论文经济、科学、文明三重视野下的普洱茶，该文是普洱茶方面硕士毕业论文范文和普洱茶和视野和文明相关毕业论文怎么写.
岁末年初,每逢这个时候,我们都会回顾过去的一年,进行年度盘点,以既往为镜鉴,以期来年不再误入歧途.而对来年的展望,有基于经济、科学、文明为根柢的发展趋势判断,也有对未来的美好期望.
经济视野下普洱产业的过往与前景普洱茶产业的发展离不开经济支撑,我们首先看一下经济的基本层面.如果用一个词汇来形容的话,就只有“ 悲欣交集”四个字最为贴切.2017年1 2 月1 2 日的消息,联合国发布《2018 年世界经济形势与展望》报告,预测2017 年全球经济将增长3 %,创2 0 1 1 年以来最快增速.其中,中国对全球经济增长的贡献率约为三分之一.这意味着自2008 年经济危机以来,世界经济终于从泥沼中艰难脱身.过去的几年,大家的日子都不好过.自2017 年起,经济终于开始重新又有了起色,其中中国经济对世界经济的贡献率有目共睹.作为普洱茶产业来讲,既有对外出口涉及外向型经济,又有对内行销主要依存于内向型经济,自然会伴随经济发展的跌宕起伏律动.伴随2017 年世界经济、中国经济好转的利好,普洱茶产业发展大盘利好,这无疑是令人欣慰的好消息.
来看一组茶产业的数据,过去十年以来,世界茶叶种植面积和产量连年上涨,产大于销的问题日趋严重.而在农业部、中国茶叶流通协会、中国食品土畜产进出口商会发布的2016 年全国茶叶供销情况中可以看到：2016年中国茶园面积已经达到4400 万亩；2016 年全国茶叶产量243 万吨；国内茶叶消费增长速度在过去的3 年间,从10 % 下降到3 %；2016 年茶叶对外出口达到32 . 9 万吨,增速在过去的3 年间,从7 % 下降到1 %；全国茶叶产量前四位是福建省37 . 96 万吨,云南省36 . 24 万吨,四川省26 . 23 万吨,贵州省22 . 33 万吨；消费群体中老年占40 %,中年占30 %,青年占28 %,其他占2 %.数据是枯燥的,现实的市场却是鲜活的真实反映.茶叶种植面积、茶叶总产量猛增,出口、内销的增速放缓,茶叶消费的群体传统的格局依旧.茶叶市场整体的低迷与冷清,本质上是经济运行规律的外在体现.
据云南省农业厅统计,2016 年云南全省茶叶种植面积610 万亩,采摘面积达575 万亩,总产量37 . 5 万吨,综合产值逾670 亿元,茶农人均收入2900 余元.云南茶叶产量中,普洱茶产量达13 万吨,红茶产量达7 万吨,绿茶产量达16 万吨,云茶三驾马车格局未变.而从市场的实际反映来看,普洱茶产量猛增,消费增长速度放缓,呈现出的是产大于销.增量并未如愿进入终端消费市场,而是积压在厂商的仓库里,在某种意义上,广东省东莞市的海量普洱茶仓储,起到了蓄洪的调节作用,现在已经处于高位运行的阶段,对普洱新茶接纳的能力在减弱.大厂普洱茶新品主动削减产能,经销商反映产品迟缓,都是真实的注脚.
从消费端来看,情况同样喜忧参半.2016 年度总数约10 . 6 亿人口的中低收入群体收入增速放缓,总数约3 . 16 亿人口的城镇中等以上收入群体的收入增速加快.前者意味着普通消费群体的市场愈加难以撬动,后者意味着中高收入群体仍然有继续开拓的潜力.经济学家魏杰研究认为中国个人负债率已达44 %,中国人63 % 的财富表现为房产.高负债率、财富的不动产属性决定了可支配收入实际购买能力减弱.从消费端的年龄结构上看,情况同样不容乐观.国际上通常认为,一个国家或地区60 岁以上老年人口占总人口的10 %,或者65 岁以上老年人口占比达7 %,就进入老龄化.2016 年底中国有13 . 83 亿人口,其中60 岁以上的人口占比达16 . 7 %,65 岁以上的人口占比达10 . 85 %.数据无可辩驳的表明,中国已经开始步入老龄社会.世界卫生组织预测2050 年,中国将有35 % 的人口超过60 岁,成为世界上老龄化最严重的国家.早在1990 年代,日本在进入老龄化国家之际,人均GDP 就已经接近4 万美元,可以称得上是边富边老.而中国目前的状况,可能遭遇到的是未富先老.先看抚养比,全国平均是2 . 8,意思就是2 . 8 个劳动力（缴养老保险）要养一位老人.全国养老金余额平均还能支付17 . 3 个月.伴随年龄的增长,尤其是进入老年之后,消费意愿将无可避免地开始下降.而未富先老的状况、令人担忧的抚养比、养老金的余额不足,都将使未来的消费前景黯淡.虽然国家已经开放二胎生育政策,同时划拨国有资产充实养老金,并且在十九大上提出加快住房制度改革和长效机制建设,但仍然只能对经济的前景持谨慎的乐观态度.
从中国的产业分布来看,第三产业服务业的比重越来越大,第二产业工业则在萎缩,而第一产业农业对GDP 的贡献终将低于10 %.以此来对照中国的茶产业,完全一致.对于云南茶产业来讲,扩大种植面积、增加产量不应当放在首要的位置,理应转向提质增效,同时扩大第三产业,尽可能地挖掘消费潜力,打开销售的端口.身处产业第一线的从业者的实际感受,远比政策的制定者来得更为深刻,2016 年茶季,云南普洱茶主产区,包括茶农、茶厂、经销商都在有意无意中达成了共识,通过茶农主动缩减毛茶的产量,茶厂限制普洱茶的产量,茶商削减普洱茶的进货量来降低风险,应对市场的变化.2018 年,货币政策将继续稳健,资金紧张的状况仍然还会延续,普洱茶产业中人应当未雨绸缪.
科学技术视野下普洱茶产业的过往与未来茶产业涵盖一、二、三产业,上游属于第一产业农业,中游属于第二产业工业,下游属于第三产业服务业.当下中国茶产业正在发生深刻的变革,产业版图不断地发生移动和变化.茶产业的重心正在从浙江、江苏、安徽向云南、四川、贵州转移,面向未来这是一个不可逆转的趋势.在茶产业的格局中,绿茶占据了63 % 以上的市场份额.过去的说法：世界绿茶看中国,中国绿茶看江南,江南绿茶看浙江.现在的实情是中国绿茶看西南,云、贵、川将承担起供应全国绿茶消费市场的重任.其中以四川、贵州贴牌生产全国各大名优绿茶,虽然从情感上让人难以接受,但这是事实存在,也符合产业发展的规律.作为一种自然资源型、劳动密集型特征显著的茶产业,在东南沿海地区受到发达的工业经济、服务业经济的强力挤压,加速转移到更适于产业发展的西南地区.在工业品领域司空见惯的代工生产,一旦出现在农产品上,由于地域带来的情感因素,让人变得很难接受,这也是四川、贵州贴牌生产的名优绿茶进入流通领域后饱受非议的根源.在这方面,云南茶产业具有独特的优势,普洱茶、滇红与滇绿三驾马车并驾齐驱,尤以普洱茶最具产业优势.
从科学的视野下审视普洱茶产业,有助于看清楚普洱茶产业的过往与未来走向.普洱茶国家标准将普洱茶的生产区域限定在云南省的11 个州市范围内,其中的核心区域集中在西双版纳州、普洱市与临沧市.普洱茶产业的上游隶属于农业领域,农业领域的核心资源在于生态环境与种质资源,这恰恰是西双版纳州、普洱市与临沧市所拥有的最大优势.地处热带、亚热带区域,最适宜于茶树的生长.拥有最为集中丰富的野生型、过渡型与栽培型茶树种质资源,先天的资源得天独厚.这是一笔蔚为珍贵,亟须保护,又有待开发的宝藏.2017 年由《茶周刊》《普洱》杂志等媒体评选的“2017 中国茶行业十大新闻”中“中国首次成功破译茶树基因组”入选,这项由中科院昆明植物所牵头的科研团队所取得的成果令人振奋.云南省各个州市纷纷启动制定的《古茶树资源保护条例》,都说明政府对于茶树种质资源的重视.具有远见卓识的云南茶企,纷纷将目光投射到栽培型古茶树资源上来,六大茶山公司之于贺开古茶园、陈升号之于老班章古茶园等等都属此例.
普洱茶产业的中游属于工业领域.在云南省,大大小小从事普洱茶生产的企业总数有数千家之多,规模以上的企业只有大益、中茶、下关、六大茶山、澜沧古茶等为数不多的企业.无论是企业规模大与小,延续传统的经验与思维仍然占据主流.科技驱动型企业不得不说在普洱茶生产领域中是极其缺乏的.今年由方舟子质疑普洱茶致癌引发的风波,正是这一短板第一次暴露在大众的视野中.令人遗憾的是普洱茶企业在这一领域是严重缺乏话语权的.
普洱茶产业的下游属于服务业.科学技术的进步对于服务业生态具有颠覆性的变革.从线下的实体店到网上的电商,既往单一的渠道变革为线上、线下的双重渠道.在互联网三巨头BAT（B等于 百度、A等于 阿里巴巴、T等于 腾讯）的引领下,网络销售和支付成为中国消费者的新常态.背后的支撑在于科学技术支撑下交通网络的发达,从高速公路网络、高速铁路网络、航空网络都取得了巨大的成就.云南省只有在航空物流中跟上了时代的步伐,在高速公路、高速铁路的建设都落后于相邻的贵州省、四川省,相比于县县通高速的贵州省、四川省,云南的公路建设依然严重的滞后,高速铁路的建设更是如此.面向未来,一旦高速公路、高速铁路向内与内陆,向外与相邻国家连通,将化不利因素为有利因素,一举扭转当下的困境.
文明视野下普洱茶产业的既往与前景回溯过往,展望未来,我们不难发现,茶产业的背后有两种文明形态：一种是农耕文明,另一种是工业文明.自清朝末年向上回溯,中国的茶产业都属于农耕文明的范畴.自民国初立之后,中国的茶产业开始步履艰难地向工业化迈进.茶产业真正快速从农耕文明向工业文明演进,是1985 年以后迄今这30 余年的历史,我们正处在这一个伟大的历史进程中.
中国传统的茶产业是根植于农耕文明的,英国治下的印度茶产业则是根植于工业文明的.1888 年尚且100 % 占有世界茶叶消费市场份额的中国茶产业,殆至1903 年时已经下降到不足3 % 的市场份额,根本的缘由在于这是农耕文明在与工业文明竞争过程的溃败.
一个世纪过去了,我们重新审视茶产业,不能够再用非此即彼的二元理论来看待农耕文明与工业文明下的茶产业.在工业文明高度发达的今天,我们仍然可以看到农耕文明有着自己生生不息的生命力.
我们把目光聚焦到普洱茶产业上来看,普洱茶产业兼具农耕文明与工业文明的共同特点.普洱茶产业的上游隶属于农业,根植于农耕文明时代的古茶园,就是前人为后人留下的丰厚宝藏.普洱市政府正在为景迈山申报世界自然与文化遗产,普洱茶古茶园与茶文化系统已经先后入选中国重要农业文化遗产、世界重要农业文化遗产的保护名录.20 世纪中叶以后,基于工业文明的途径,在自然科学的指引下,利用现代园艺技术,云南开启了现代茶园的建设,曾经取得了巨大的成就.而今却逐渐暴露出它的短板,超过200 万亩无性系良种茶园,虽然产量高,但品质差强人意,尤其是生态的脆弱性令人心忧.亟须从传统的农耕文明中重新汲取营养,普洱市政府大规模推广的生态茶园改造计划,可谓是顺应了时代的潮流.
普洱茶产业的中游隶属于工业,根植于农耕文明时代的普洱茶加工属于手工业,经过数百年的传承与锤炼,诞生出令人惊叹的传统加工技艺,普洱茶贡茶制作技艺、下关沱茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产保护名录,普洱团茶制作技艺入选云南省级非物质文化遗产保护名录.而普洱熟茶的生产技艺可以视同工业文明思维下的产物,大益茶制作技艺入选非物质文化遗产保护名录,就是一个有力的注脚.
早在20 世纪中叶以后,普洱茶产业就曾进行工业化的尝试.单就产品端来看,1956 年至1984 年计划经济时期,国营三大厂出产的普洱茶产品中,都曾以稳定的工业品的态度来对待生熟普洱茶.特别是1973 年以后,以昆明茶厂7581 为代表的熟砖茶、以下关茶厂7663 为代表的熟沱茶,以勐海茶厂7572、8592、7262 为代表的熟饼茶,还有勐海茶厂7532、7542、8582 为代表的生饼茶,都是工业品思维下的有益尝试,并且取得了相当高的成就.可惜的是自1984 年以后,由于茶叶不再被列入国家二类物资,生产经营权彻底放开,导致市场格局急剧变化.益处在于传统农耕文明思维下的山头、纯料、古树、手工技艺的生茶名品迭出,占据了中高端的消费市场.另一方面工业文明思维下的经典配方化唛号茶的市场占有率大幅下滑,对大众消费市场的开拓能力弱化,这无疑是特别令人遗憾的事情.
曾经在多个场合听到过原中国农科院茶叶研究所所长程启坤教授的讲座,留心的程教授在自己走过的20 多个国家和地区有意搜集立顿袋泡红茶,然后带回浙江杭州进行审评,结果令人惊叹,几乎都处在同一水平线上.程教授还介绍了参观英国立顿公司总部审评室的情形,描绘说有六个室内篮球场那么大,每天有300 多位立顿的评茶师审评来自全世界30 多个国家和地区的红茶,通过拼配后制成成品,再销往全世界各地.这个或许在某一方面能够解释为什么七万家中国茶企的营业额比不上英国一个立顿的问题.而在这一点上,普洱茶产业拥有很好的基础,只是有待发扬光大.
在过去一年的市场上,有两款产品引人关注,成为市场的热点,又都与普洱茶息息相关.其一是柑普,其二是小罐茶.前者属于严格意义上的代用茶,后者宣称八位大师、八大名茶,其中就有邹炳良监制的小罐普洱茶.抛开关于小罐茶本身的种种争议,小罐茶最值得赞赏的是客户思维.小罐茶、大师做,这是一种非常巧妙地将农耕文明与工业文明中的元素融为一体的产物,能够取得市场成功自有内在的支撑.
普洱茶的下游属于服务业.从内销市场上来看,普洱茶作为单一茶种的市场占有率,以及销量无疑都是无冕之王,属于真正意义上的全国名茶,不夸张的来讲,凡有茶台处,则有普洱茶.短板依然明显,个人认为普洱茶的企业没有任何一家有如天福茗茶一样将标准化的服务门店铺遍全国,则终端的标准化服务体验上有待进一步的提升.
2017 年召开的十九大描绘了非常宏伟的蓝图,这个蓝图有三个时间节点,2020 年要全面建成小康、2035 年基本建成现代化、2050 年成为现代化强国.我们身处在一个伟大的时代,在这样的时代潮流中,我们笃信普洱茶产业会是这个时代茶产业中最为闪光的名片,我们期望每一个投身于普洱茶产业的从业者,共同努力,为普洱茶产业赢得一个光明的未来.
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参考文献：
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