的养殖户仅用了3 年时间,就追平了小龙虾原产大国美国,达到10 万吨的年产量.图为湖北潜江,小龙虾雕塑高15 米、长18 米,重100 吨,打破了吉尼斯纪录.
▲湖北一职业学院开设“小龙虾”专业,2017 年计划招生150 人,一站式培养小龙虾养殖、加工、烹饪、销售领域专门技能人才.
▲小龙虾天然具备社交属性.虾肉不会一下就填饱肚子,无形中拉长了饭局的时间.图为长沙一商家用2.5 米高的工程挖掘机现场炒虾.
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参考文献：
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