论文三生三熟之香，该文是三生有关专科开题报告范文与三生方面硕士毕业论文范文.
朋友去我家乡出差数月,归来后,对乡村饭菜赞不绝口.最让他惊叹的,是农家餐桌上的金针菜和莜面.
那种美妙的口感和味道,是他从未体验过的.而这两样,恰恰又是他平日里常吃的.
朋友疑惑地问我：以前在超市买的,难道是假货？我不由一笑.随后,向他解释了其中缘由.金针菜,是植物的花蕾干制品.因花蕾形似金针,俗称金针菜；又因花色金黄,得名黄花菜.家乡人采摘金针菜,总是在花儿欲放未放时.此时花蕾能量充沛,蓄势待发,品质最佳.采摘后,先上蒸笼蒸至熟透,再一条条捋直,摆放晾干,便是成品.
饱满结实的花蕾,在蒸熟之后,变得像水草一样纤细柔软.这样的加工方式,无疑会降低产量.家乡人只是自己食用,或馈赠亲友,因而从不计算产出.而作为商品,就需要精打细算.
超市卖的金针菜,大多蒸得不够充分,有些干脆省略了蒸的过程,采摘后直接烘干装袋.因此,手感上,没有家乡金针菜的柔韧和弹性；口感上,也离家乡金针菜的鲜嫩爽滑差了一截.
莜面,是莜麦加工而成的面粉.从收获莜麦到吃到莜面,有“三生三熟”之说：收割莜麦,脱粒,此时莜麦是生的,谓之“一生”；把莜麦倒入大铁锅,文火慢炒,炒至麦粒略带焦黄,莜麦那种带有山野气息的浓香,便张扬地飘荡开来.此时莜麦已炒熟,谓之“一熟”；炒好的莜麦,磨成面粉,此时又成了生的,谓之“二生”；和面时,需用滚烫的开水,面被开水烫熟,谓之“二熟”；和好的面团,或搓抿成莜面鱼鱼,或推卷成莜面窝窝,此时还是生的,谓之“三生”；鱼鱼或窝窝放入蒸锅,蒸熟后,即可食用,谓之“三熟”.
“三生三熟”中,炒莜麦最辛苦.脱粒后,难免还有少量麦芒.炒莜麦时,随着不停地翻动,细小而刺人的麦芒漫天飞扬.戴上口罩捂住口鼻,却挡不住麦芒往眉毛上落,往眼睛里钻,往皮肤上扎.如此辛苦,却十分必要,莜麦炒过后,磨成的莜面才会香.市场上销售的莜面,往往忽略了炒的程序.因而,厨艺再高,也做不出家乡莜面的味道来.
蒸的过程,改变了金针菜的硬度和脆性,除去了青涩的口感,使其变得柔嫩,富有弹性,蕴含清香,具有了更好的品性；炒的过程,激发了莜麦自身的能量,使其独特而醇厚的香味,得以发挥.
只有经过蒸与炒的磨砺,金针菜和莜面才能提升品质,超越同类.
物如此,人又何尝不是如此.
编辑/ 姜海姣
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参考文献：
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