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关于绵羊山羊赞美诗类在职研究生论文范文 跟绵羊山羊赞美诗相关在职研究生论文范文

分类:mba论文 原创主题:绵羊山羊赞美诗论文 发表时间: 2024-01-27

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撰文/ 艾贝保·热合曼 摄影/ 林敬阳

中国的汉字学问深奥,仅以“鲜”为例,从鱼从羊,典型的会意字,“鱼”表属类,“羊”表味美,合而为之,鲜爽、可口,回味无穷.鱼是水产,羊是陆生,作为生活在离海洋最远的地方——新疆的人,谈鱼类太不靠谱,容易招致笑话,但说起羊来我却是行家里手.一则我是放羊娃出身,打小谙熟羊的习性,具有深厚的感情基础;二则我们新疆是全国五大牧区之一,其中羊只存栏数位居新疆牲畜榜首;加之我们维吾尔族的女人离开羊肉似乎就不会做饭,所以嘛,对羊绝对有“发言权”.

新疆地域辽阔,“三山夹两盆”是对南北疆地形地貌的形象化概括.无论高山还是盆地,只要有人的地方,就有羊的身影,无论游牧民族,还是农耕民族,习惯上都把养羊作为一种历史传统继承下来,多则规模成群,少则三五只圈养,庭院里没有羊,仿佛生活缺少了阳光.

最好的草场在新疆

山峦起伏,沟壑相连,哪里有水草,哪里就是羊的最佳栖息地.山花盛开的夏牧场,羊群像五彩的活动画面,云游四方.到了大雪覆盖山岭,羊群则转往冬窝子,草棚上高高堆起饲草,在羊只夜复一夜的反刍声中,牧人静心期盼春天羊羔平安降生.

绿洲村落,阡陌纵横,凡河流经过的地方,大抵有一片湿地.譬如提及达坂城,有一首歌就这样唱到:“达坂城的风光好,牛羊肥又壮……”就得益于达坂城镇以西,兰新线以东,有一片湿地,羊群散放其中,放羊娃完全可以头枕双手美美地睡上一觉,等着羊吃饱.

新疆属于典型的温带大陆性气候,日照时间长,早晚温差大.由于降水量偏少,空气干燥,自然形成不少大漠戈壁.因而我们所说的草场概念,既包括“风吹草地现牛羊”的长草草场,像巩乃斯、那拉提和巴音布鲁克,都有天底下最好的草场,不但草长得好,花也开得漂亮,天蓝、山高、水清、花红、草绿,成了人们趋之若鹜的旅游胜地;也涵盖年景好时草就像胡子一样长势旺盛,雨水少时草则如眉毛一样,懒得生长的荒漠和半荒漠的短草草场;远的如准噶尔盆地周边,塔里木河沿岸,近的如乌鲁木齐甘河子一带.

正是由于新疆草场具有多样性,不管南疆还是北疆,无论牧区还是农区,新疆的羊群就这样繁衍生息,日益壮大,关键是肉质鲜美,肥而不腻,精而有味,肥瘦搭配,红白相间,怎么吃都不厌,这和新疆大美的山川不无关系.

受惠于新特的气候条件,如果你走进一个哈萨克毡房,抑或是一座蒙古包,主人一定告会诉你:我们的羊走的是黄金道,吃的是中草药,喝的是矿泉水,羊肉味道不好才怪呢!

实际上这样的说法并不夸张.新疆有许多极富营养价值的奇花异果和菌类,有的就被羊吞进肚里,转化至肉体中,进而在我们的胃里消化,各种有机元素在我们的体内被吸收.

尤其在一些荒漠地带,土地碱化程度高,因而草中富含碱性,虽说草不是那么旺盛,低低矮矮的贴着地皮生长,但是这种草羊吃多了,肉质就大不一样了,最主要的一点:看着色泽鲜亮,闻着没有膻味,吃着沁人心脾,想着回味无穷.主人还常常为羊按时补充一些饲料,油渣和玉米是最常见的,油渣是榨油剩余残留物,一块一块的,掰碎扔进羊槽,羊吃着膘情看好;玉米一般是煮熟了再喂羊,还会拌上食盐,羊吃着四肢添力,肉味道自然也没得说.所以有人总结说:马不吃夜草不肥,羊不加盐料味差.

记得以前食品公司在村上喂料羊,除了一车一车地拉草外,同时也一车一车拉料.草是青草和玉米杆,用铡刀铡了,羊就糟蹋得少了;料以油渣和麸皮为主,辅以玉米,白天麸皮拌草,夜晚增添玉米,黄灿灿的玉米掺合着食盐,远远就闻见香味,小时候我们捉迷藏的时候,还曾顺手偷着吃,算是宵夜.

种类繁多的绵羊

新疆的羊漫山遍野,数量多不说,品种也很多,土生的、引进的、杂交的,应有尽有.

先说绵羊,首当其冲的要数阿勒泰羊,东到青河,西至吉木乃,分布于阿勒泰地区全境,个头大,体形美,肉脂兼备,品种优良.公羊除了多有一对螺旋形犄角外,最大的特点,就是尾部呈椭圆形,硕大、厚实,堆满了脂肪,故又称阿勒泰大尾巴羊.我们家以前养了一只阿勒泰羊,褐红色,犄角大,身胚子也大,在父亲的精心饲养下,半年功夫尾巴长得磨盘一样,每次起身必须要我们搀扶才行,走路晃晃悠悠的,尾巴忽闪忽闪的.后来这只羊被宰了冬肉,仅尾巴就炼了一桶油,我们家吃了整整一个冬天.

新疆细毛羊,原产于伊犁地区巩乃斯种羊场,结构良好,体质结实,公羊鼻梁隆起,长有大角.这个品种耐粗饲,适应性强,增重快,毛色白,质量高,仿佛身上穿了银质棉袍,密不透风,毛绒绒的,毛多得几乎遮住眼睛.新疆细毛羊是用高加索细毛公羊与哈萨克母羊杂交培育而成,老一辈人都称之为“苏联羊”.

在南疆叶尔羌河流域,还有一种羊叫多浪羊,包括喀什地区的麦盖提、巴楚、岳普湖和莎车等地,都有这个品种,只因麦盖提县比较集中,又叫麦盖提羊.麦盖提羊头长耳大且下垂,肩比较宽,腰背平直,公羊或有角,但短而小,也有无角公羊,母羊都没有角.此品种发育快,体格大,繁殖性能好,出肉率高不说,肉质也深受人们的赞誉.这几年麦盖提县为了提高知名度,已经开展了三届赛羊会,对“特级种公羊”“特级种母羊”和“多胎种母羊”给予重奖,形生了品牌效应.

生长在新疆海拔最高地方的羊,是塔什库尔干羊和柯尔克孜羊,一个与崇拜鹰的塔吉克民族相伴,一个是“活着的荷马”——《玛纳斯》演唱大师居素普·玛玛依的故乡,高海拔毕竟繁育高品质的羊,和那些盘羊、岩羊一样.

淘气好斗的山羊

那些山羊,体格大的公羊像一只小牛犊,气宇轩昂,威风凛凛,在山羊群里“妻妾成群”,子孙满堂.和公绵羊有所不同的是,公山羊犄角一般向上长,到了顶部再自然朝后弯曲,底部粗壮,角顶尖细,上面有棱道,一圈一圈富有规律地向上延伸,让犄角坚硬、有力.经常看到羊犄仗,特别是公羊到了发情期,几乎不吃不喝,为争夺交配权,让彼此犄角激烈碰撞.一般情况下,两只公羊颇具大将风范,一只挑战,一只应战,相互迎面靠近,距离大约三五米左右时,先稍事停顿,随之偏着头,一跃而起,让两只前腿腾空弯曲,继而使尽全力,迎头相撞.就听一阵阵山响,要么一两个回合就分出胜负,失败者落荒而逃;要么实力相当,一次次跳跃对撞,却长时间不能制服对手,气喘吁吁,力不从心,到头来只得有一只公羊先休战,再养精蓄锐,伺机反扑.

有一次去阿勒泰开会,途经富蕴喀拉通克,不时看到羊群横穿马路,其中好几只羊肚子下面吊着帘子,或帆布或毛毡质地,看着有点碍事.司机小刘是城里长大的小青年,见此好生奇怪,猜测说,那几只羊可能受凉了,挂帘子是为了挡风吧!我一听就笑了.其实,那几只羊之所以挂了帘子,原因在于都是处于发情期的大公羊,由于体力消耗太大,身心疲惫不堪,羊的主人为了让公羊传播健康和优质基因,索性人为给公羊挂了帘子,又称“骚胡”帘子.

“骚胡”是啥?羊有绵羊、山羊之分,公羊有犄羊、“骚胡”之称.犄羊指绵羊,“骚胡”是山羊,从小阉割过的小公羊则取名羯羊.一般情况下,吃羊肉的选择顺序是,先羯羊,后山羊,再母羊,最后才是犄羊或者“骚胡”.

公羊挂帘子,母羊还戴“乳罩”呢,其实一点也不奇怪.那些年乡下穷得叮当响,尤其家里有个坐月子的,哪里有什么营养和补品,全指望那些羊奶当给养.可母羊也有小羊羔,产妇和孩子还有羊羔都要保证有羊奶吃,唯一的办法就是给母羊戴“乳罩”,不然,都让羊羔吃了,产妇和孩子咋办?所以到了时辰,先让小羊羔吃一阵,然后人再挤一些,拿去放到炉子上慢火熬煮,上面一层奶皮子,下面是稠乎乎的羊奶,纯天然绿色营养品.

我的爷爷家住在牧区,那里家家都有多少不等的母山羊,到了暑假,我和哥哥就往爷爷家跑,其中最吸引我们的就是喝羊奶.

记得那时,羊群归圈时先将母羊一只只拴在一根长长的绳子上,奶奶怀抱着奶桶,按照先后顺序依次挤羊奶,等羊都挤过了,便朝着羊圈方向喊一声,爷爷这才打开圈门,如饥似渴的羊羔们“咩咩”地叫着蜂拥奔向各自的母亲,跪倒在地,甜蜜而又疯狂吸吮着羊奶.

绵羊温顺,山羊好动,因而维吾尔族以前把学习好又听话的学生称之为“五分加绵羊”.山羊的好动体现在两个方面,一是速度快,善攀爬;二是嘴刁钻,挑食吃.一个羊群全是山羊,那么放羊人趁早多备几双鞋子,不然就跟不上趟——跑得鞋子得磨穿.尤其到了山上,人上不去的地方,山羊不费事就爬了上去,所谓羊肠小道,其实很多就是山羊踩出来的.如果绵羊和山羊混放,头羊肯定就是山羊,好像不是为了吃草,而是为了领跑,挺着角,昂着头,一路小步快跑,要么钻进了庄稼地,要么一不留神上了人家的房.

以前乡下都住着低矮的土屋,有些屋顺山而建,房顶几乎和山坡在一个水平线上,中间即使隔一道沟坎,却也挡不住山羊纵身一跳,轻轻松松就到了房上.有时候主人正好在屋顶晾晒了一些舍不得吃的东西,三下五除二就被山羊踩得乱七八糟.或者房顶本来就漏雨,羊一上去,一踩一个黑窟窿,你说烦人不烦人?

山羊不但会上房,也能上树,我以前的羊群,就有几只山羊,嘴刁得很,最爱吃榆树叶子,一逮空就往树下跑,看到一些树枝可以够着,立马两只前蹄子竖起来,脖子伸得长长的吃树叶,要是够不着,就想办法上树,一个带头,其余的都效仿,别担心羊会摔下来,它们精着呢.有一天我看电视,看到非洲草原上孤零零一棵树,羊都在树上,而放牧者则站在地下,朝树上望着,仔细一瞧,都是山羊,我就立刻想起当年自己放羊的情景,感同身受.

怎么做都好吃的羊肉

拉里拉杂老半天,咱们还是言归正传,说说怎么吃羊肉.

早些年,旅游还没有提到重要议事日程,每到盛夏季节,人们就到附近某一个山沟,支上一口大铁锅,做抓饭,或是清炖羊肉,配上简单的几样凉拌菜;或是带了烤肉炉子,自己穿肉自己烤.有的孩子就学着卖烤肉的巴郎子,一根棍子上扎一块硬纸壳,一边烤,一边快速转动,硬纸壳就像风扇一样,煽得炉火旺旺的,烤肉诱人的香味和孩子们的喊声一起飘起来:“烤肉熟了,香喷喷,美滋滋,一串一块钱,快来买呀!”

这边是吃一串、想着下一串的外焦里嫩的烤肉,那边是呼呼翻着白色热气泡的大锅羊肉,还没到锅跟前,味道已经灌进肚子.看着让人垂涎欲滴,享用之后荡气回肠,享受的就是凡事自己动手的乐趣.

现如今农家乐和牧家乐雨后春笋一样应运而生,白色毡房像蘑菇,盛开在每一个沟谷.蓝白相间,或者红顶黄墙的一排排房子,纷纷打出“最正宗”和“原生态”的旗号,提供包括“游、吃、住”的一条龙服务.只要事先告诉几个人,订餐标准和哪一种吃法,你就放心去徒步看风景,到了约定时间返回,一切已准备完备,或是清炖羊肉,或是肉和杂碎一锅煮,或是以家常菜为主,间或一盘烧羊排,你就放开吃吧!

清炖羊肉,追求的就是原汁原味,锅里除了一把盐,几乎不放其它任何佐料.有些人老是抱怨煮不好羊肉,一是火候掌握不好,二是缺乏技巧.我的经验是,首先剔肉要有水平,就像庖丁解牛一样,彼节者有间,而刀刃者无厚,以无厚入有间,官知止而神欲行.否则尽是骨头渣子,影响肉汤的质量不说,吃肉或许还扎嘴呢.说火候,就是不能大火,否则时间不长肉就老了.必须先小火,再调大,循序渐进,然后就是及时清理掉血沫子,最好用专门的灶滤,一次清不完,反复循环,直到肉汤里不见残留物,肉汤清亮又好看,才算是煮肉成功,吃完羊肉再喝肉汤,还是就着热气腾腾的馕,真叫一个过瘾.

以前在县上工作,经常到南山哈萨克族朋友家做客,盘腿坐在炕上,一干人先围坐着喝奶茶,吃包尔萨克.等坐麻了腿出去转上一圈回来,羊肉也基本上熟透了.一大盘羊肉端上来,摆在尊贵的客人面前,上面还有一个羊头.客人接过刀子,拿起羊头开始削肉,羊脸上的肉送给长者,算是有头有脸;羊耳朵送给小字辈,寓意着好好听话;随后再把羊头还给主人,表示有福同享.

如果是现宰一只羊,主人事先会把那只羊拉进毡房,然后举行一个简单仪式,哈萨克语叫“巴塔”,意为“祷告”和“祈福”,皆由长辈或客人完成,祝福语中充满哲理和文学色彩,就是一首感人的赞美诗.

同样,盛在盘子里的羊肉,也是很有讲究的,根据客人的不同年龄和辈分,也必须用不同部位的羊肉来招待.例如妇女或者儿媳妇第一次上门,一般要上羊的大腿;如果换成女婿的话,则一定是胸茬子肉了.

羊肉清炖好吃,烧烤也属上佳.羊肉切成小块,用铁钎子穿了烤,撒上辣面子和孜然,一下来上好几串,再要一个热馕,折在一起,将烤肉串放进去使劲一捋,烤肉留在馕里面,钎子抽出来,卷在一起边走边吃,一点都不耽误事情.

要是想吃着更攒劲(新疆土话,好、带劲之意),就要几串烤羊排吧!块大肉多,焦黄焦黄的、油亮油亮的,上面薄薄一层羊脂,下面实实在在的肉,牙齿凑上去一撕拽,一疙瘩肉就吞进嘴里,嚼着那个香美,咽着那个顺溜,不是亲身体验,怎知新疆羊肉好啊.

更好的还在后头,也就是真正的羊肉特色大餐——烤全羊.

烤全羊,顾名思义,就是将一整只羊囫囵烤了,当然是在专门的馕坑里烤.事先选好材料,诸如蛋黄、盐水、姜黄、胡椒和孜然粉,掺合着上等面粉搅拌至稠糊状,从上到下抹遍羊的全身,然后头部朝下塞进馕坑,捂严盖实,一个小时左右,极具诱人的烤全羊就出炉了.烤全羊立放在一个硕大的不锈钢托盘里,用餐车推进盛大宴会厅,头上绑着红绸子,嘴里叼着一把青菜,然后就是剪彩仪式,由尊贵的嘉宾亲自削下第一块肉,放进嘴里尝尝,竖起大拇指表示味道鲜美,随后把刀子还回厨师,特色大餐就算正式开始.

现在交通方便,精明的商家开始将烤全羊推向内地.那一年我在清华大学研修,有个朋友托人带了一只烤全羊过来,我们吃到了家乡的美味,其他省市的同学尝了也赞不绝口,一致表示,就是冲着烤全羊,也一定要来一次新疆,不然真是一个遗憾.

到了大地刚刚上冻,水面上结了一层冰碴子,有人就招呼着去吃“冰碴驹骊”,也就是当年的山羊娃子.“冰碴驹骊”味道鲜美,而且几乎都是精肉,放到锅里一炖,不等多长时间就熟了.印象最深的一次,是儿子刚好两岁多时,因为赶上过节,山里的表哥家炖了“冰碴驹骊”,几个人上了一小盘子,那时我们肚子没有油水,嘴馋得不行,尤其儿子像见了宝贝,极想多吃一口,可脸一转的工夫,眼前就只剩下一个空盘子了.表哥家客人多,肉却极其有限,尽管儿子哭着闹着要肉,我们也无能为力,只得早早找个借口离开了.

现如今物产丰富,人们的生活水平也随之发生了巨大变化,想吃肉不再是什么难事.先是说羊杂碎吃多了影响健康,后又说羊肉汤喝多了也招致疾患.以前买肉挑肥的,大尾巴羊最受欢迎,肉切成丁炒了,多掺上些盐,每天做饭放一些肉丁,可以吃很长时间;油则炼了羊油,烙饼子时锅里抹一点,就算吃了无上的美味;而今吃肉专挑瘦的,见了一点肥油都摇头,有些人索性不喝肉汤了.然而,羊肉味道的确太好了,营养价值又太高了,三天不吃,心里就像猫爪挠着一样,痒痒的很,于是还是想吃.◆

该文结束语:这是一篇关于绵羊山羊赞美诗方面的大学硕士和本科毕业论文以及赞美诗和山羊和绵羊相关绵羊山羊赞美诗论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.

参考文献:

1、 肉用绵羊高效饲养繁育关键技术试验 1 优质肉羊品种合理利用技术试验研究(1)肉羊“二元” 杂交组合试验示范 从国外引进的肉羊品种(道赛特、萨福克、特克赛尔)具有早熟、生长发育快、产肉力高及肉品质好……特点,小.

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