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■文 怡
原料：秋葵300 克,花椒15 粒,盐1/ 2 茶匙（2 克）
1. 秋葵洗净后斜切成段.
2. 锅内倒油,油热后放花椒,中小火炒出香味后,把花椒捞出.
3. 放入秋葵翻炒1 分钟后,加盐,继续翻炒30 秒即可.
★秋葵最好挑颜色鲜亮、外形饱满挺拔、表面有一层细细的绒毛儿、没有伤痕和黑斑
的.秋葵越小越嫩,不要买太大的,一般5~10 厘米的最好.新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬,太硬说明秋葵已经老了.
★秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室,天儿冷的时候,也可以直接放在阴凉处.注意别磕碰、别有外伤,否则很容易烂.
★秋葵里的黏液营养价值很高,最好不要用焯水之类的方法把它去掉.
★想要花椒的麻味儿,就要在油热之后放花椒,或者换成青花椒也可以.煸好的花椒最好捞出来,不然会钻到秋葵的眼儿里.
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参考文献：
1、 吃点秋葵有助降血糖 新华社电秋葵具有很好的降血糖、降血脂的作用 秋葵的黏液含有丰富的可溶性膳食纤维,会阻止肠道里碳水化合物的消化,进而降低葡萄糖的吸收,在一定程度上可以降低人体血糖 秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其他蔬.
2、 绿色人参黄秋葵 黄秋葵,又称秋葵、咖啡黄葵,又因其果实形状酷似羊角而被称为羊角豆 是锦葵科一年生的草本植物,黄秋葵以其嫩荚的蒴果作为食用部分柔软鲜嫩 有红黄两种,黄秋葵主要供食用,横断面为五角形或六角形,少数为多角形.
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