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张华勇 本刊记者
针对沙门氏菌引起的食品安全问题,良润生物为业界带来了前沿的技术支持,和优良的解决方案,为此,《食品安全导刊》记者采访了良润生物科技有限公司市场总监陶文靖女士.
记者：沙门氏菌的特点和危害有什么？主要存在于什么食品和环境中？
陶文靖：据美国农业部农业经济研究部门的最新数据统计,沙门氏菌每年在美国导致的医疗花费达到37亿美元,这个数据将沙门氏菌排在了美国食源性疾病花费最高的15大致病菌之首.另外,一系列沙门氏菌引起的食物中毒事件也表明,沙门氏菌早已成为全球最常见的食源性致病菌之一.
沙门氏菌作为一种致病菌,是伴随人类一生的敌人,其病原体属肠杆菌科,革兰氏阴性肠道杆菌,已发现的有近1000种(或菌株).按其抗原成分,可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组.其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌,乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌,丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌,丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等.除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外,大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病,但有时也可通过污染人类的食物而引起食物中毒.沙门氏菌主要污染肉及肉制品、蛋制品、奶制品等,鸡是沙门氏菌的天然宿主,污染了沙门氏菌的鸡肉制品是引起人沙门氏菌感染的主要途径.市场上的零售鸡肉,沙门氏菌阳性检出率高达50% .交叉污染是沙门氏菌污染食品的主要途径,屠宰加工过程中肉鸡的交叉污染是导致污染扩大的原因,厨房内的交叉污染也是导致沙门氏菌食物中毒的主因之一.
记者：沙门氏菌快速检测方法有哪些？怎样评价一个检测系统？
陶文靖：传统沙门氏菌检测需要前增菌、增菌、平板分离、生化鉴定、血清型鉴定5大步骤,需要3~7天的时间,检测时间较长、效率低,市场对快速检测技术的需求不断加大.目前沙门氏菌快速检测技术主要分为3大块：培养改良法、免疫学方法、分子学方法.免疫学方法优势是特异性高,操作时间短、检测结果可靠,适合批量检测和自动化检测（VIDAS）,略势为高质量抗体获得困难、产品开发周期长、检测灵敏度受靶标蛋白的影响大.分子学方法优势是靶标明确,操作时间短、检测结果可靠,核酸提取效率和系统稳定性是一大挑战.从沙门氏菌的检测过程看,一个好的检测系统应该包括一个好的增菌培养方法和一个好的检测方法,二者要综合起来一起评价.一个好的增菌培养方法要满足以下条件：沙门氏菌的复苏能力要强,生长速度要快,选择性要好,产量要高;而一个好的检测方法需要具备速度快、准确度高等特点.”
记者：哪些技术手段可以提高沙门氏菌增菌效果？
陶文靖：增菌是检测的前提,增菌效果如何,关系到灵敏度,对检测至关重要.国标方法,沙门氏菌增菌需要2天的时间,增菌时间长,主要是菌体的复苏、生长和选择性的问题.目前主要的增菌富集技术有：
（1）改良培养基成分和增菌方式,通过改良培养基的成分和培养温度,让菌体可以快速复式、生长,提高选择性,可以在24小时之内完成两步增菌.
（2）免疫磁珠富集,磁珠上的抗体与相应的目标致病菌的抗原物质结合后,则形成抗原-抗体-磁珠免疫复合物,使复合物与其他物质分离,而达到分离、浓缩、纯化目标致病菌的目的,3小时左右即可完成目标致病菌的富集和抓取.
（3）噬菌体技术,利用噬菌体的专一性,通过噬菌体裂解杀死干扰菌,从而是目标菌株实现快速的增殖.例如,在沙门氏菌的增菌过程中,通过噬菌体特异性的裂解干扰的大肠杆菌,从而实现沙门氏菌的快速、高浓度增殖.
（4）膜过滤和层析技术,过滤法富集微生物是将适当孔径的滤膜放入滤器,过滤样品.由于滤膜的作用而将微生物滞留在膜表面,使微生物与样品溶液分开,达到微生物富集目的.
记者：良润生物为沙门氏菌检测提供了什么样的解决方案？MicroFast沙门氏菌快速检测系统的原理和特点是什么？相比传统方法有哪些优势？
陶文靖：Micro Fast?沙门氏菌快速检测系统由沙门氏菌快速增菌培养基和金标检测卡组成,可实现样品中沙门氏菌最短24小时检测.在沙门氏菌增菌的过程中运用的技术主要是抑制竞争菌的生长,从而达到沙门氏菌的快速增殖,在低菌及高菌环境都能快速有效的实现沙门氏菌快速增菌.快速检测卡应用“双抗体夹心法”的原理,沙门氏菌和金标记的特异性单克隆抗体结合及预包被于NC 膜T 线位置的特异性多克隆抗体结合,金颗粒的聚集而显示明显的红线.通过肉眼直接观察是否出现T 线,判断样品中是否含有沙门氏菌.与传统方法相比,这套系统的主要优势在于改良了沙门氏菌增菌方法,让沙门氏菌可以在24小时内完成两步增菌,比传统方法快一倍.搭配了金标快速检测卡,可以在5~8分钟内完成沙门氏菌的定性判断,大大节约了检测时间,提高了检测效率.
记者：良润生物未来的定位是什么？技术平台今后有何规划？
陶文靖：良润生物定位于专注从事微生物快速检测技术开发,这个是持久不变的.我们专注于一个领域、专注于一个方向,让我们可以更加专业的为客户解决问题.技术平台方面,目前我们有即用培养技术平台、致病菌快速增菌技术平台、免疫技术平台,产品涵盖了菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母等常规菌,以及沙门氏菌、大肠O157、金葡萄球菌、李斯特菌、阪崎肠杆菌常见致病菌.分子检测平台的搭建和致病菌增菌富集技术的开发是我们今年的重点工作,分子检测平台也是未来致病菌快速检测的大趋势,致病菌的增菌富集是决定检测环节的重要环节,不管是免疫检测还是核酸检测,增菌富集都是至关重要的.我们致力于在培养平台、免疫平台、分子平台上以及致病菌前处理方面给客户提供最专业的解决方案.
记者：据说良润生物将于4月7日发布新产品,可否透露一下新产品的一些情况？
陶文靖：新产品是由我们良润生物和热景生物共同研制开发的,新技术融入了新的富集技术和培养技术,打破了增菌和检测的技术（前增菌——选择性增菌——检测）,新技术先进行选择性富集抓取,在进行培养,可定量和定性检测.新产品将在4月7日的中国国际食品安全技术大会开幕式上进行发布,我们对新技术的市场很有信心.在此,还要感谢中国食源性微生物检测技术战略联盟给我们提供了一个学习和搭建合作的平台,让我们可以和热景生物在技术和市场上进行合作,共同为食源性致病菌的快速检测技术的发展不断努力,还要感谢《食品安全导刊》媒体平台,把食品安全前沿技术推荐给业界、食监部门、QA/QC及我们的客户群体.
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参考文献：
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