论文中泰饮食文化对比，本文是关于饮食文化学士学位论文范文与饮食文化和中泰和对比方面学士学位论文范文.
摘 要：饮食文化是日常生活中最重要的文化之一.不仅不同的国家有不同的饮食习惯,同一国家不同地域的人们的饮食习惯也有着一定的差异.笔者在泰国进行对外汉语教学的过程中,深刻体验了泰国饮食文化的丰富多彩.通过研究发现,中泰饮食既有相似之处,又有不同之处.而正是这些异同点,构成了中泰饮食文化的独特魅力.
关键词：中泰饮食文化饮食文化对比
笔者通过研究发现中泰饮食文化的异同点具体表现在以下几个方面：第一、调料的差异.中国有酸、甜、苦、辣、咸五味,而泰国只有酸、甜、辣、咸四味.第二、餐具的差异.中国人习惯使用筷子,而泰国人一般使用刀叉.第三、烹调方法的差异,中国有着蒸、炒、烤、焖、煲等各色各样的烹调方法.泰国受中国的影响,也有着这些烹饪方法,但同时也有自己的特色,如泰式凉拌.第四、餐后甜点的差异.中国人一般没有餐后食用甜点的习惯,但对泰国人来说,餐后甜点是必不可少的.第五、食材的差异.中国人讲究荤素搭配,营养均衡,而在泰国人饮食中,肉食如鸡肉、猪肉、海鲜占很大的比重.
一、调料的差异
最近《舌尖上的中国3》正在全国热播,再次引起人们对饮食文化的关注.通过对不同地区的饮食文化进行对比,我们了解到中国饮食文化的丰富多彩.受地理位置的影响,中国的早期饮食分为四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜.鲁菜文化底蕴深厚,选料考究,口味以鲜咸、清香、脆嫩为主,多以汤来增加鲜味,大多都会加入葱、姜、蒜来提味.川菜起源于四川盆地,由于气候比较潮湿,在食物中多用辣椒、花椒、胡椒来提味,以麻辣著称,油多味重.苏菜形成于太湖流域,鱼米之乡,以江鲜为特色,注重用汤,讲究原汁原味,五味兼蓄.粤菜发源于广东,面临大海,山珍原料丰富,味道以清淡、生脆、爽口著称,其核心在于“鸡有鸡味,鱼有鱼味”,即注重最大限度的保留食物的原味.
泰国是一个临海的热带国家,这里气候炎热、雨量充沛,由于其特殊的气候条件,造成泰国人民对酸味和辣味的依赖.泰国菜有四大菜系,分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜.泰北居民喜欢各种糯米饭,再搭配各种酱汁的菜吃,食物中会添加各种咖喱如黄咖喱、绿咖喱、红咖喱等.泰东北人喜食重口味的食物,典型的重酸重辣,如著名的泰式青木瓜沙拉,一般会加入鱼露和虾酱等来调味.泰国南部以优美的海滩及度假胜地出名,其食物中广泛使用椰子,通常在食物中用椰奶来中和辣汤、咖喱的热度,而果肉则用来当佐料.同时他们习惯在某些菜肴中加入豆蔻、丁香和肉桂等香料,以及淋上花生酱的沙嗲.泰国菜以酸闻名,善于使用柑橘类作为原料调味,主要为泰国柠檬、柠檬草、柠檬叶.柠檬草又被称为香茅草,通常放在汤类和咖喱菜肴中以增加特殊香气和酸味.
二、餐具的差异
中国人用餐使用的是筷子、汤匙,吃饭用碗盛.早在春秋战国时期,我们的祖先就开始使用筷子.筷子通常由竹、木、骨、瓷等材料制作而成,是中华饮食文化的标志之一.现代中国常使用盘子作为盛放食物的器具,盘子最初由西方发明,清朝时从西方传入后成为我国盛菜的主要工具之一.古代的泰国人吃饭都不用碗、筷,而是用手抓来吃,这一习惯一直保留到了近代.泰国人使用刀叉进食始于拉玛五世时代,最早只是在宫廷中使用.现代泰国人已经习惯使用刀叉进食,大多时候,吃饭也用盘子盛,这是不同于中国的地方.在中国的陶瓷传入泰国以前,当地人多以植物作为餐具.在中国的竹筷、陶瓷餐具等进入泰国后,泰国人在进餐时也会采用中国式的餐饮器具,很多饭店都会为顾客准备筷子,这些“中国元素”,说明中泰两国在饮食上的相似性以及饮食文化的适应性.
三、烹调方法的差异
中国的饮食文化丰富多彩同样体现在其食物的烹调方法上.烹调,是烹制菜肴的最基本的操作技法和最后一道工序.中国菜的烹调方法,经常使用的多达五十多种,不同的地区所使用的烹调方法也有所差异.1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、烹、炸、腊、盐、鼓、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架.以四大菜系来说：鲁菜文化底蕴深厚,在华北、东北一带影响很大,选料考究,刀工精细,以爆、炒、烧、炸等技法见长,其传统名菜如九转大肠、德州扒鸡等.川菜取材广泛、菜式多样,以家常菜为主,烹调方法以“炒、煎、烧、煸、爆、烤”等为主,其传统名菜如宫保鸡丁、麻婆豆腐等.苏菜以其精妙的刀工独领,突出节令,注重时尚,展现文人雅士的饮食风格.烹调方法多以炖、焖、蒸、烧、炒为主,其传统名菜如蟹黄狮子头、松鼠桂鱼等.粤菜精巧多变,小吃种类丰富,具有浓厚的热带情韵,其烹调技法上吸收了西方菜肴之特长,擅长煎、炸、炒等,传统名菜有烤乳猪、盐焗鸡等.
泰国菜以其味道鲜美和取材质朴新鲜而闻名于世,泰国菜的烹调技法融入了东方和西方的特色,其主要的烹饪方法是凉拌、烤、炸、煮、蒸、炒和炖等.值得一提的是,炒这一烹饪技法最早是从中国传入泰国的,模仿中餐的旺火集炒,先用水在锅里过一遍,再把菜肴加入锅中炒制.应该说泰国餐是由传统泰式风味兼收并蓄中餐制作中的各类典型烹调技术,而形成了“酸辣结合,辣香并重,甜味辅佐”的特色.泰式传统名菜如泰式炒米粉、咖喱鸡等制作方法多吸收了中式烹调的技法.泰国特有的烹调方法是“YAM”,这种做法是类似于做汤和做凉拌菜的结合,通常会在菜肴中加入柠檬汁、辣椒碎、鱼露、大蒜等佐料,口感辛辣,典型的代表菜是青木瓜沙拉、青芒果沙拉.另外,炖也是泰式料理的一种常用烹调技法,餐汤在泰国的餐桌上也是不可缺少的,其著名的“冬阴功”,即泰国柠檬虾汤,口味非同一般,酸辣并重,不同的人对其褒贬不一.
四、餐后甜点的差异
中国人自古以来并未形成饭后吃甜点的习惯,一般来说,我们可能会在饭前或者饭后喝一点汤,但是对于泰国人来说,餐后甜点是必不可少的.受泰国高温炎热的热带气候的影响,加之为了平衡料理部分的重酸重辣,并适度在餐后舒缓一下其味蕾,泰国甜点在口味上温润柔和,清凉爽口.泰国的餐后甜点极具泰式特色：椰奶是泰式甜点里最重要的组成元素,它既可以作为甜汤的汤底,又可以作为糕点中白色颜料的来源.当椰奶与盐产生碰撞,微微的咸味和原有的甜味相融合,味道鲜美无比,着实让人回味无穷.就烹调方法而言,泰式餐后甜点多以蒸、煮为主,材料上以椰子、绿豆粉、蔬菜水果为主,整体上少油少腻、自然健康.由于天气炎热,各类冰品成为泰国人民最受欢迎的消暑品,做法简单,以椰奶和碎冰为基底,加上各类水果,让人爱不释手.
五、烹饪食材的差异
中国地形复杂,山川河流密布,孕育了丰富多彩的烹饪食材.远在商周时期,用于烹调的原料已经比较丰富,有“五谷”：稷、黍、麦、菽、麻籽；“五畜”：牛、羊、猪、犬、鸡；“五果”：枣、李、栗、杏、桃；“五菜”：葵、藿、头、葱、韭；“五味”：米醋、米酒、饴糖、姜、盐.南宋时期,随着中国航海事业的发展,海鲜类产品也开始走上餐桌.有句俗语称：“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜”,意指几乎所有能吃的东西,都可以作为中国菜的食材.由此可见,中国菜在食材选用上是异常丰富的.现代中国人讲究荤素搭配,营养均衡,在餐桌上,除了肉类食物,蔬菜也是必不可少的.大陆性季风气候的盛行,山温水软,对于农作物、蔬菜等各类野生植物无疑是天然的温室.泰国位于东南亚沿海,盛产稻米,优越的地理条件,使得泰国国内的绿色蔬菜、热带水果、渔业资源异常丰富.泰国人的主食一般是大米,副食多为鱼虾和蔬菜.古时的泰国食用的蔬菜多为野生蔬菜,如木瓜、柠檬草茎、泰国茄子等,如今的泰国也融入了各种外来食物如南瓜、空心菜、西兰花、豆角、白菜等.总体来说,肉类鱼虾占泰国人饮食结构的很大一部分,蔬菜所占比例较小.在饮食习惯上,由于泰国和中国接壤,或多或少都受到了一些影响.
饮食不分国界,每一种饮食文化的形成都经过了历史的积淀,并具有独特的魅力,打上了民族的烙印.中泰两国在历史发展的过程中通过贸易往来、文化交流及人口迁移等促使泰国吸收和接纳了中国饮食文化中的先进方面.但其特有的历史文化背景下,也使得泰国的饮食文化呈现出独具特色的风格和魅力.
参考文献：
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作者简介：钟节节（1994-）,女,汉族,重庆人,硕士在读,四川大学文学与新闻学院,研究方向：汉语国际教育.
本文结论：该文是关于饮食文化方面的大学硕士和本科毕业论文以及饮食文化和中泰和对比相关饮食文化论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 《红楼梦》对中国饮食文化的解读 郑澳内容摘要文化是一个国家或一个民族生活方式的总和 “民以食为天”,从历史角度看,饮食文化是人类的第一文化,其他文化都是以后才相继产生的,所以有人将其它文化称为次文化,中国是世.
2、 利用恩施州的饮食文化开展性学习 职业高中的生物课教学既具有普通高中生物课教学的特点,又具有职业高中的特殊性 因为职业高中教育的本质是就业教育,培养目标是培养具有实践技能的初级专门技术人才,所以笔者在多年的职业高中生物教学过程中,始终.
3、 中国饮食文化中的砌末 爨 翁京剧是我们民族艺术的瑰宝 在京剧艺术表演中,“舞台方寸地,咫尺见天涯,一鞭驰千里,一桌见山峦” 这表演中的道具,京剧界称其为“砌末” &ldquo.
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