论文蔬菜怎么炒更健康，本文是蔬菜有关毕业论文的格式范文与炒更和炒更健康和蔬菜类毕业论文格式模板范文.
蔬菜怎么炒更健康
●范志红
蔬菜是我们健康饮食的最佳食物.和大家分享一种营养美味两不误的蔬菜吃法——“水油焖炒”（锅里倒少量水烧开,加点香油,把蔬菜放进去煮）.搞清下面6个问题,就能Get这种方法的精髓.
为什么必须少放水,多放点不行吗
首先,炒菜时,水一定要少放.很多人不以为然,还说煮菜谁不会,白灼谁不会,一大锅水放菜就行,何必故弄玄虚呢？
放过量水煮菜有几个害处：
①大量水稀释了蔬菜中天然的鲜味、甜味,降低美味.
②大量水使蔬菜中的水溶性物质溶出,包括钾、硝酸盐（降血压和畅通血管的物质）、维生素C、维生素B、叶酸、多酚类抗氧化物质、硫甙类防癌物质等.一方面,溶出后它们失去细胞结构的保护,受热损失率加大,另一方面,汤多了喝不完必然扔掉,营养素就白白被倒掉.
③大量水必然带来放盐总量的增加.汤水越多,吃进去的盐越多.不喝汤呢,溶出的营养素就要被扔掉.
当然,具体放水的量可以根据食材的量和质地来调节.比如想做大块的西兰花,和做细小的鸡毛菜就不一样,前者加热时间要长点,那么放水的量就多一点.
为什么非要放油
放少量油,被菜吸进去之后,能有效软化菜里的纤维.没有油直接白煮,菜筋容易塞牙,不好吃.
虽然有些菜很嫩,炒、煮都可以,但毕竟有些菜偏老,就需要有油来帮助软化.
有些朋友问：“我就买最嫩的菜,或者只吃菜心部分,不行吗？”其实,对叶菜来说,反而是偏老的大叶子营养价值高.其中不仅膳食纤维丰富,叶绿素、钙、镁、多种B族维生素和类胡萝卜素含量都要比颜色偏浅、纤维少的小嫩叶含量高.
如果能愉快地吃一些偏老的叶子,无论对预防便秘还是预防心脑血管疾病都是非常好的,还能增加饱腹感,预防肥胖.
除了香油,还能放什么油
因为这种烹调方法油不会受到高温,不超过100摄氏度,所以必须放没有生味的油才好吃.花生油、豆油、菜籽油都有特殊味道,不加热到炒菜温度的话,多数人不太喜欢.
如果你不喜欢香油（有香味的芝麻油）的话,普通沙拉油（可以直接拌凉菜的）就行.初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、牛油果油、杏仁油,都很好,只要你喜欢那种味道,而且不嫌贵,就可以用.尤其是核桃油和亚麻籽油,不太耐热,不适合用来炒菜,用来做这种水油焖炒是最合适不过的了.
放猪油鸡油做这种菜也都很好吃,如果你不怕增重,或者运动比较多,就可以用.
烧菜过程中要焖1分钟,是关掉火来焖还是开火煮着焖
这种烹调方法和炒菜一样,需要尽量缩短烹调时间,以便减少维生素的受热损失.
迅速熟的关键是蒸汽对食材的作用,如果关火焖,温度低了,蒸汽产生少了,变熟的时间就要延长,所以不利于营养素保存.建议是中小火来焖,维持沸腾,又不会迅速烤干烧糊.这就需要烹调者按自家灶台的火力进行一些调整了.
除了做菠菜、油麦菜等绿叶菜,
这种烹调方法还能做什么蔬菜
除了各种绿叶菜,还可以做白色菜花、西兰花、各种蘑菇,特别好吃.此外,做冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜之类的蔬菜也是不错的.
具体放多少水,焖的时间多长,看你需要什么样的柔软度.但在不造成干锅的前提下,尽量不要放太多水.
这种水油焖炒,味道还是有点单调,能解决这个问题吗
有3个方式可以解决风味多样化的问题.
方法一：在其中同时加入肉片、鸡翅、火腿、木鱼花之类,或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜.这时候就不用额外加香油了.
方法二：用提前加入味道的油来替代香油.比如说,提前在较多烹调油中加入调味品,做成葱油、花椒油、小茴香油、蒜片油,放在罐子里.每次做菜时加一匙,替代香油.做一次,存在冰箱里,可以用一周左右.
方法三：做菜之后,再加入其他调味品,比如辣椒酱、胡椒粉、十三香之类调味.
如果不嫌麻烦、不怕油烟的话,可以考虑每次在锅里少放一点油,加入蒜片、葱花等香辛料,小火煎香.想要什么味道就加什么香辛料.然后倒一小碗水,待水开后,放入蔬菜,按油煮菜的方法操作,就不用加香油啦.
（摘自作者的微信公众号）
归纳总结，此文是一篇关于对不知道怎么写炒更和炒更健康和蔬菜论文范文课题研究的大学硕士、蔬菜本科毕业论文蔬菜论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
1、 蔬菜生吃、熟吃和榨汁，哪种更健康？ 生食,真的会更健康吗在蔬菜的各种营养成分中,膳食纤维和多酚化合物是动物性食物中没有的 因为很多人吃的蔬菜不足,所以对它们的摄入往往也比较少,所以总体上说多吃蔬菜有利于健康 许多维生素和多酚化合物不太稳.
2、 健康小萝卜，群英大荟萃 市场上的萝卜种类有很多,红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜…… 中医认为,萝卜具有很多养生祛病之功效 本草纲目对萝卜赞赏有加,称其为“蔬中最有益者”、“秋后萝卜赛人参&.
3、 健康主题的馒头小屋 熊本大地震让一种新式“馒头小屋”名扬日本 这种“馒头小屋”坐落在日本熊本的阿苏农乐园,造型和馒头一样,很萌也非常实用 阿苏农乐园里约有300 栋&ldq.
4、 网络环境下高校图书馆运用阅读疗法开展大学生心理健康教育 教育部、卫生部、共青团关于进一步加强和改进大学生心理健康教育的意见指出,加强和改进大学生心理健康教育是新形势下推进素质教育的重要举措,应努力拓展大学生的心理健康教育途径,促进大学生健康成长,培养高素质.
5、 美国公共图书馆健康信息馆员角色探究 摘 要 文章在简要回顾美国公共图书馆健康信息服务历史的基础上,从称谓、主要职责和工作内容、职业技能培养三方面对美国公共图书馆健康信息服务提供者这一角色进行探讨 不同专业背景决定了公共图书馆健康信息服务.
6、 量化自我理论在健康领域的应用 摘要在量化自我理念的驱动下,传统的健康管理和服务模式不断变革,呈现出便捷化、数字化、网络化、智能化、个性化……特点 文章从量化自我的内涵和途径出发,着重介绍量化自我在健康领域的应用,分析了存在的问题并.