论文营造良好饮食文化宣教氛围建设高校六美食堂，本文是饮食文化类有关论文范文和饮食文化和氛围和美食堂类参考文献格式范文.
摘 要：本文简述了食堂营造饮食文化宣教氛围的重要性,概述了现代高校食堂建设的现状,建议新时代食堂建设应从质美、味美、境美、器美、人美、意美六方面进行探索,为师生提供良好的就餐环境,同时为中华饮食文化的传承提供重要阵地.
关键词：高校食堂；六美；建设；饮食文化
中图分类号：G471 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）16-0010-02
一、前言
近年来,随着教育事业的不断发展,我国大学生人数急剧上升,高校数量也迅速增加,高校食堂的建设质量关乎每一位师生的生活品质.“民以食为天”,几千年来,“食”在中国一直处于至关重要的地位,且随着社会的发展,中国形成了独具特色的饮食文化.高校是进行中华民族饮食文化教育的重要阵地,可以通过建设食堂来宣教传统文化,增强师生们对饮食文化知识的了解,同时提高食堂竞争力.因此,建设新一代高质量的高校食堂是十分有必要的.
二、高校食堂建设现状
随着现代网络科技的不断发展,网上订餐的方式越来越受欢迎,在这一方面,高校食堂有所欠缺.由于食堂饭菜低,为了维持利润,食堂承包商不得不采取减少员工数量、降低就餐环境标准、减少硬件设施的配置等措施.此外,就餐面积较小、食堂设备老化、人才队伍不稳定、办伙物资高等问题导致就餐顾客对高校食堂出现不满情绪,造成食堂客源流失,威胁到食堂的健康发展[1].综上来讲,高校食堂若想提高竞争力,就要全力改造,建设“六美”食堂,即质美、味美、境美、器美、人美、意美.
三、食堂六美建设的探讨
六美食堂,即从六大方面入手,打造一代全新的高校食堂,具体为：在选材烹饪方面做到质美、在菜肴口味样式方面做到味美、在环境卫生方面做到境美、在硬件设施方面做到器美、在管理服务方面做到人美、在文化传播方面做到意美.
1.质美.安全的品质是人们对食物最基本的追求.要想获得师生们的认可,高校食堂就应从最基本做起,保证食物的品质.一般情况下,高校食堂都会从学校附近的市场上选购食材,这样做的优点是减少运输时间,保证蔬菜水果等易腐败食材的新鲜性,同时降低成本,从而降低饭菜的,但是对于调味品、食用油等应选择有质量保障的厂家,一次不应购买过多以保证所用食材均可在安全食用期以内食用.购买回的原料应贮存在阴凉、干燥、通风、清洁的室内,蔬菜以及肉类应放置在冰箱中冷藏,蔬菜在使用时除去烂叶、根部,清洗干净,肉类要烹饪充分.做熟的菜品在供应之前要留样并做好记录,48小时后方可倒掉.总之在从原料采购到端上餐桌的整个过程都应保证好食物的品质,做到质美.
2.味美.除了安全性以外,色香味是人们评价食物的又一标准,也是食物吸引消费者最重要的原因.一直以来,高校食堂最大的诟病便是大锅炒菜,口味不佳.几千年的华夏文明,包含各种各样的烹调方法、菜品类型、塑造花式,而食堂也应从这几方面入手,厨师之间多交流学习,改善菜品的口味；学习除本地区烹饪方法以外的方法,使食堂具有更多的地方特色美食,满足来自五湖四海的师生的口味需求；学习花式菜品的制作方法,给消费者以视觉上的享受；学习食物的营养搭配方法,使消费者可以吃到既美味又营养的食物；提高创新能力,定期推出新菜品,以适应当代年轻人追求新鲜感的心理需求.通过这些方面的改变,高校食堂食物的核心竞争力得以提升,食物的口感、类别、花式达到美的境界,即味美.
3.境美.环境决定了消费者进入食堂之后的第一感受,近年来,一些高校食堂开始进行环境改造,以此来增加自身吸引力,留住更多的消费者.事实证明,这种方法是可行的.在环境方面,最基本的是要做到卫生整洁,防鼠防蝇,食材存放区要尤为注意；就餐区域,桌椅摆放要适当宽松,避免就餐高峰期人群拥挤,除了就餐区域周围有过道之外,中心也应设置1—2条过道；除传统方形餐桌外,食堂也需购进一定数量的圆餐桌,以供多人一同前来就餐时使用,创造温馨的氛围；对天花板进行装修设计,防止掉落灰尘的同时给人以美感；在条件允许的情况下,安装暖灯和空调,塑造优美的环境；在食堂内设置咖啡、奶茶等饮品销售点,并在该区域采用小桌椅,供同学们在此休息、学习、聚餐等.打造多功能餐厅,为师生们创造和谐、温馨的就餐环境,做到真正的境美,使食堂成为人们就餐的首选之地.
4.器美.器包括就餐器具、供餐器具、食物冷藏器具以及食堂的消毒器具等.其中就餐供餐器具是与食物直接接触的,其卫生、材质、外观都会直接影响师生就餐时的感受,而消毒器具则直接反映食堂的基本卫生状况.餐具应采用安全无毒且不易碎的材质,保证食物的安全,同时降低损坏率；餐具清洗应采用淋洗方法,避免交叉污染；洗完的餐具使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度应达到120℃并保持20分钟；餐具的造型可以给消费者带来食欲,所以选用外观漂亮的餐具也是必要的；紫外线消毒器具同样需要定期清洁,保证就餐区域的空气质量.此外,部分高校食堂存在着硬件基础设施不到位的情况.对此,食堂或学校有关管理部门应高度重视起来,合理分配资金,购置完整的硬件设施并投入使用,保证食物卫生的同时,追求器具卫生美观,做到器美.
5.人美.人是食堂运营的核心.高校食堂由于空间大,就餐高峰期人员较多,存在着一些弊端,如服务不到位、管理水平低等.身为新时代的年轻人,大学生对服务质量尤为看中,且随着社会的发展和互联网技术的普及,方便、快捷也成为了高校师生就餐首先考虑的因素[2].在管理服务方面,食堂应加大改进力度,学校应有由食品专业及管理专业教师组成的固定监管小组,对食堂的饭菜进行定期检查；食堂应善于运用网络技术,创建专门的消费者评价平台,便于每一位就餐的师生对食堂的饭菜品质与服务质量作出评价；负责窗口打饭的人员应微笑服务,供给充足的饭菜分量；就餐高峰期时,就餐区域应安排多名工作人员及时清理用过的餐桌,为后来就餐的人员提供位置；开启网上订餐业务,以适应信息时代人们的需求；寒暑假期间保持小规模营业,为留校师生供应食物.良好的服务是绝大多数消费者的追求,也是食堂口碑的决定因素之一.因此,做到人美才能吸引更多的消费者.
6.意美.意,体现在高校食堂的精神文明传播和文化活动开展上,是一个食堂“活”起来的必要因素,也是绝大多数高校食堂和校外个体商户所缺少的特点,更是高校食堂创新意识的体现.中华传统饮食文化渊远流长,除了作为专业必修课程以外,在食堂里以海报、桌面贴纸的形式传播也不失为一种便捷有效的传播形式.另外,高校食堂可与校园媒体合作,定期推出饮食文化知识,使广大师生对饮食文化有所了解；定期出版具有自身特色的食堂手册,以此介绍食堂的新菜品、科普饮食安全和卫生常识等内容,结合文化传播与自身宣传于一体；开展传统饮食文化知识讲堂,并组织饮食文化知识比赛,使全校师生都参与进来,在传播知识的同时扩大自身影响力；每学期举行一次厨艺大赛,以食堂、个人为单位评选出优胜者并将其作品在全校范围内推广.食堂做到意美,不仅传播了传统文化,更提升了自身档次和魅力,对于食堂的发展是十分有利的.
四、总结
按照六美标准建设,使高校食堂成为饮食文化传播教育的主体平台,不仅可以提升食堂自身魅力,还能够潜移默化地影响学生,提高综合教学水平.因此,后续食堂的建设便是充分利用现代化信息技术宣教传统饮食文化,开展网上订餐服务,同时加强环境的改造,优化服务管理水平,打造多功能特色高校食堂,使食堂成为师生们就餐的首选之地,同时也承载起传承和弘扬传统文化的重任.
参考文献：
[1]韩仰鹏.高校食堂顾客满意度研究[D].中国地质大学(北京),2015.
[2]曹婷.高校食堂订餐系统的研究与分析[D].云南大学,2015.
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参考文献：
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